菊粉的理化性質(zhì)

干燥的菊粉為白色無(wú)定形粉末。通常短鏈菊粉比長(zhǎng)鏈菊粉易溶于水，菊粉的溶解度會(huì)隨著溫度的升高而明顯加大，普通菊粉在10℃的溶解度約為6%，在90℃時(shí)約為33%。短鏈菊粉含有較多的單糖和雙糖，甜度大約相當(dāng)于蔗糖的30%~50%，普通菊粉略帶甜味，約為蔗糖甜度的10%，長(zhǎng)鏈菊粉幾乎沒(méi)有甜味。當(dāng)菊粉溶液濃度達(dá)到10%-30%時(shí)，開(kāi)始形成凝膠，濃度達(dá)到40%-50%即可以形成十分堅(jiān)實(shí)的凝膠。凝膠粘度隨溫度的升高而降低。長(zhǎng)鏈的菊粉溶解度相對(duì)較小，在水中形成不易察覺(jué)的微晶體，這些微晶體之間相互作用可形成一種平滑的乳脂狀的結(jié)構(gòu)，口感類(lèi)似與脂肪。菊粉吸濕性強(qiáng)，具有結(jié)合自由水的能力，可以降低水分活度。這一點(diǎn)可充分利用到食品加工中延緩水分的蒸發(fā)，防止產(chǎn)品變味，延長(zhǎng)食品貨架期和保質(zhì)期。

聚葡萄糖的特性及在食品中的應(yīng)用

聚葡萄糖是一種低熱量、低血糖指數(shù)的特殊碳水化合物，具有水溶性膳食纖維和益生元的特點(diǎn)。它是由天然存在的葡萄糖和少量山梨醇、檸檬酸經(jīng)高溫熔融縮聚而成，是隨機(jī)交聯(lián)的葡萄糖組成的多糖。聚葡萄糖作為一種作用和性能良好的膳食纖維之一，近年來(lái)得到快速發(fā)展，在50多個(gè)國(guó)家被批準(zhǔn)使用，在眾多食品、飲料、保健食品中得到越來(lái)越廣泛的應(yīng)用。

膳食纖維粉的作用與功效

膳食纖維粉的作用與功效

膳食纖維粉是天然提取的，不加糖，富含人體所需的維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)等元素，不反彈，獨(dú)立，不含任何。堅(jiān)持飲食能有效促進(jìn)腸道吸收，保護(hù)正常胃腸道，保持人體消化系統(tǒng)的健康，提高，增強(qiáng)體質(zhì)，，預(yù)防，、，預(yù)防結(jié)，促進(jìn)人體新陳代謝，降低發(fā)病率吸收葡萄糖，排除，預(yù)防、等，適合很多人食用。經(jīng)過(guò)多年的研究表明，膳食纖維具有減肥的作用。有效，預(yù)防三高，保護(hù)心腦血管疾病，提高，增強(qiáng)體質(zhì)，預(yù)防多種疾病。

膳食纖維與健康

約萬(wàn)余年前，早的農(nóng)業(yè)社會(huì)建立后，人們?cè)陂_(kāi)始選擇高脂肪動(dòng)物食品的同時(shí)，仍大量食用高纖維的植物性食物充饑。直到發(fā)明了谷類(lèi)粗加工工藝后，埃及人次吃上了“白面包”。以后，注重健康的古希臘人發(fā)現(xiàn)吃全谷粒黑面包時(shí)大便增加。此后，在一段很長(zhǎng)的時(shí)期內(nèi)，人們對(duì)膳食的興趣，反復(fù)游弋于“粗糧”與“細(xì)糧”之間。直到20世紀(jì)60年代，幾位英國(guó)醫(yī)生報(bào)道某些非洲國(guó)家的居民，由于食用高纖維食物，平均每日粗纖維攝入量高達(dá)35～40克，、高脂血癥等疾病的發(fā)病率比膳食纖維攝入量?jī)H為4～5克的歐美國(guó)家的居民明顯降低。由此，重新喚起了人們對(duì)膳食纖維的興趣，并開(kāi)始系統(tǒng)的研究。