牛肉浸粉

牛肉浸粉采用新鮮的牛肉經(jīng)水解而成的蛋白質(zhì)或氨基酸和多肽，為微生物有機(jī)體提供氮源。通過控制蛋白質(zhì)的來源、酶的品質(zhì)和來源，水解方法以及蛋白胨的過濾或超濾，濃縮和噴霧干燥可以為微生物有機(jī)體具體的營養(yǎng)需求定制不同型號(hào)的蛋白胨。

應(yīng) 用：

     一般微生物培養(yǎng)基檢測(cè)試劑用原材料。

特點(diǎn)：

    1）顏色淺：白色或淺黃色粉末

     2）澄清度高（空白、堿性、磷酸鹽）

     3）細(xì)菌生長靈敏度好

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牛肉浸膏在食品加工中的應(yīng)用

　　種類及價(jià)格：目前市面上有2種（瓶裝、灌裝），價(jià)格在45元和65元左右。

　   使用范圍：醬牛肉、炒菜、煲湯、水餃、包子餡料、醬鹵制品提升口感增強(qiáng)香氣。

　　使用劑量：一般的用量為0.3%～0.5%。

　　行業(yè)使用：主要是面館、大排檔以及熟食店。另外，一般路邊的牛肉面館、做牛肉加工的廠家用的比較多。

　　主要成分：天然肉香萃取物，牛肉提取物、核苷酸、進(jìn)口食用香料等。

　　化學(xué)特性：是牛肉浸液通過離心和過濾除脂肪和不溶性物質(zhì)，再經(jīng)低溫濃縮而成，其固體含量為70%~75%，在此濃度下，浸膏自身有一定的防腐能力，因此分裝于瓶?jī)?nèi)一般不會(huì)變質(zhì)。

　　外觀特性：有牛肉自然香味，易溶于水，水溶液呈淡黃色。

　　其他特性：經(jīng)典牛肉風(fēng)味，口感原汁原味，用量少，耐高溫，留香持久、回味悠長。