用豬、牛、羊腸衣灌制的香腸，均不予染色，人們可以用看到香腸的餡料。毛腸求購(gòu)腸衣的度以山羊腸衣為佳。其次是綿羊腸衣、豬腸衣，牛腸衣的度更差些。不論手工或機(jī)器灌制的香腸在灌好餡料以后均以高溫進(jìn)行煮、蒸、烤、熏和臘腸在涼曬過(guò)程中，它所灌餡料會(huì)有一定程度的收縮性，且由於所灌餡料的質(zhì)量，成份和品種的不同而餡料收縮的程度亦不同。

腸衣在填充以后，在產(chǎn)品蒸煮以前經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)破損的情況，很多是因?yàn)榕そY(jié)導(dǎo)致的，扭結(jié)破損一般是因?yàn)橄隳c的結(jié)扎機(jī)機(jī)頭調(diào)整不是很恰當(dāng)，比方說(shuō)可以確定每隔三個(gè)掛腸桿出現(xiàn)相同的扭結(jié)破損，而有四臺(tái)機(jī)器以相同的恒定速度生產(chǎn)香腸，那么第三臺(tái)機(jī)器導(dǎo)致腸衣破損的可能性z大，所以說(shuō)第三臺(tái)機(jī)器的結(jié)扎頭需要檢查。扭結(jié)破損和香腸機(jī)數(shù)之間的關(guān)系也是如此。要是破損有固定的型式和部位，認(rèn)真檢查使用的人怎樣使用桿提起長(zhǎng)串香腸并放置在生產(chǎn)線上是有用的。

香腸的腸衣真的是動(dòng)物的腸子做的么？

香腸自古以來(lái)保存肉類的方法之一，塞在豬腸之中燻制而成的一種很普遍的食材。

種類之多，大家熟悉的是我們?cè)诶涮煜碛玫呐D腸和吃熱狗的香腸兩種。

香腸原料不止于豬肉，甚么肉都派上用場(chǎng)，各種部位全部塞進(jìn)去：舌、胃、心、脾、肝、橫腸隔 膜、尾部，甚至于牛的乳ru房也有，血液蒸熟了的腸，已很普遍。

歐洲名字諸多，已不能-記牢。特別的是地方為名，維也納人叫它為法蘭克福Frankfurter ，而 法蘭克福人卻倒過(guò)來(lái)叫它為維也納Wiener.

自制腸衣的具體步驟如下：

1、豬小腸買來(lái)后，用溫水清洗一下，腸子的外面有些白色的肥肉、粘膜，先撕掉，當(dāng)心撕壞腸衣。

2、然后把腸子對(duì)著水龍頭沖一下，接口就開(kāi)始變大了，然后手工翻過(guò)來(lái)一點(diǎn)點(diǎn)，然后對(duì)著水龍頭把翻過(guò)來(lái)的這部分用水沖，一邊沖一邊把剩下的腸子往里面塞，就著水力，很快就翻過(guò)來(lái)了。

3、接著用鹽使勁的搓，洗去粘液，水就變白白了，重復(fù)三次以上，每次洗放二勺鹽，大概需要洗三四次吧直到無(wú)味就行。

4、接著就是刮的過(guò)程了，用電飯鍋的塑料勺子刮z好（圖片上是用的筷子，但是不好掌握力度），很好刮。放在案板上，里面的紅色的肉肉就刮下來(lái)了。

5、里面紅色的肉肉全部刮下來(lái)之后，就只剩腸衣了，不是太透明有點(diǎn)粉紅色，接著在用鹽搓一下，然后用面粉洗二次，用醋洗一次，都要沖洗干凈，一下就變成白白的，透明狀了。

6、腸子不是一般的牢啊，我還在想給我洗了這么多次，大概破了，結(jié)果一吹，馬上都變成一個(gè)氣球了，到處都鼓起來(lái)了，一點(diǎn)都沒(méi)有破。一定要檢查一下有沒(méi)有破。

7、全部洗好了，記得按照第二點(diǎn)說(shuō)的方法再翻過(guò)來(lái)，因?yàn)槟c子里面比較滑，好放肉。

8、全部弄好了，就裝到碗里，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，放到冰箱，待明天買了豬肉拿出來(lái)用。當(dāng)然用之前要洗掉鹽了。