殺菌鍋操作規(guī)程

用戶應根據本單位的生產工藝殺菌條件和本殺菌鍋的技術性能制訂殺菌鍋安全操作規(guī)程，并嚴格執(zhí)行。殺菌鍋安全操作規(guī)程至少應包括： 　　

（1）殺菌鍋的操作工藝指標及較高工作壓力，較高工作溫度。 　　

（2）殺菌鍋的操作方法與程序和注意事項。 　　

（3）生產運行中應重點檢查項目和部位，以及運行中可能出現(xiàn)的異常現(xiàn)象和防止措施。 　　

（4）設備停用時的保養(yǎng)方法。

殺菌鍋制造依據

鹵制品蒸汽殺菌鍋設計、制造依據

1、鹵制品蒸汽殺菌鍋壓力容器部分按照國家標準GB150－1998《鋼制壓力容器制造標準》進行設計和制造。

2、性能設計參照日本日阪公司（HISAKA）、德國斯托克公司(STOCKTEC)（殺菌鍋制造廠家）美國FMC 的產品特點，主要以鍋內熱量分布均勻的指標進行設計制造。

3、ISO9001-2000質量保證體系、HACCP的設計制造要求。

殺菌鍋的工作原理

殺菌鍋的專業(yè)術語“過壓”系指施加于殺菌鍋的，超過在某一給定溫度情況下由加熱介質所施加的壓力。蒸汽殺菌鍋中，在250℉（121.1℃）時的壓力大約是15psig（磅/平方英寸）（103.4千帕），任何施加于殺菌鍋的超過該15psig（103.4千帕）的壓力都稱之為過壓。殺菌鍋系統(tǒng)可能會在超過給定溫度蒸汽產生壓力以上10－20psig（68.9－137.9千帕）操作。2、鹵制品蒸汽殺菌鍋產品特性：鹵制品蒸汽殺菌鍋以有一定的壓力的蒸氣為熱源，具有受熱面積大，熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。在殺菌循環(huán)過程中，鹵制品蒸汽殺菌鍋系統(tǒng)通過導入空氣或額外的蒸汽進行加壓。由于包裝結構和/或密封類型的區(qū)別，容器對內壓的承受力會有一定的局限，殺菌過程中需要加壓以保持某些容器的完整度。鹵制品蒸汽殺菌鍋容器中的內壓將會大于在此殺菌溫度下純蒸汽的壓力（見圖10-1）。一些過壓殺菌的容器例子有帶熱密封蓋子或雙層金屬卷邊的半剛性塑料容器，軟包裝袋，金屬盤和玻璃瓶。鹵制品蒸汽殺菌鍋

熟食殺菌鍋設備特性

熟食殺菌鍋設備特性

小型熟食殺菌鍋，高溫高壓殺菌釜，豬蹄豬頭肉香腸殺菌的設備，如果您的熟食產品想要延長保質期，就必須要殺菌的，殺菌的原理是高溫滅菌，保證了食品的干凈衛(wèi)生。殺菌鍋是一只密閉的、加壓的加熱器，用于加熱密封在容器內的食品。水浴式殺菌：鹵制品蒸汽殺菌鍋在熱水池內用蒸汽將水溫升至沸騰，啟動水泵用大口徑流量管道把熱水抽到鍋內進行直接殺菌。對密封包裝在容器內需商業(yè)無菌殺菌的食品，可以使用多種不同的殺菌鍋系統(tǒng)。殺菌鍋系統(tǒng)有著一些相同的特性。鹵制品蒸汽殺菌鍋