氨基酸，是含有堿性氨基和酸性羧基的有機化合物，化學式是RCHNH2COOH。羧酸碳原子上的氫原子被氨基取代后形成的化合物。

氨基酸分子中含有氨基和羧基兩種官能團。

與羥基酸類似，氨基酸可按照氨基連在碳鏈上的不同位置而分為α-，β-，γ-，w-...氨基酸，但經(jīng)蛋白質(zhì)水解后得到的氨基酸都是α-氨基酸，而且僅有二十二種，包括甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、脯氨酸、色氨酸、絲氨酸、酪氨酸、半胱氨酸、苯丙氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、蘇氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、賴氨酸、精氨酸、組氨酸、硒半胱氨酸 [1-2]  和吡咯賴氨酸 [3]  （僅在少數(shù)細菌中發(fā)現(xiàn)），它們是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位。 [4]

氨基酸是構(gòu)成動物營養(yǎng)所需蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)。

氨基酸是什么？有什么作用？近幾年，復合含氨基酸水溶肥深受農(nóng)民的喜愛，在實際應用中含有氨基酸類的產(chǎn)品吃了對人體也有好處的，其實植物根人體一樣，人體缺乏任何一種必須的氨基酸，就可能會導致生理功能異常，影響代謝的正常進行，后導致各種疾病，植物也是一樣，缺乏必須的氨基酸，影響植物生長發(fā)育。

氨基酸肥料在農(nóng)業(yè)上的應用氨基酸肥料是以植物氨基酸作為基質(zhì)，利用其巨大的表面活性和吸附保持能力，加人植物生長發(fā)育所需要營養(yǎng)物質(zhì)（氮、磷、鉀、鐵、銅、錳、鋅、鋁、硼等），經(jīng)過贅合和絡合形成的有機、無機復合物。這種肥料既能保持大量元素的緩慢釋放和充分利用，也能保證微量元素的穩(wěn)效和長效。具有增強植物呼吸作用，改善植物氧化還原過程，促進植物的新陳代謝的良好作用。

此外，氨基酸對化學肥料還有增效作用      

1，對氮肥的增效作用

尿素、碳銨及其它小氮肥，揮發(fā)性強，利用率較低，農(nóng)民普遍認為其“暴、猛、短”，而和氨基酸混施后，可提高吸收利用率20～40％（碳胺釋放的氮素被作物吸收的時間20多天，而與氨基酸混施后可達60天以上）。

還有氨基酸對土壤中潛在氮素的影響是多方面的，氨基酸的刺激作用，使土壤微生物流行性增加，導致有機氮礦化速度加快，氨基酸具有較高的鹽基交換量，能夠減少氮的揮發(fā)流失，同時也使土壤氮的含量有所提高。  

2，對磷肥的增效作用    

氨基酸對磷肥作用的研究，國外已進行多年，中國也進行了這方面的研究，結(jié)果表明，不添加氨基酸，磷在土壤中垂直移動距離3～4cm，添加氨基酸后可以增加到6～8cm，增加近一倍，有助于作物根系吸收，氨基酸對磷礦的分解有明顯的效果，并且對磷的保護作用和減少土壤對磷的固定上以及促進作物根部對磷的吸收，提高磷肥的利用吸收率均有極高的價值。  

（1）顏色和色調(diào)：各種各樣普遍的氨基酸易變成沒有顏色結(jié)晶，結(jié)晶樣子因氨基酸的構(gòu)造不一樣而有一定的差別。如L-磷酸為四角柱狀結(jié)晶，D-磷酸則為棱形塊狀結(jié)晶。 （2）溶點：氨基酸結(jié)晶的溶點較高，一般在200～300℃，很多氨基酸在做到或貼近溶點的時候會轉(zhuǎn)化成胺和CO2。 （3）溶解度：絕大多數(shù)氨基酸都能溶解水。不一樣氨基酸在水中的溶解度有區(qū)別，如磷酸氫鈣、精氨酸、纈氨酸的溶解度很大，酪氨酸、胱胺酸、組氨酸的溶解度不大。各種各樣氨基酸都能溶解強酸和強堿中。但氨基酸不溶或微溶精。 （4）味感：氨基酸以及化合物具備一定的味感，如酸、甜、苦、咸等。其味感的類型與氨基酸的類型、立體式構(gòu)造相關(guān)。從立體式構(gòu)造上講，一般來說，D-型氨基酸都具備清甜味，其清甜味抗壓強度高過相對應的L-型氨基酸。 （5）紫外線消化吸收特性：各種各樣普遍的氨基酸對能見光均無吸收力。但酪氨酸、谷氨酸和苯丙氨酸在紫外線區(qū)具備顯著的吸光狀況。而大部分蛋白上都帶有這3種氨基酸，尤其是酪氨酸。因而，能夠運用280nm光波長處的紫外線消化吸收特性定量分析檢測蛋白質(zhì)的成分

氨基酸的一個重要光學性質(zhì)是對光有吸收作用。20種Pr-AA在可見光區(qū)域均無光吸收，在遠紫外區(qū)（<220nm）均有光吸收，在紫外區(qū)（近紫外區(qū)）（220nm～300nm）只有三種AA有光吸收能力，這三種氨基酸是苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸，因為它們的R基含有苯環(huán)共軛雙鍵系統(tǒng)。