牛排做法 ：

　　1、牛排提前一個(gè)小時(shí)從冰箱里取出回復(fù)室溫，1小時(shí)后用廚房紙盡量吸干表面水分，擦上粗鹽，現(xiàn)2、磨黑胡椒，大蒜，淋上橄欖油，翻面重復(fù)一次同樣操作。不用腌，再放5-10分鐘就好了。

　　3、干燒鍋?zhàn)又钡綕L燙為止。

　　4、燒的時(shí)候可以取一枚大蒜切開(kāi)待用。

　　5、牛排腌時(shí)已經(jīng)有橄欖油加持，鍋里不加任何油，燒好后牛排整塊直接扔下去，我這塊2cm的厚度，每面2分鐘就好了。切忌頻繁挪動(dòng)牛排和頻繁翻面，都會(huì)造成肉汁的損失。所以直接丟下去，看時(shí)間，兩分鐘后翻面看時(shí)間。關(guān)火取出就好。

　　6、煎好的牛排休息2-3分鐘使其重新吸收肉汁，否則切開(kāi)后汁水溢出，肉質(zhì)吃起來(lái)只能是干柴。

　　7、等待的過(guò)程中，用大蒜斷面在牛排上輕輕的涂抹。

　　8、取黃油一小塊同樣涂抹。

　　9、牛排休息完畢可以切開(kāi)裝盤，盤子里剩下的才是精華的肉汁，檸檬切開(kāi)擠上少許汁合勻即可。因?yàn)槭呛?jiǎn)版所以檸檬就好了，喜歡的也可以加一小勺芥末醬調(diào)勻。

　　10、把混合了檸檬汁的肉汁澆在牛排上。

牛排熟度該如何選擇？

     很多中國(guó)人去吃牛排時(shí)，總感覺(jué)“三分熟”、“五分熟”的牛排還是血淋淋的，實(shí)在不能接受。吃牛排講究火候，而并非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區(qū)別。其實(shí)真正合格的三分熟牛排，端上來(lái)見(jiàn)不到的，看得到的只有一樣漂亮的焦棕褐色，表面浮滲著香甜的肉汁，嫩汪汪地很誘人。如果烤至全熟，反而會(huì)破壞牛排本身鮮嫩多汁的口感。更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食。所以一般大廚都會(huì)建議選擇三分熟至七分熟，但根據(jù)肉質(zhì)不同，所適宜的熟度也不一樣。美國(guó)肉類出口協(xié)會(huì)處長(zhǎng)吳秋衡的建議是：精瘦的菲力，三至七分熟；油腴的沙朗、肋眼與紐約客，四至六分熟：帶骨的T骨，五至八分熟。

     影響牛排口味的因素有很多種，除了牛排的部位、烹調(diào)方法和醬汁的不同外，吃的時(shí)候業(yè)應(yīng)該注意切割方法。在美國(guó)此部位是在牛排館、Club常見(jiàn)的牛排使用部位，也稱叫ClubSteak。首先點(diǎn)菜時(shí)，要對(duì)牛排的生熟程度按喜好來(lái)確定。一般去餐廳吃牛排不會(huì)點(diǎn)9分10分熟的，那樣就太老了！不好吃， 一般來(lái)說(shuō)七分熟的牛排是大家都比較歡迎的。正規(guī)的牛排熟度可以分為六個(gè)等級(jí)，近生牛排、一成熟、三成熟、五成熟、七成熟和全熟牛排。記住只有奇數(shù)哦，沒(méi)有二、四、六、八分熟。站在牛肉口感的角度上，主廚們都沒(méi)有推薦全熟，如果食客對(duì)帶血絲的牛排有所忌憚，那就選個(gè)七分熟吧，里面的肉基本都是褐色，雖然會(huì)損失些口感，但至少還保有牛排的美味。

      山東克拉斯克廚業(yè)有限公司，專業(yè)生產(chǎn)紅外線烤爐廠家，專業(yè)的產(chǎn)品成就精致的美味，克拉斯克紅外線烤爐廠家產(chǎn)品款式新穎、結(jié)構(gòu)合理、操作方便、升溫速度快、溫度均勻、節(jié)能省氣、環(huán)保等特點(diǎn)，適用于西餐廳、牛排店等場(chǎng)所使用。