衢州市心廚餐飲管理有限公司一家專(zhuān)注于【餐飲美食交流學(xué)習(xí)】、【餐飲管理】、【餐飲菜式開(kāi)發(fā)】的創(chuàng)新型餐飲管理企業(yè)，有上百種培訓(xùn)項(xiàng)目如：【面點(diǎn)培訓(xùn)】【西點(diǎn)培訓(xùn)】【小吃培訓(xùn)】【燒烤培訓(xùn)】【各大菜系培訓(xùn)】等等。學(xué)習(xí)冷飲奶茶

心廚餐飲培訓(xùn)與您分享山西特色小吃

平定黃瓜干

主要產(chǎn)于平定縣后溝、河頭兩村。明洪武年間（1368--1398）開(kāi)始生產(chǎn)。以清脆、爽口、香醇味厚、食用方便而受到人們的青睞。清朝被定為進(jìn)貢皇室的物品，享有“龍筋”之譽(yù)。黃瓜干系選用無(wú)剌無(wú)籽幼瓜制成，富含人體必需的維生素、鉀鹽、氨基酸、糖類(lèi)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，有降低膽固醇的作用。

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馬蹄酥，雅名“香餅”，是福建同安，江蘇江陰山西繁峙等地的著名漢族小吃。

馬蹄酥是由面粉揉合各種材料烘烤而成的酥餅，原為唐代的宮廷食品，后流傳入民間，隨著歲月流轉(zhuǎn)，各個(gè)地方的馬蹄酥也演變出不同的餡料，形狀和名稱(chēng)。

馬蹄酥為江陰傳統(tǒng)特色糕點(diǎn)。清朝末年鎮(zhèn)江同名糕點(diǎn)，并經(jīng)改進(jìn)成面。該產(chǎn)品采用面粉、赤豆為原料，加果仁為輔料，用糯米發(fā)酵后制成。因成品四周厚、中間薄、形似馬蹄而得其名。其特點(diǎn)為酥、松、軟兼?zhèn)洌?、香、味俱佳。學(xué)習(xí)冷飲奶茶

馬蹄酥是外出旅行喜帶的輕便食品，也是饋贈(zèng)親友的禮品。它是燥熱物品，飴糖又有營(yíng)養(yǎng)，用麻油炸過(guò)，又是婦女“坐月子”的熱補(bǔ)品。

山西繁峙馬蹄酥，原名叫“梅花酥”。過(guò)去制作的后一道工序是將紅、黃、綠等各種顏料通過(guò)羅的小孔“甩”到其表面。使其表面花花點(diǎn)點(diǎn)，狀似萬(wàn)朵梅花綻放。

心廚餐飲培訓(xùn)與您分享糟缽頭，始于清代嘉慶年間。相傳這個(gè)菜是上海嘉定一個(gè)農(nóng)家婦女所創(chuàng)。用的也只是些平時(shí)不登大雅之堂的下腳料。做法也很簡(jiǎn)單，將豬舌頭，豬肺，豬肚，豬大腸，豬腳爪等改刀成小塊，入水氽熟后，放入缽頭內(nèi)，再放入白高湯，料酒，蔥姜，香糟鹵，用泥土封住缽口，大火燒沸，再小火慢燉上半小時(shí)就能開(kāi)缽了，吃前再撒上青蒜葉，淋上一勺糟鹵。這菜吃起來(lái)，糟香撲鼻，用的盡管都是些下水，但沒(méi)有一點(diǎn)肉腥味，一經(jīng)推出后，就深受廣大人民群眾的喜愛(ài)。該菜色乳白，有香糟味。

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石獅甜果制作方法

先備好等量的糯米粉和白砂糖（基本上各10斤），燒好開(kāi)水將白砂糖沖成糖漿水，糖漿水放涼后與糯米份攪拌成漿糊狀（一般會(huì)放置一晚），蒸籠墊上腐膜，將糯米漿倒入，蒸籠蓋盡量密封，用旺火蒸10到15個(gè)小時(shí)（時(shí)間越長(zhǎng)出來(lái)的甜果顏色越紅亮），一兩個(gè)小鐘注意往蒸籠下加水。甜果性質(zhì)經(jīng)久耐用，冷食熱食均可（熱食比冷食味道較佳）。由于甜果容易保存，所以除了拜神、祭祖當(dāng)果品外，還另有一番妙用，即是可以當(dāng)作漂洋過(guò)海干糧之用。