滾揉機可以使肉均勻的吸收腌漬，可以提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性；可以提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；可以增強保水性，增加出品率；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu),節(jié)能。

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滾揉又稱，是通過翻滾、碰撞、擠壓、摩擦來完成的，它是塊狀類西式肉制品生產(chǎn)中關(guān)鍵的一道工序，是機械作用和化學(xué)作用有機結(jié)合的典型。對產(chǎn)品的切片性、出品率、口感、色澤都有很大影響。

變頻調(diào)速的優(yōu)點：

（1)     調(diào)速時平滑性好，。低速時，特性靜關(guān)率較高，相對穩(wěn)定性好。

(2)     調(diào)速范圍較大，精度高。

(3)     起動電流低，對系統(tǒng)及電網(wǎng)無沖擊，節(jié)電效果明顯。

(4)     變頻器體積小，便于安裝、調(diào)試、維修簡便。

(5)     易于實現(xiàn)過程自動化。

(6)     必須有專用的變頻電源，目前造價較高。

(7)     在恒轉(zhuǎn)矩調(diào)速時，低速段電動機的過載能力大為降低。