可可粉的顏色、口感、香味直接決定了烘焙成品的外觀(guān)和口感

　　在甜品的烘焙過(guò)程中，可可粉是經(jīng)常用到的烘焙原料，尤其會(huì)用在蛋糕的烘焙制作上?？煽煞鄣念伾⒖诟?、香味直接決定了烘焙成品的外觀(guān)和口感，因此好的可可粉是烘焙成功的必要元素之一。那么該如何選購(gòu)到上佳的可可粉呢？

　　天然可可粉其顏色一般為淺棕色，對(duì)于棕色甚至是深棕色的天然可可粉里面一般是加了可可皮或是其他的食用色素;堿化可可粉的顏色一般為棕紅色，如果是深棕色或是棕黑色那一定是堿化過(guò)重，灰粉含量過(guò)多所致?？煽珊诜鄣念伾话銥樯钭厣阶睾谏艨煽煞鄣念伾羌兒谏踔潦巧詈谏湓蚩煽煞劾锛尤肓耸秤蒙?。

表面的色彩應(yīng)用方式還有將色液噴繪在點(diǎn)心的表面上

表皮上色分生熟兩種：生上色一般用于烙、烘、炸等點(diǎn)心，可用排筆在成品表面刷上飴糖水或蛋液，成熟后制品外皮棕黃、酥松，不再吸收其他色素；熟上色一般用于蒸制點(diǎn)心，因?yàn)辄c(diǎn)心成熟后，外皮綿軟光潔，這時(shí)將色液淡淡地涂在點(diǎn)心表皮，避免了色素的散失和流淌。

　　此外，表面的色彩應(yīng)用方式還有將色液噴繪在點(diǎn)心的表面上，工具是用現(xiàn)代西點(diǎn)的噴繪機(jī)。色調(diào)的深淺，可運(yùn)用色液的濃淡，噴繪距離的遠(yuǎn)近、噴色時(shí)間的長(zhǎng)短來(lái)決定，靈活簡(jiǎn)便，又能達(dá)到較理想的效果，噴繪的色彩逼真，幾乎可以亂真。

　　但須知，面點(diǎn)畢竟是一種吃的藝術(shù)，其色彩的運(yùn)用應(yīng)始終以食用為出發(fā)點(diǎn)。堅(jiān)持點(diǎn)心的本色，關(guān)鍵是基本功扎實(shí)，如發(fā)面點(diǎn)心坯皮要晶瑩潔白，就要正確施堿，旺火蒸制，如果是母發(fā)酵就要發(fā)透、面要揉透、揉勻;呆面制品要外表至白光潔，就須掌握調(diào)制面團(tuán)的水溫和火候。

如何選擇靠譜的西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)機(jī)構(gòu)?

那么如何選擇靠譜的西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)機(jī)構(gòu)？

首先要確定你自己的學(xué)習(xí)方向，以點(diǎn)帶面，前期不要貪多，從一個(gè)具體的小類(lèi)目開(kāi)始學(xué)起，現(xiàn)在甜品培訓(xùn)大概分為：法式西點(diǎn)培訓(xùn)、翻糖蛋糕培訓(xùn)、韓式裱花培訓(xùn)、面包歐包培訓(xùn)等這幾個(gè)大類(lèi)，通過(guò)對(duì)比找到并確定你自己喜歡的類(lèi)目，這樣就大大縮小了你要對(duì)比的西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的范圍。

然后找到幾個(gè)比較喜歡的西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)機(jī)構(gòu)去對(duì)比他們的課程、作品、原材料以及費(fèi)用。

課程必須新穎，這樣學(xué)完之后不會(huì)被立即淘汰，很多培訓(xùn)學(xué)校還在教一些過(guò)時(shí)的甜品，這樣就是內(nèi)容再多學(xué)完也沒(méi)有太大用處；

再有就是作品一定要精致，作品的精致程度代表老師的操作水平，肯定在高水平的老師底下學(xué)習(xí)效果更好；

烘焙難在自己對(duì)烘焙的追求

像是一些私房烘焙類(lèi)做出的面包、蛋糕、甜品，這些才是比較講究的一類(lèi)，首先是原料的選購(gòu)，面粉、奶油、雞蛋等等，都是一些原料食材，對(duì)制作過(guò)程中的溫度把控極為嚴(yán)格，這樣才能做出賞心悅目的烘焙產(chǎn)品，才是烘焙的真正意義所在。

所以說(shuō)，烘焙難就難在自己對(duì)烘焙的追求，如果你追求的是賞心悅目，那烘焙就會(huì)有難度，畢竟做烘焙的配方容易獲取，但是制作的小細(xì)節(jié)經(jīng)驗(yàn)把控才是難的，這時(shí)候就需要以為經(jīng)驗(yàn)豐富的老師來(lái)指導(dǎo)，這樣才能更好的更快的進(jìn)入烘焙大門(mén)！