近年來，作為我國第三產(chǎn)業(yè)中一個傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，餐飲業(yè)的發(fā)展一直保持強勁的增長勢頭，營業(yè)規(guī)模以每年18%左右的速度增長，是GDP增幅的2倍。2011年產(chǎn)業(yè)規(guī)模首.次突破2萬億大關(guān)，預(yù)計2012年將達(dá)到2.38萬億。良好的發(fā)展態(tài)勢給的餐飲企業(yè)提供了巨大的發(fā)展空間。然而，在餐飲行業(yè)高速發(fā)展的同時，原材料成本升高、勞動力成本提升、租金成本上漲、管理人才匱乏、成本控制困難等多方面問題日益凸顯，傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營模式遭遇嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。如何迅速由傳統(tǒng)的“粗放式、模糊式、經(jīng)驗式經(jīng)營”向“精細(xì)化、流程化、規(guī)?；?jīng)營”轉(zhuǎn)型，成為整個餐飲行業(yè)需要面對的問題。
當(dāng)然經(jīng)營特色、規(guī)模、出品這些因素不同的餐飲業(yè)態(tài)有不同的標(biāo)準(zhǔn)，上面所提到的人才專業(yè)化和管理體系兩點可以通過引進(jìn)管理人才來實現(xiàn)，但是提高餐飲企業(yè)核心競爭力的管理信息工具也越來越受到餐飲老板的重視，因此許多公司都陸續(xù)推出了餐飲管理系統(tǒng)，但由于自身經(jīng)驗的缺乏或?qū)频瓴惋嬓袠I(yè)管理理解的不夠，至使市場上的產(chǎn)品良莠不分。市場上的餐飲管理系統(tǒng)大致有手工單據(jù)集中上傳、PDA點菜和手持POS點菜三種類型。
手持無線POS點菜類型：使用餐飲專用的手持POS點菜系統(tǒng)是擁有眾多用戶群的一套系統(tǒng)，其系統(tǒng)著重流程管理，針對中餐酒店的所有環(huán)節(jié)采用信息手段進(jìn)行整合，從預(yù)訂、接待、點菜、菜品上傳、廚房分單打印、條碼劃菜、收銀、經(jīng)理查詢等計算機管理信息系統(tǒng)。系統(tǒng)的特性有以下幾點：1.數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、無丟單漏單現(xiàn)象它用手持無線POS機(433頻率技術(shù))進(jìn)行點菜，可隨點隨發(fā)送,從點菜到上傳至廚房出單只需幾秒鐘即可完成，上菜速度快捷準(zhǔn)確.
從銷售額增長比例情況分析，95%企業(yè)都有兩位數(shù)的增長，其中增長10%—20%區(qū)間的占 42%，增長20%—30%區(qū)間的占31%，此兩區(qū)間增長比例是被調(diào)查企業(yè)的主流，說明多數(shù)企業(yè)發(fā)展符合良性運營的規(guī)律，依然可以保持較高的發(fā)展速度。原材料上漲快速，毛利率穩(wěn)中有升。32%被調(diào)查企業(yè)2007年原材料增長率在 10%以下，52%企業(yè)原材料增長率達(dá) 10%—20%，16%企業(yè)原材料增長率達(dá)到20%—30%。在原材料成本日益高漲的前提下，僅有26%被調(diào)查企業(yè)的毛利率下降 5%內(nèi)，47%企業(yè)毛利率基本沒變，另有16%和11%的企業(yè)分別增長5%以內(nèi)和5%以上。由此可以看出，大多數(shù)企業(yè)仍能夠保持穩(wěn)中有升的毛利率，說明被調(diào)查企業(yè)連鎖經(jīng)營盈利模式比較健康，抗風(fēng)險能力較強，在開源增效方面還有可挖掘的空間。