發(fā)生腐爛的原因：對于動物性食品來說，主要是微生物的作用。對于植物性食品來說，腐爛的原因主要是呼吸作用所致。清楚了鮮活易腐貨物腐爛變質(zhì)的原因，就可以得出低溫可以抑制微生物的增長，減緩呼吸作用，達(dá)到延長鮮活易腐貨物的保存實踐的目的。冷鏈運輸過程必須依靠冷凍或冷藏等專門的車輛進(jìn)行，冷凍或冷藏專門用的車輛除了需要有一班貨車相同的車體與機(jī)械之外，必須額外在車上設(shè)置冷凍或冷藏與保溫設(shè)備。

冷鏈運輸斷鏈以及解決方法：不利的市場監(jiān)管也造成了冷鏈運輸?shù)臄噫?。目前，并非所有從事冷鏈運輸?shù)钠髽I(yè)都能提供溫度監(jiān)控記錄，冷鏈運輸過程中仍存在溫度控制不佳等問題。因為沒有溫控記錄，一旦某個運輸環(huán)節(jié)出現(xiàn)故障，很難查出是哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問題。技術(shù)相對落后，缺乏統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，加劇了冷鏈運輸?shù)臄噫湰F(xiàn)象。近年來，我國越來越重視冷鏈運輸?shù)陌l(fā)展。

冷鏈綜合服務(wù)，是指為冷鏈相關(guān)線下服務(wù)，如提供冷庫租賃、制冷設(shè)備維修、冷鏈車運輸撮合服務(wù)、農(nóng)產(chǎn)品緊急采購服務(wù)等。還能提供記賬、核算、臨時用工招聘等復(fù)雜務(wù)。冷鏈數(shù)字化服務(wù)；是為冷鏈園區(qū)、冷鏈廠商、冷鏈鏈路上的用戶，提供信息化系統(tǒng)，這個系統(tǒng)有很多。冷藏車整車貨運

冷鏈運輸；

根據(jù)客戶配送要求，制定配送優(yōu)化方案。包括路線優(yōu)化、車型優(yōu)化、流程優(yōu)化。車輛全程智能監(jiān)控。免費回電