市面上有眾多的火鍋品牌，不同的品牌在加盟的過(guò)程中，具體的費(fèi)用會(huì)有一定的差別，度高的火鍋品牌和小眾的火鍋品牌在費(fèi)用的收取方面也是有很大的差距，因?yàn)槠放频挠绊懥Σ煌?，同時(shí)火鍋品牌所提供的扶持和保障都是有所不同的。所以在選擇的時(shí)候，需要從一個(gè)綜合的角度去認(rèn)識(shí)到了這些方面，從多方面去了解不同的品牌信息，對(duì)于整個(gè)過(guò)程來(lái)說(shuō)都會(huì)更有保障，同時(shí)對(duì)于我們選擇品牌也能更好的認(rèn)識(shí)和做一些評(píng)估，對(duì)于整個(gè)行業(yè)當(dāng)中具體的價(jià)格，有了一些方面的認(rèn)識(shí)，接下來(lái)的整個(gè)工作其實(shí)會(huì)變得更簡(jiǎn)單，這一點(diǎn)對(duì)于整個(gè)加盟過(guò)程來(lái)說(shuō)都有幫助。

火鍋底料牛油不純是什么原因？處理方法

眾所周知，牛油是重慶火鍋中的，因?yàn)榕Ｓ蜁?huì)增加火鍋的香味。但是，有些火鍋加入牛油后，卻沒(méi)有牛油的味道，又或者牛油味道不純。原因可能是牛油沒(méi)有煉制好，或者儲(chǔ)存不好導(dǎo)致。

牛油的正確煉制方法：選擇沒(méi)有異味的新鮮牛油，將其洗凈并切成小塊，放入干凈的鍋中，加適量的水混合，加入大蒜，生姜，料酒，熬煮直至水干，當(dāng)氣味溢出時(shí)，轉(zhuǎn)小火。將所有油脂熬出后，過(guò)濾殘留物以得到牛油。

火鍋底料牛油不純是什么原因？

如果您選擇市場(chǎng)上煉制好的牛油，購(gòu)回后還需再次進(jìn)行煉制，煉制方法與新鮮牛油相同。但是，應(yīng)該注意的是，無(wú)論精制哪種牛油，都必須進(jìn)控制好火候。如果煉老了，將不會(huì)有牛油味。如果太嫩，味道又會(huì)過(guò)重，還會(huì)使湯產(chǎn)生泡沫。

牛油火鍋是重慶火鍋的一個(gè)非常有代表性的一種。它的特點(diǎn)是濃郁的牛油味和麻辣味。

所以，如果你是要開(kāi)火鍋店的話(huà)，千萬(wàn)不要買(mǎi)不純的牛油，勞心又費(fèi)力，何必不一次性選擇好的呢？

火鍋經(jīng)營(yíng)規(guī)范材料清洗要分類(lèi)分池

火鍋經(jīng)營(yíng)規(guī)范 材料清洗要分類(lèi)分池 截至今年上半年，轄區(qū)內(nèi)火鍋門(mén)店數(shù)已近3萬(wàn)家，直接從業(yè)人員達(dá)60萬(wàn)人，年產(chǎn)值近300億元，占全市餐飲業(yè)的比重為38.8%，火鍋行業(yè)已成為拉動(dòng)全市消費(fèi)有力的產(chǎn)業(yè)之一。 根據(jù)《規(guī)范》，火鍋經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求。而產(chǎn)品存放時(shí)，干貨類(lèi)物資應(yīng)在原料庫(kù)房?jī)?nèi)分類(lèi)存放，動(dòng)物性原料(葷菜原料)應(yīng)分類(lèi)放入容器中，加工半成品則要與原料分開(kāi)存放，并根據(jù)性質(zhì)分類(lèi)。 菜品加工中，火鍋經(jīng)營(yíng)者要對(duì)加工時(shí)間、溫度、計(jì)量、順序進(jìn)行規(guī)定，如清洗原材料時(shí)要做到動(dòng)物性、植物性和水產(chǎn)品分池清洗，其中鮮毛肚、鮮鴨腸、鮮鵝腸等原材料要分池隔離清洗，防止交叉污染；出堂菜品應(yīng)有標(biāo)準(zhǔn)，分量不足、新鮮度不夠、變質(zhì)菜品不應(yīng)出堂，出堂菜品中不應(yīng)有異物；不應(yīng)回收顧客消費(fèi)過(guò)的剩余食品加工后再次銷(xiāo)售。 針對(duì)火鍋底料和湯料加工，《規(guī)范》要求加工火鍋湯料應(yīng)有配置標(biāo)準(zhǔn)，以出品火鍋湯料的質(zhì)量穩(wěn)定，符合火鍋麻、辣、鮮、香特點(diǎn)；同時(shí)，不應(yīng)使用回收顧客消費(fèi)過(guò)的湯料或湯料油脂加工火鍋底料或湯料，不得添加罌、羅丹明B等非食用物質(zhì)。 此外，《規(guī)范》還對(duì)服務(wù)提出具體要求：外地顧客或外賓用餐，應(yīng)向其建議火鍋菜品達(dá)到佳口感的涮燙時(shí)間，避免顧客食用未煮熟的食品帶來(lái)安全風(fēng)險(xiǎn)；同時(shí)，要根據(jù)顧客涮燙菜品的情況或用餐的不同時(shí)間段，適時(shí)調(diào)節(jié)火力大小，并適時(shí)添加湯水或攪拌湯料，讓其獲得好的用餐體驗(yàn)。

創(chuàng)業(yè)餐飲,餐飲火鍋呢

創(chuàng)業(yè)餐飲，餐飲火鍋呢。 火鍋?zhàn)鳛椴惋嬓袠I(yè)市場(chǎng)和增速快的細(xì)分賽道，2019年中國(guó)火鍋市場(chǎng)總體收入達(dá)到9600億元，并且每年保持近10%的增長(zhǎng)，如果不是疫情的緣故，今年火鍋市場(chǎng)整體的收入將會(huì)超過(guò)10000億元，這也將是市場(chǎng)收入突破萬(wàn)億大關(guān)的餐飲品類(lèi)。相比其他餐飲業(yè)態(tài)，火鍋是餐飲行業(yè)的賽道。 NCBD(餐寶典)的《2020—2021中國(guó)火鍋行業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，與正餐、小吃快餐以及團(tuán)餐等相比，火鍋的毛利率與凈利率是的，分別達(dá)到56.46%、13.73%，也高于餐飲行業(yè)的平均水平。 火鍋口味的豐度與廣度，決定了它的南北通吃。在餐飲業(yè)的微利時(shí)代，火鍋依然保持著較高的利潤(rùn)率與投資回報(bào)比，這是火鍋行業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大的關(guān)鍵因素。長(zhǎng)江后浪推前浪，火鍋行業(yè)進(jìn)入了新人輩出、“風(fēng)口”不斷的高速迭代期。近幾年的火鍋領(lǐng)域頻現(xiàn)“熱門(mén)”投資項(xiàng)目，吸引了不少目光。 所以，火鍋市場(chǎng)前景較其他品類(lèi)來(lái)說(shuō)優(yōu)勢(shì)明顯，無(wú)可厚非的成為品類(lèi)王