發(fā)生腐爛的原因：對于動物性食品來說，主要是微生物的作用。對于植物性食品來說，腐爛的原因主要是呼吸作用所致。清楚了鮮活易腐貨物腐爛變質(zhì)的原因，就可以得出低溫可以抑制微生物的增長，減緩呼吸作用，達(dá)到延長鮮活易腐貨物的保存實踐的目的。冷鏈運輸過程必須依靠冷凍或冷藏等專門的車輛進(jìn)行，冷凍或冷藏專門用的車輛除了需要有一班貨車相同的車體與機械之外，必須額外在車上設(shè)置冷凍或冷藏與保溫設(shè)備。

因此，冷鏈運輸配送的優(yōu)勢可以表現(xiàn)在以下三個方面。冷鏈物流提高了食品的保鮮能力，不影響食品的營養(yǎng)和口感，大大提高了食品的保質(zhì)期。冷鏈物流效率非常高，不同地區(qū)之間的食品運輸非常方便，送到目的地的時候還是新鮮的。冷鏈物流為食品的穩(wěn)妥運輸提供了保障。冷凍冷藏食品需要一個完整的冷鏈物流來控制貨物的整體溫度，以保證食品健康，而冷鏈物流可以實現(xiàn)裝卸貨物時的密閉環(huán)境、儲存和運輸。

冷鏈運輸斷鏈以及解決方法：1、首先是惡意競爭下的不合理經(jīng)營。私自改裝冷藏車。市場對碎玉冷藏車的需求不斷增加，而我國冷藏車的數(shù)量僅占公路貨車的很小一部分。因為冷藏車的運輸成本太高，銷售商會為了獲取更多利潤而私自改裝冷藏車。2、缺乏冷鏈運輸意識。運輸過程中，冷藏車司機為了省電省油，錯過了冷藏的機會，從而造成途中果蔬損壞，這是一種有意識的懈怠。