咖啡機(jī)刀盤(pán)應(yīng)該如何選擇?

咖啡機(jī)刀盤(pán)應(yīng)該如何選擇？平刀上下刀盤(pán)是以平行方式擺置，所以咖啡豆需要靠底部刀盤(pán)旋轉(zhuǎn)的力道才能將咖啡豆推進(jìn)刀盤(pán)中，因此放置在上面咖啡豆的重量將會(huì)影響咖啡豆進(jìn)入刀盤(pán)的均勻度，進(jìn)而影響研磨的均勻度；另外，由于推擠而使得咖啡豆之間碰撞次數(shù)增加，進(jìn)而導(dǎo)致細(xì)粉產(chǎn)生比例也會(huì)提高。這就是常見(jiàn)的平刀磨豆機(jī)研磨的顆粒均勻度略差，細(xì)粉較多的原因。但是平刀所研磨的咖啡顆粒呈現(xiàn)片狀，而片狀可以讓細(xì)胞壁面積增大，所以用平刀可以在短時(shí)間內(nèi)提升咖啡液濃度和萃取率，使得咖啡香氣在短時(shí)間內(nèi)能明顯提升。同時(shí)，因?yàn)樾螤畋忾L(zhǎng)，體積較小，當(dāng)萃取時(shí)間變長(zhǎng)，顆粒木質(zhì)部將會(huì)吸入過(guò)多水量，使得雜味和澀味增加，我們來(lái)談均勻。很抱歉的告訴大家，顯微鏡下沒(méi)有均勻！三種刀型磨出的粉都不均勻！所以沒(méi)有均勻的磨豆機(jī)這么一說(shuō)。你眼睛的均勻，和實(shí)際的均勻根本兩碼事！第二，磨粉后粉粒的結(jié)構(gòu)是完全不同的，錐刀、鬼齒、平刀。通過(guò)研磨可以觀察到不同刀型磨出的粉結(jié)構(gòu)形狀完全不同。第三，粉粒結(jié)構(gòu)對(duì)咖啡風(fēng)味的影響。這個(gè)就是萃取過(guò)程而已。萃取過(guò)程核心無(wú)非水溫高點(diǎn)萃取率高點(diǎn)，磨粉細(xì)點(diǎn)萃取率高點(diǎn)。

咖啡豆研磨刀工作原理原來(lái)是這樣的!

咖啡豆研磨刀工作原理原來(lái)是這樣的!咖啡豆研磨刀的工作原理是怎樣的呢？舉個(gè)例子，若以刀片為切入點(diǎn)來(lái)看，市面上的主流磨豆機(jī)大致分為‘平形刀’與‘錐形刀’兩類(lèi)。在相同轉(zhuǎn)速下，‘平刀’的齒數(shù)決定研磨效率。直徑越大，刀齒就越多，越。‘錐刀’因?yàn)榈朵h較長(zhǎng)，所以研磨時(shí)會(huì)較‘平刀’產(chǎn)生更多阻抗，需要更大扭矩的電機(jī)來(lái)驅(qū)動(dòng)。實(shí)際研磨效率的話，則要看轉(zhuǎn)速與刀片尺寸的配比（幾乎所有手搖磨都是錐刀，典型的大扭矩、低轉(zhuǎn)速設(shè)計(jì)訴求。研磨速度，全靠手）。結(jié)合到生活中，大概會(huì)是這樣的場(chǎng)景：今天，XOXO門(mén)店的大廚君要做10斤意面牛肉餡，只要人手夠用，刀越多完成的越快；若想完成的更快，則需要換更大的刀，胳膊們也要更強(qiáng)壯有力。換個(gè)角度看，如果必須要得到相對(duì)均勻的顆粒，將研磨好的咖啡過(guò)篩，也不失為一個(gè)經(jīng)濟(jì)又實(shí)用的辦法。另外，電機(jī)的轉(zhuǎn)速會(huì)因?yàn)殡娏鞯戎T多外界因素的干擾而變的不穩(wěn)定。若完全依靠一臺(tái)磨豆機(jī)來(lái)控制粒徑，貌似也沒(méi)那么可靠。當(dāng)然，主要還是不夠經(jīng)濟(jì)！咖啡豆研磨刀的工作原理，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是以電機(jī)驅(qū)動(dòng)刀片轉(zhuǎn)動(dòng)，終由刀片完成對(duì)咖啡豆的粉碎。刀片之間的間隙，關(guān)聯(lián)著粒徑的大小。作為咖啡萃取的前置設(shè)備，在操作層面幾乎沒(méi)有什么難度可言。

磨一杯好的咖啡,磨豆機(jī)非常重要!

磨一杯好的咖啡，磨豆機(jī)非常重要！磨煉一杯好的咖啡，磨豆機(jī)非常重要！那么什么是一臺(tái)好的磨豆機(jī)呢?有些懂行的朋友會(huì)說(shuō)：研磨均勻的磨豆機(jī)。實(shí)際上，完全均勻的咖啡研磨是不存在的，目前任何一臺(tái)咖啡磨豆機(jī)所研磨出的咖啡粉都是有粗粉、中粗粉、中細(xì)粉、細(xì)粉、極細(xì)粉構(gòu)成的。這些不同顆粒尺寸的咖啡粉在咖啡萃取過(guò)程中擔(dān)當(dāng)著不同的角色，有些是形成醇厚度的，有些是用來(lái)展現(xiàn)風(fēng)味的。所以即便有完全均勻程度的磨豆機(jī)，其制作的咖啡，風(fēng)味上是非常平乏的。如果您有機(jī)會(huì)使用不同目數(shù)的粉篩，將研磨后的咖啡粉分別過(guò)一遍粉篩后再制作，其效果就一目了然了。我們說(shuō)的咖啡磨豆機(jī)是指粗細(xì)粉比例穩(wěn)定的磨豆機(jī)，目前許多的磨豆機(jī)生產(chǎn)商應(yīng)用了許多高科技，其目的就是追求咖啡粉中粗細(xì)粉比例的穩(wěn)定性。而一些廉價(jià)的磨豆機(jī)在咖啡粉中粗細(xì)粉比例的穩(wěn)定上根本談不上，這回細(xì)粉占比15%，下回沒(méi)準(zhǔn)就是30%，貌似較粗研磨顆粒的下面蓋著一層厚厚的細(xì)粉。所以這樣的磨豆機(jī)所研磨的咖啡粉是無(wú)法進(jìn)行科學(xué)的萃取的，因?yàn)檠心ナ禽腿〉那疤帷Ｎ覀兘?jīng)?？吹皆S多咖啡愛(ài)好者可以花上萬(wàn)元買(mǎi)一臺(tái)意式機(jī)，但他們會(huì)夸張的用一個(gè)手磨或小型粉碎機(jī)來(lái)進(jìn)行磨豆，這是非常令人匪夷所思的。家庭咖啡的精品之路后一公里，是在磨豆機(jī)的升級(jí)上完成的。磨豆機(jī)之所以重要，它是咖啡被萃取前的一個(gè)加工環(huán)節(jié)，這里和大家簡(jiǎn)單分享在整個(gè)咖啡鏈條中的幾個(gè)要素：1、咖啡樹(shù)，它是種植園里的的要素;2、咖啡的處理過(guò)程，它是咖啡走出種植園前的環(huán)節(jié);3、烘焙機(jī)，它是將表面上沒(méi)有咖啡風(fēng)味的咖啡生豆變成有豐富風(fēng)味的烘焙咖啡的關(guān)鍵設(shè)備;4、磨豆機(jī)，它是烘焙咖啡豆走上吧臺(tái)的起點(diǎn);5、才是萃取設(shè)備。由此，磨豆機(jī)的重要性可見(jiàn)一番。