在小麥胚乳中，靠外側(cè)的地方，礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、色素的相對(duì)含量較高，淀粉含量少，顏色偏黃，用此位置研磨的面粉稱之為“外緣粉”。胚乳的中心位置則是淀粉含量高，其它成分含量少，因此顏色偏白，制作的面粉稱為“麥芯粉”。布拉腸預(yù)拌粉價(jià)格服務(wù)熱線。

       由于麥芯粉比外緣粉更白更軟，因此它是等級(jí)更高的精制面粉，售價(jià)也會(huì)更高。如果面粉受潮，除了會(huì)滋生細(xì)菌，也會(huì)面粉中的各種酶，加速面粉的變質(zhì)。但是如果從健康角度來(lái)看，外緣粉的營(yíng)養(yǎng)成分反而更一些。一般面粉中有兩大主要成分，分別是淀粉與蛋白質(zhì)。其中淀粉含量占面粉重量的70-75%，在營(yíng)養(yǎng)成分中標(biāo)識(shí)為碳水化合物。小麥淀粉主要有直鏈淀粉與支鏈淀粉，這兩種淀粉的比例大約為2：8，它們都是由數(shù)個(gè)葡萄糖單位構(gòu)成的大分子。布拉腸預(yù)拌粉價(jià)格服務(wù)熱線。

        畢竟在以前，每個(gè)村莊都會(huì)有那么幾個(gè)石磨臺(tái)。黑麥又稱裸麥，它的面筋蛋白含量較少，揉成的面團(tuán)無(wú)法包裹大量的氣體，因此制作出的面包比較結(jié)實(shí)。這種方式轉(zhuǎn)速非常慢，整個(gè)過(guò)程溫度也很低，因此面粉的營(yíng)養(yǎng)與香味都能得到保留，但缺點(diǎn)是生產(chǎn)效率低，采用傳統(tǒng)石磨的面粉價(jià)格也會(huì)略貴一些。現(xiàn)在面粉企業(yè)都在追求率，因此金屬碾磨是提高生產(chǎn)規(guī)模的利器。布拉腸預(yù)拌粉價(jià)格服務(wù)熱線。

         但是隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展越來(lái)越好，人們生活富足，越來(lái)越多的人意識(shí)到食物營(yíng)養(yǎng)與健康的重要性。太不能直接加熱水調(diào)勻或放入熱食中，它會(huì)立即凝結(jié)成塊而無(wú)法煮散。人們發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)方法研磨的面粉，制作出的面包更美味，即便成本高一些也能欣然接受，這就是返璞歸真的表現(xiàn)。小麥磨成粉后，并不是馬上就包裝出售了，因?yàn)檫€有后續(xù)的加工流程。其中一個(gè)是配粉，就是要將幾種小麥粉按不同比例組合成一種特定的面粉，這樣可以調(diào)整面粉的蛋白質(zhì)、淀粉、礦物質(zhì)等含量，這也是面粉廠的核心技術(shù)之一。布拉腸預(yù)拌粉價(jià)格服務(wù)熱線。

        剛剛磨好的小麥粉是不適合做面包的，因?yàn)槊娣壑械鞍踪|(zhì)末端的硫鍵沒(méi)有進(jìn)行氧化，無(wú)法充分生成面筋蛋白。的做法是將面粉放置一段時(shí)間，讓空氣中的氧氣慢慢氧化它，但是廠家為了提率，會(huì)直接向面粉中加入維生素C（又叫抗壞血酸）來(lái)幫助氧化。布拉腸預(yù)拌粉價(jià)格服務(wù)熱線。

       相對(duì)其它食材而言，面粉是比較干燥的，可以保存較長(zhǎng)的時(shí)間。金像高筋面粉可以說(shuō)是全能面包粉，無(wú)論是制作普通面包還是吐司，都能游刃有余。密封保存可以避免面粉吸收空氣中的水分，也能防止各種害蟲(chóng)的。如果面粉受潮，除了會(huì)滋生細(xì)菌，也會(huì)面粉中的各種酶，加速面粉的變質(zhì)。當(dāng)面粉的油脂含量較多時(shí)，比如全麥面粉，保質(zhì)期會(huì)比普通面粉縮短一些。布拉腸預(yù)拌粉價(jià)格服務(wù)熱線。