廚房設(shè)備方案

配電：配電事項一切配管配線應(yīng)以國內(nèi)施工法則來施工，電源插座必須要防水，不同的電壓，應(yīng)有明顯的標示并配置漏電、斷電的系統(tǒng)。

以上為小編整理的一些商用廚房設(shè)計要求及條件！商用廚房設(shè)計前期的設(shè)計關(guān)乎于后期使用的效率。設(shè)計商用廚房還是請專業(yè)的設(shè)計顧問來做更為放心！

廚房設(shè)計是一個系統(tǒng)工程，也是一門學(xué)問，要設(shè)計好一個新廚房，應(yīng)該從細節(jié)入手。

一、廚房面積合理適中

通常，一個爐灶供應(yīng)10-12個餐位，隨著效率的提高，很多餐館做到了一個爐灶可供應(yīng)13-15個餐位。一個爐灶供應(yīng)的餐位越多，廚房面積就可以越節(jié)省，費用也可以相應(yīng)降低。

廚房面積分配合理，設(shè)施配備恰當，投資費用就可以節(jié)省。面積過大，設(shè)施設(shè)備數(shù)量多、功率大或超越廚房生產(chǎn)需要，片面追求設(shè)備先進、功能完備，產(chǎn)生“大馬拉小車”的現(xiàn)象，就會增加投資。

廚房面積過小，設(shè)施配備不足或功率不夠，生產(chǎn)和使用過程中，不僅需要追加投資以滿足生產(chǎn)需要，而且還會影響正常生產(chǎn)和出品

風(fēng)管安裝工藝

風(fēng)管安裝前，應(yīng)對安裝好的支、吊、托架進一步檢查位置是否正確，是否牢固可靠。應(yīng)遵循

先主管后支管的安裝程序進行吊裝。

A

：排風(fēng)系統(tǒng)的風(fēng)管穿出屋面應(yīng)設(shè)防雨罩，當管徑不大且穿出屋面不高時，可用支架固定；

當穿出屋面超出

1.5

米，

應(yīng)采用不少于三根拉索固定。

但拉索不能系在法蘭或風(fēng)柜上，

防止

法蘭松動或風(fēng)柜變形。拉索不準許拉在避雷針上。

廚房工程

維持良好通風(fēng)和適宜溫度廚房是高溫悶熱的環(huán)境，必須維持良好的通風(fēng)和溫度，不僅讓操作環(huán)境變的舒服，也能避免食物在高溫的環(huán)境下腐蝕。一般建議裝設(shè)吊隱式空調(diào)，優(yōu)勢在于可安排出風(fēng)口位置。出風(fēng)口建議設(shè)于備料區(qū)，需避免設(shè)于爐火區(qū)附近，冷房效能較佳。另外，透過排油煙機將空氣從廚房排出戶外時，廚房內(nèi)部會形成負壓，會使處于正壓的用餐區(qū)空氣流向廚房，能有效避免廚房味道流向用餐區(qū)。同時，廚房內(nèi)部的空氣排出時，為了避免用餐區(qū)或室外新風(fēng)流入廚房的風(fēng)量不足，造成廚房持續(xù)處在高溫不通風(fēng)的環(huán)境，因此必須設(shè)計補風(fēng)系統(tǒng)，像是安裝抽風(fēng)扇等，加強空氣流通。設(shè)計細節(jié)1、進貨動線避開客人用餐區(qū)餐廳經(jīng)營會有廚房進貨、各種物資補給，甚至機器設(shè)備維修的需求等，而這些內(nèi)部進貨的動線規(guī)劃應(yīng)該避開客人行走動線，而且要注意動線的寬敞度與順暢度，以免貨物或大型機器不好出入。2、補給動線要特別注意寬敞度傳統(tǒng)餐廳多將廚房作業(yè)區(qū)規(guī)劃在餐廳后面位置，但有些餐廳強調(diào)烹飪過程透明，也就是明檔區(qū)域，因此會將此區(qū)域移至前段位置，不過倉庫或佐料區(qū)多半還是在后方，為方便廚房人員與物資設(shè)備進出，應(yīng)留有后門作出入動線，但若后門的空間則只能借用客人動線，應(yīng)注意進出貨等補給要盡量避開營業(yè)高峰時間，同時也要注意補給動線的寬敞度。