無釩大油條又香又脆，出鍋就被搶光

原料：

油條專用粉或中筋面粉1000克，無鋁油條膨松劑價格15-20克、鹽13-15克、食用油20克、雞蛋1個(每公斤面粉放雞蛋一個)，如果需要油條口感更好加入鮮奶精。

用水：

因面粉的吸水性不同及天氣的變化，水的用量會有改變，春夏秋水的用量280 克至320克；冬季水的用量300克至340克（包括雞蛋的重量）

用水備注：

如果油條炸出來有點硬或者起的不是很理想就應(yīng)該多加水，原則上每 500 克面粉加水不超過 350 克即可。新手建議水不要加太多，否則不好操作。

以上水的用量包括雞蛋的重量，要是加上一個雞蛋則需要對應(yīng)減掉 50 克水。

冬季可以用 30 度的溫水，因為面粉干濕程度不同，吸水性不同，氣候不同，所以水的用量也不盡相同，大家可以多練習(xí)幾次。

制作步驟：

1、無鋁油條膨松劑價格放入面粉中拌勻；鹽、雞蛋、食用油、放水中拌勻。

2、水倒入面粉中和面，向一個方向拌面，之后揣面，不要揉面，揣面分為三次，每次揣面的時間一般為三分鐘左右。揣面要使勁用拳頭揣，否則面團太筋道，吃起來口感不好。

一次揣面，完成后用塑料袋或保鮮膜蓋起來，防止面團表面水分流失，半小時后進行第二次揣面，完成后蓋住面團放置。再過半小時進行第三次揣面，第三次揣面完成后就可以分面了。

3、揣面完成后，密封放置冰箱低溫醒面8小時左右即可，放冰箱主要是為了炸油條塑形好切，如果沒有冰箱，就密封起來放到陰涼干燥處，特別是夏季溫度越高醒面的時間越短，常溫醒面2一3個小時左右即可，這個醒面的時間根據(jù)氣溫決定，時間不要太長，否則容易發(fā)霉，起黑點，這樣的直接扔掉。

4、切記：炸油條的時候，油溫控制在 170 度到 180 度之間。

影響油條面團醒發(fā)的因素

面團醒發(fā)的影響因素：

面團的醒發(fā)時間與加水量和醒發(fā)溫度有關(guān)。溫度不變情況下，加水量越多，醒發(fā)時間越短，但面團越軟，操作性越差；加水量越少，醒發(fā)時間越長。加水量不變的情況下，醒發(fā)溫度越高，醒發(fā)時間越短，反之，溫度越低，醒發(fā)時間越長。

面團醒發(fā)程度：

醒發(fā)好的面團軟硬適中，醒發(fā)時間一樣時，面團太軟，說明水放多了，炸油條時不好操作，油條容易粘死；面團太干，好操作，但是油條膨松度不好，不飽滿，不夠酥脆，效果不理想。

告訴大家，自己在家炸油條的小竅門

主料  ：面粉1斤；

配料：食用鹽10克（左右） 無鋁油條膨松劑價格8克  雞蛋2個  水300克

操作：  面粉、無鋁油條膨松劑價格、食用鹽放一起先攪拌均勻；雞蛋事先打攪好了倒入面粉中攪拌均勻，再加入水?dāng)嚢?。和成軟面團，多揉一會，如果面沾手，手上可沾些食用油。面揉好后用保鮮膜蓋好，放入冰箱恒溫里面醒面半小時以上就可以拿出來加工了。把醒好的面團拿出來做成寬10厘米左右、厚一厘米左右的長條，用刀切成2厘米寬左右的小塊，兩塊疊一起，中間用筷子壓一下，兩手從兩頭提起抻拉適當(dāng)長度放入180度油鍋，用筷子不斷翻滾，炸成金黃色即成。油條大小根據(jù)鍋的大小自己掌握。