的商用廚房設(shè)計(jì)所表現(xiàn)出來的價(jià)值會(huì)為經(jīng)營(yíng)者帶來效益，商用廚房設(shè)計(jì)的價(jià)值及重要性體現(xiàn)在哪里呢？下面東坡居廚房工程小編就從幾個(gè)方面來分析商用廚房設(shè)計(jì)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值及重要性。

東坡居商用廚房設(shè)計(jì)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值及重要性!

(一)某企業(yè)家曾說過，如果沒有員工滿意的工作場(chǎng)所，就不會(huì)有顧客滿意的環(huán)境。如果你想要一個(gè)新鮮的空氣和方便的工作環(huán)境，你不僅可以提高廚房工作人員的效率，而且還可以節(jié)省成本。廚房設(shè)計(jì)是直接決定環(huán)境質(zhì)量的因素之一。

(二)有些餐廳乍一看是壯麗的，但后面的廚師卻很難忍受臟亂差。甚至餐廳的廚房煙霧、噪音和熱氣。毫無疑問，酒店的形象受到了很大的損害。

(三)只有科學(xué)合理的廚房工程設(shè)計(jì)、廚房設(shè)計(jì)流程、先進(jìn)的設(shè)備、方便的操作是可以直接影響到用餐高峰時(shí)期的工作效率和送餐質(zhì)量，廚師熟練操作，既節(jié)省了人力，又加快了用餐速度，將使廚師的膳食質(zhì)量和速度得到提高。相反，廚房設(shè)計(jì)過程不順暢，隔斷多，協(xié)作不方便，設(shè)備功能不佳，項(xiàng)目的缺乏，無疑會(huì)直接影響送餐的速度和質(zhì)量。

首先，商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)按照以下四點(diǎn)來做，是體驗(yàn)也是的選擇！

1.職能

商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)時(shí)注重功能問題，只有功能齊全，才不會(huì)影響整個(gè)烹飪過程，才會(huì)做出美味的食物。

2.區(qū)域

商用廚房的設(shè)計(jì)人員要注意，設(shè)計(jì)時(shí)廚房面積占酒店的餐飲面積的五分之一，不能少于十分之一左右，畢竟廚房空間應(yīng)該有足夠空間。

3.通風(fēng)

廚房中的煙霧通風(fēng)是非常重要的，煙霧通風(fēng)涉及廚師的工作環(huán)境，為了烹飪好食物，首先必須營(yíng)造良好的工作環(huán)境，而且廚房的氣味是不允許進(jìn)入餐廳的。

4.滅火

使用的商用廚房設(shè)備必須符合消防、衛(wèi)生和環(huán)境法規(guī)，以確保安全和避免損壞。在供水、供電、通風(fēng)和其他配套方案設(shè)計(jì)中，還應(yīng)有一套成熟的程序。

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商用廚房應(yīng)符合衛(wèi)生、防火、環(huán)保等等等基本的原則，以滿足餐飲經(jīng)營(yíng)者對(duì)餐廳定位、吃飯人數(shù)、操作方式、菜品結(jié)構(gòu)以及食品形式等等方面的要求和業(yè)務(wù)需求。除此之外，也要保證廚房有自己的建筑結(jié)構(gòu)和實(shí)用的功能需求，以便于在實(shí)際運(yùn)作中實(shí)現(xiàn)和諧統(tǒng)一，下面東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就為大家詳細(xì)講解商用廚房設(shè)計(jì)的七大特點(diǎn)，讓大家更了解商用廚房設(shè)計(jì)。專業(yè)性

商用廚房必須嚴(yán)格各單位機(jī)構(gòu)對(duì)廚房的要求，確保人員作業(yè)流程不發(fā)生摩擦，明確物流方向。避免交叉操作和交叉污染（生煮分離、冷熱分離、臟網(wǎng)分離）；確保設(shè)備性能和安全性。

操作性

配套設(shè)備圖紙采用行業(yè)規(guī)范，無特殊要求；施工圖要尋找正規(guī)設(shè)計(jì)公司進(jìn)行設(shè)計(jì)；確保施工圖紙的操作性。

前瞻性

設(shè)備選擇根據(jù)中西餐飲進(jìn)行選購，主要考慮設(shè)備的技術(shù)、時(shí)代、掌握技術(shù)難易度和質(zhì)量品牌等等，確保設(shè)備可靠、操作方便。

合理性

廚房設(shè)計(jì)方案要根據(jù)餐飲管理模式、菜肴風(fēng)味、食物定位、合理、科學(xué)、合理配置廚房各功能區(qū)進(jìn)行設(shè)計(jì)，做到、物流合理配置，使人、區(qū)、空間感到舒適，節(jié)省工作時(shí)間，提高工作效率，降低勞動(dòng)強(qiáng)度。

實(shí)用性

廚房設(shè)計(jì)人員設(shè)計(jì)前要了解廚師的特殊習(xí)慣，滿足廚房設(shè)備配置的需要；設(shè)備配置遵循運(yùn)行負(fù)荷和效率要求，按數(shù)量成比例，采用節(jié)能設(shè)備，低耗，降低勞動(dòng)力成本。

安全性

在選擇廚房設(shè)備時(shí)，要選擇大品牌廚房設(shè)備，減少安全運(yùn)營(yíng)隱患；暢通通道，減少設(shè)備面積，讓出現(xiàn)意外情況時(shí)，工作人員能及時(shí)撤離；從設(shè)計(jì)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)備技術(shù)、施工風(fēng)險(xiǎn)控制、專業(yè)合作、工作界面分工等各個(gè)環(huán)節(jié)，從源頭實(shí)施項(xiàng)目加強(qiáng)安全意識(shí)，消除隱患。

一個(gè)的商業(yè)廚房設(shè)計(jì)，是反映一家廚房設(shè)計(jì)公司整體解決方案的專業(yè)水平。

大多數(shù)酒店會(huì)用裝修風(fēng)格來吸引消費(fèi)者消費(fèi)，但是留住消費(fèi)者不僅需要的服務(wù)，更需要抓住消費(fèi)者的胃口。酒店廚房裝修不僅對(duì)裝修風(fēng)格很重要，對(duì)出品菜品也至關(guān)重要，下面東坡居小編就跟大家一起來看看酒店廚房設(shè)計(jì)要點(diǎn)吧！

2019東坡居酒店廚房工程設(shè)計(jì)要點(diǎn)

1、商用廚房所有使用區(qū)域面積不低于前廳35％，吊頂高度不低于270厘米。

2、為方便施工人員對(duì)冷庫和地溝作業(yè)，后勤區(qū)降板至少30厘米~35厘米，開放式區(qū)域需降板150厘米。

3、廚房負(fù)載要求：普通區(qū)域負(fù)載500kg，特殊區(qū)域負(fù)載700kg，庫房和冷庫負(fù)載800kg。

4、廚房設(shè)計(jì)隔油池時(shí)至少能滿足一星期處理一次的要求。

5、加工設(shè)備和洗碗機(jī)設(shè)備本身并不帶蒸汽加熱器，要蒸汽管道提供蒸汽。

酒店廚房設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范是什么？

一、衛(wèi)生問題

廚房是出品食物的場(chǎng)所，廚房設(shè)計(jì)中必須保證廚房的方便清理。廚房設(shè)計(jì)時(shí)，上部不與衛(wèi)生間連接，下部放易潮易的物品，廚房附近要杜絕、灰塵、垃圾場(chǎng)、污水溝等污染源，廚房的出餐口也要遠(yuǎn)離衛(wèi)生間，不能再同一個(gè)方向上。廚房會(huì)產(chǎn)生大量的油煙、熱氣等，所以，酒店廚房設(shè)計(jì)必須考慮到其對(duì)周圍環(huán)境的影響，避免與客房、會(huì)議室、包房和居民樓的距離較近。

二、內(nèi)部設(shè)施

廚房中必備的設(shè)施排油煙機(jī)，是廚房不可或缺的功能設(shè)施，在酒店廚房設(shè)計(jì)中要保持廚房有一定的通風(fēng)條件，在排除廚房中的主要油煙的同時(shí)，還要注意蒸箱、蒸氣鍋、烤箱、洗碗機(jī)等產(chǎn)生的污氣和廢氣，這樣才能保證的煙氣被排除。

三、廚房水池和燈光

廚房的水池是必不可少的設(shè)施，是排放污水重要的通道。如果廚房水池淺、不光滑，使廚房或水地相接，產(chǎn)生了刺激難聞的臭氣，這樣的廚房衛(wèi)生怎么讓人放心呢？這樣的酒店廚房就很難做到干凈、利落。