麥芽糊精的特性

麥芽糊精可形成凝膠結(jié)構(gòu)、持留水分，常用作質(zhì)構(gòu)改良劑。當(dāng)DE值為3~5時(shí)，可產(chǎn)生類似脂肪的質(zhì)構(gòu)和口感，是一種脂肪代用品。常用作色拉、冰淇淋、香腸等脂肪替代品。在粉末油脂中還能起到代用油脂的功能。在餅干或其它方便食品中，使產(chǎn)品入口不粘牙、不留渣，造型及外觀清亮光滑、飽滿，減少次品，延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期。蔗糖是一種雙糖，在人體消化系統(tǒng)內(nèi)經(jīng)過消化液分解成為果糖和葡萄糖，經(jīng)過吸收，過量的蔗糖容易引起蛀牙，由于甜度高，蔗糖攝入過量容易養(yǎng)成寶寶偏愛甜食的壞習(xí)慣。

麥芽糊精也有危險(xiǎn)

有些爾一次兩次攝入麥芽糊精太過擔(dān)心，談之色變。腸道類型的疾病病理機(jī)制復(fù)雜，由多種因素共同影響。而目前的相關(guān)研究不足以支撐 “健康人群吃下麥芽糊精后會(huì)患上腸道”的說法。但麥芽糊精廣泛存在于加工食品中，而許多加工食品和加工零食本身就存在糖、鹽和反式脂肪過多，膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)不足的問題。如果總吃這種類型的加工食品、零食，總有一天身體會(huì)有各種小毛病出現(xiàn)。部分實(shí)驗(yàn)用的麥芽糊精的濃度與中添加的麥芽糊精的濃度是一致的。

?玉米淀粉里含有大量淀粉糖

玉米淀粉里含有大量淀粉糖（含葡萄糖漿、麥芽糖漿、含42%果糖的果葡糖漿和含55%果糖的高果糖漿，以及結(jié)晶葡萄糖等）是淀粉深加工產(chǎn)量大的一類產(chǎn)品。主要是食品添加，也是工業(yè)的原料，作為下游產(chǎn)品的一個(gè)原料，比如葡萄糖、麥芽糖、高果糖漿，這些都是用于食品的，還有淀粉糖可以做稱山梨醇，還可以做成氨基酸，這也是下游產(chǎn)品的上游的原料，這方面的需求也是相當(dāng)大的。和蔗糖相比，淀粉糖無論從保健還是實(shí)用性還是成本，它還是有很大的競(jìng)爭(zhēng)力的，這個(gè)空間仍然很大。