原料的種類和品質(zhì)直接影響速凍蔬菜的質(zhì)量

原料的種類和品質(zhì)直接影響速凍蔬菜的質(zhì)量。此外，還要考慮采摘期、采摘方式、氣候條件、蟲害、污染以及成熟度等因素。一般來說，含水分和纖維多的蔬菜抗凍結(jié)性弱，即對(duì)凍結(jié)速度敏感性強(qiáng)一些；而含水分少含淀粉多的蔬菜凍結(jié)性強(qiáng)，即對(duì)凍結(jié)速度敏感性弱一些。

選擇原料時(shí)，應(yīng)觀察其大小、形狀、外觀，選擇色澤鮮艷、氣味濃郁、具有良好組織特性及均勻性外觀的蔬菜品種，如豌豆要選擇鮮嫩味甜的，菜豆要選擇嫩綠無筋的，蘆筍要選擇有綠色頂端鱗片的。

冷凍食品往往易保藏且市場(chǎng)需求量大

隨著飲食生活走向個(gè)性化和多樣化時(shí)代，廣大消費(fèi)者對(duì)肉制品行業(yè)提出更高的要求和企盼。這標(biāo)志著作為食品中的關(guān)鍵組分已開始從追求大量的傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)，走向強(qiáng)調(diào)微量的生理活性物質(zhì)和追求美食享受階段。一般而言，冷凍食品往往易保藏且市場(chǎng)需求量大，包括肉、禽、水產(chǎn)、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸和貯藏都需要冷凍技術(shù)的“護(hù)航”。伴隨著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來，傳統(tǒng)凍品市場(chǎng)也面臨轉(zhuǎn)型，只有充分運(yùn)用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等技術(shù)，構(gòu)建產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈平臺(tái)，才能改造凍品流通舊模式，解決行業(yè)內(nèi)的產(chǎn)銷匹配、產(chǎn)能優(yōu)化問題。

肉的腌制或加工過程中普遍采用食品添加劑來提高肉制品的保水性

在肉的腌制或加工過程中普遍采用食品添加劑來提高肉制品的保水性，這是提高肉制品保水性為有效的方法。在保證肉制品的食用品質(zhì)和食品安全的前提下合理使用食品添加劑以提高肉制品的保水性一直肉類加工中的重要課題。常用的保水、粘結(jié)劑有：、磷酸鹽、大豆蛋白、卡拉膠、淀粉、酪蛋白酸鈉等。在腌制類產(chǎn)品中添加紅曲色素后，可以將亞的使用量減少60%，而其感官特性和可貯性不受影響。更多天然色素的出現(xiàn)使肉制品顏色調(diào)配更加準(zhǔn)確自然，如高梁紅，胭脂紅色素和紅曲紅進(jìn)行搭配，使得肉制品的顏色更加鮮亮逼真。