檸檬酸是一種主要的代謝物生長促進(jìn)劑，通常用作飼料的酸化劑和劑。研究表明，它對水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)品的生長有許多影響。

檸檬酸的理化性質(zhì)

檸檬酸，又稱檸檬酸，是無色柱狀晶體，或白色結(jié)晶顆粒，溶于水和乙醇，不溶于、品等。此外，在染料、塑料、和有機(jī)中間體的生產(chǎn)、舊橡膠的再生、金鈉、水的電解和無機(jī)鹽的生產(chǎn)中，還制備硼砂、鉻鹽、錳酸鹽、磷酸鹽等。無嗅，強(qiáng)烈酸味，但柔軟爽口，是一種重要的有機(jī)酸。檸檬酸分子含有3個(gè)羧基，是一種金屬離子螯合劑、氧化劑、抗化學(xué)增效劑和防腐劑，具有很強(qiáng)的作用力，能有效抑制細(xì)菌增殖。天然檸檬酸存在于所有動物和植物中，但它在檸檬、橙汁和成熟水果中含量豐富。工業(yè)檸檬酸主要是由黑曲霉和酵母發(fā)酵淀粉原料生產(chǎn)的。

提高魚蝦的和抗應(yīng)激效果。

酸化飲食可以抑制或防止大腸或其他有害微生物在腸道內(nèi)的定植和繁殖，有利于消化吸收功能，預(yù)防腸道疾病的發(fā)生，增強(qiáng)抗病能力。在工廠化水產(chǎn)養(yǎng)殖中，水溫變化、飼料更換、網(wǎng)捕、長途運(yùn)輸和接種都會導(dǎo)致水生動物不同程度的應(yīng)激反應(yīng)，從而降低生產(chǎn)性能、抵抗力甚至。檸檬酸能提高機(jī)體，這也可能與檸檬酸促進(jìn)微量元素的吸收，縮短三磷酸腺苷的生成途徑，增強(qiáng)流行病的活動，降低機(jī)體的緊張度有關(guān)。Scipionic(1979)比較了飼料中添加的檸檬酸、富馬酸和蘋果酸，發(fā)現(xiàn)檸檬酸能有效減少大腸菌群和。在工廠化水產(chǎn)養(yǎng)殖中，水溫變化、飼料更換、網(wǎng)捕、長途運(yùn)輸和接種都會導(dǎo)致水生動物不同程度的應(yīng)激反應(yīng)，從而降低生產(chǎn)性能、抵抗力甚至。由于檸檬酸比葡萄糖以更短的方式形成能量，因此它可用于應(yīng)激時(shí)三磷酸腺苷的緊急合成，從而提高機(jī)體的非特異性抵抗力，增強(qiáng)抗應(yīng)激能力。

檸檬酸能顯著延緩建筑石膏的凝結(jié)硬化時(shí)間，但同時(shí)對石膏硬化體的強(qiáng)度也有較大的影響。劑量越高，緩凝時(shí)間越長，強(qiáng)度下降越明顯。

建筑石膏對水化的影響

1.當(dāng)摻量不超過0.1%時(shí)，石膏漿液的凝結(jié)時(shí)間延長，水化熱釋放減緩，早期水化速率大大降低，但終水化速率不受影響，石膏硬化體的強(qiáng)度略有降低。

2.檸檬酸與鈣離子形成穩(wěn)定的檸檬酸鈣復(fù)合物。pH值對配合物的穩(wěn)定性影響很大，因此檸檬酸在不同pH值下的緩釋效果有顯著差異。一般來說，當(dāng)酸堿度在8至10之間時(shí)，緩凝效果較好。

3.檸檬酸通過絡(luò)合作用被吸附在新生成的晶體胚上，這降低了它的表面能，增加了它的成核勢壘，相應(yīng)地減少了晶核的數(shù)量，并降低了離子在晶體上疊加的速率，為晶體生長和晶體尺寸的粗化提供了足夠的時(shí)間和空間。當(dāng)nah2po2、na2hpo4、nah2po4和nah2po7分別形成混合催化劑體系時(shí)，ca也能達(dá)到較高的抗皺效果。當(dāng)摻量大于0.1%時(shí)，石膏硬化體的強(qiáng)度明顯降低。

苯甲酸和苯甲酸鈉一般只限于蛋白質(zhì)含量較高的食品。用檸檬酸酸化后的飼料喂養(yǎng)可以減少魚蝦被病原微生物攻擊的機(jī)會，保護(hù)魚蝦的健康。苯甲酸鈉對微生物的作用于苯甲酸相同，可由于是鈉鹽，若要取得與苯甲酸相同的殺菌效果，所需添加量是苯甲酸的1.2倍。根據(jù)美國 FAO 規(guī)定，苯甲酸和苯甲酸鈉可以用于速凍魚條、魚塊、魚餡制品，但并沒有把肉制品列入使用范圍。此外，在以上所列允許使用苯甲酸和苯甲酸鈉的國家中，這兩種添加劑也不作為肉制品推薦使用的防腐劑。