紅葡萄酒釀造車間

　　這個釀造車間是專門負責釀造紅葡萄酒的“心臟”。紅葡萄酒和白葡萄酒的區(qū)別在于，紅葡萄酒要通過浸皮的方式來萃取葡萄皮中的色素和單寧。步驟如下：

　　（1）采摘：葡萄從葡萄園采摘回來后，要在24小時內釀造；

　　（2）篩選：通過機器和人工的方式，剔除腐爛或未成熟的葡萄；

　　（3）破皮：葡萄經過破皮去梗機去梗后，適度擠壓破皮，為發(fā)酵做好準備；

　　（4）浸皮：指將破皮后的葡萄與葡萄汁一起浸泡，以便從葡萄皮里面萃取到所需的色素、單寧和風味物質，浸皮的時間通常會根據(jù)釀酒者想要達到的要求而定，例如，風格清淡的薄若萊（Beaujolais）產區(qū)葡萄酒通常只會浸皮5天，而波爾多紅葡萄酒浸皮時間則會持續(xù)兩周甚至更長；這些營養(yǎng)成分大多為人體必需的物質，并且有些物質如氨基酸的組成和含量與人體血液中這些物質的組成和含量相近。

　?。?）發(fā)酵：在浸皮的過程中，發(fā)酵會同時進行，糖分在酵母作用下轉化為酒精，葡萄皮中的單寧和色素也慢慢溶出，紅葡萄酒發(fā)酵的溫度會比白葡萄酒略高一些，在25℃到30℃之間，這樣能更快地萃取出葡萄皮中的色素和單寧，發(fā)酵時間一般在為2到4周；

　?。?）壓榨：將發(fā)酵完成的葡萄酒與酒糟分離；

　?。?）熟成：發(fā)酵完成的紅葡萄酒一般會在橡木桶中繼續(xù)放置一段時間，橡木桶可以增添葡萄酒的香氣，還可以使葡萄酒口感變得更加柔順；

　?。?）裝瓶：過濾，澄清后裝入玻璃瓶中。

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誰能告訴我葡萄酒的保質期？葡萄酒有保質期嗎？

其實，在西方國家一般都不會在葡萄酒酒標上標保質期，而根據(jù)《預包裝飲料酒標簽通則》，葡萄酒和酒精度超過10%的酒精飲料可以不標保質期。相關人士認為，過期的葡萄酒并不等于變質的葡萄酒，只是已經失去了原有的風味。所以要給葡萄酒標注保質期，不如給葡萄酒標注適飲期。步驟如下：（1）采摘：葡萄從葡萄園采摘回來后，要在24小時內釀造。一般而言，現(xiàn)在市面上的葡萄酒的保質期都標志在10年左右。