淀粉糖產(chǎn)品在糖果中的應(yīng)用

麥芽糖醇1．在糖果中的應(yīng)用特性

（1）主要理化特性

①麥芽糖醇的甜度為蔗糖的80～90%，甜味特性接近于蔗糖，甜味純正溫和，沒有雜味，作為甜味劑可以直接代替蔗糖。②麥芽糖醇具有良好的乳化穩(wěn)定性，可用作脂肪替代品，用于生產(chǎn)低熱量糖果，其口味及口感與脂肪一樣。③麥芽糖醇持水保濕性好，可適用于粒狀口香糖上的糖衣，使其無論在什么樣的氣候下，無論產(chǎn)品以哪種形式包裝，都能使其保持高甜度、低熱量、韌性好和不易等優(yōu)點(diǎn)。④麥芽糖醇和其他甜味劑的調(diào)和性良好，而且還具有增效作用，可掩飾高倍甜味劑(如安賽蜜、阿斯巴甜等)的不良后味。⑤麥芽糖醇分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜，形成螺旋狀結(jié)構(gòu)，能與這些易揮發(fā)性物質(zhì)組成穩(wěn)定的復(fù)合物，遇水溶解才會釋放出來，這種特性可增強(qiáng)糖果香氣和味覺的感官質(zhì)量。為了適應(yīng)當(dāng)今市場的三個主要發(fā)展變化，排糖食品的生產(chǎn)模式正在改變。

排糖生產(chǎn)商的目標(biāo)：杜絕交叉污染，提高生產(chǎn)率

為了適應(yīng)當(dāng)今市場的三個主要發(fā)展變化，排糖食品的生產(chǎn)模式正在改變。

顯著的變化是人們“在忙碌中”就餐的趨勢。隨著生活節(jié)奏的加快，人們越來越多的在工作、家庭和休閑娛樂中繁忙穿梭，因此，作為快餐零食的排糖食品，在這種快節(jié)奏的生活方式中發(fā)揮越來越重要的作用。人們整天忙碌，有時(shí)并不吃正餐。正因?yàn)槿绱?，人們不再只滿足于消費(fèi)傳統(tǒng)的巧克力棒，而是尋找健康的替代品，如谷物棒或無糖棒。50克（一兩）巧克力與150克（三兩）上等紅酒所含物基本一致。

第二個發(fā)展趨勢是人們對于健康排糖食品或不含某種特定成份的排糖食品的消費(fèi)日益增長。這一點(diǎn)對于對堅(jiān)果和谷蛋白過敏的消費(fèi)者來說尤為重要。如今出現(xiàn)大量的不含某種成分的產(chǎn)品表明這種趨勢已成為消費(fèi)主流。越來越多的排糖食品含有“健康谷物”如奇亞籽或標(biāo)有無麩質(zhì)標(biāo)簽，這使得它們更易消化并為消費(fèi)者提供了可以替代全麥的健康產(chǎn)品。一般糖果包裝機(jī)的結(jié)構(gòu)分為打碼機(jī)、直紋中封輪、網(wǎng)紋端封模和超大觸摸屏。

第三個變化是排糖食品比以往更加健康，多樣的外觀使其在商超貨架的陳列琳瑯滿目，并使其更受人歡迎。

這三個發(fā)展趨勢對排糖食品生產(chǎn)提出了新的挑戰(zhàn)。

食品機(jī)械設(shè)備管理中存在的問題

潤滑油的管理與使用不科學(xué)

眾所周知，設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)離不開潤滑油，對于食品設(shè)備潤滑油的使用管理至關(guān)重要，尤其對于可能影響食品安全的，潤滑油的管理和使用要十分關(guān)注。對于正規(guī)的、大型的食品企業(yè)，潤滑油的管理還是很嚴(yán)格也很的，對于不同的設(shè)備轉(zhuǎn)動點(diǎn)，使用什么樣的潤滑油，或潤滑脂，需要使用食品級潤滑油，還是可以選用其他級別，每個潤滑點(diǎn)需要加多少油量，潤滑的周期是怎么樣的，這些信息都會建立完善的臺賬，然后由專人負(fù)責(zé)潤滑，確保不會污染食品。但是，對于一些小企業(yè)，因?yàn)槭芤?guī)模的限制，沒有專門的管理人員，也沒有專業(yè)的設(shè)備管理部門，沒有專門的潤滑油管理崗位，也沒有建立健全潤滑油管理的制度，都是操作人員在執(zhí)行著設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)、維修和潤滑，這個時(shí)候，沒有專人監(jiān)督和管理，往往在設(shè)備使用過程中發(fā)現(xiàn)故障即維修，很多時(shí)候會忽略潤滑油的使用，不能夠按規(guī)定的周期潤滑設(shè)備，這樣減少了設(shè)備使用壽命，不能做到防患于未然。他始終都不知道，在發(fā)現(xiàn)新大陸的同時(shí)，他與人類食物里一項(xiàng)寶物──可可豆擦身而過，這是可可豆和西方文明的次相遇，因不受哥倫布青睞而失之交臂，再次相逢則在十七年后的一次誤打誤撞事件，為與阿茲特克古老傳說有關(guān)的另一個西班牙探險(xiǎn)家發(fā)現(xiàn)。

加強(qiáng)食品機(jī)械設(shè)備維修管理的措施

健全機(jī)械管理制度

       為了加強(qiáng)食品機(jī)械管理，保障食品產(chǎn)品質(zhì)量，食品企業(yè)應(yīng)該根據(jù)本公司的發(fā)展需要，機(jī)械設(shè)備的應(yīng)用情況，制定適宜的機(jī)械設(shè)備管理制度，設(shè)立專業(yè)的部門和人員，定期對設(shè)備狀態(tài)進(jìn)行檢查，確定設(shè)備缺陷，制定設(shè)備維修計(jì)劃，并實(shí)行設(shè)備包機(jī)管理制度，將每臺設(shè)備的維修管理落實(shí)到個人，對于設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)狀態(tài)、設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)，與員工的工資績效獎金聯(lián)系起來，這樣有規(guī)定、有考核，就可以提高員工的積極性，增強(qiáng)員工的責(zé)任心，同時(shí)，也要盡量不改變員工包機(jī)設(shè)備，因?yàn)楣ぷ骶昧?，包機(jī)人對設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)狀況都比較了解，這樣不僅可以提，也能的保障設(shè)備穩(wěn)定運(yùn)行，這樣在定期設(shè)備維修檢查時(shí)效率比較高，也可以更好的實(shí)現(xiàn)設(shè)備檢修的目的。一般來說，普通巧克力品牌產(chǎn)品的保存期限為一年左右，但隨著內(nèi)容物的不同，時(shí)間會有所增減。