保養(yǎng)不銹鋼廚房設(shè)備的五大注意點(diǎn)

1.由于不銹鋼導(dǎo)熱系數(shù)小，底部散熱慢，溫度容易集中，所以使用不銹鋼炊具時(shí)火力不宜過(guò)大，應(yīng)盡量使底部受熱面廣而均勻，這樣既能節(jié)省燃料又可避免鍋底食物燒焦。

2．鍋底如有食物粘結(jié)燒焦，可用水浸軟后再用竹、木片輕輕刮去，不用菜刀等銳器鏟刮；洗凈后用于軟布揩干后放置干燥處。

3．炊餐具應(yīng)避免與尖硬物碰撞，以免產(chǎn)生劃傷癟痕影響美觀和密封性能。

4．炊餐具在用過(guò)一段時(shí)間后，廚房設(shè)備表面會(huì)起一層霧狀物，使炊餐具表面發(fā)暗。這時(shí)可用軟布沾上去污粉或洗潔精揩抹，即能恢復(fù)光亮。若其外表面被煙氣熏黑，也可采用此方法。

5．在使用不銹鋼鍋時(shí)，不要讓鍋底有水漬。特別是在煤球爐上使用時(shí)，由于煤球內(nèi)含有硫，燃燒時(shí)會(huì)產(chǎn)生二l氧化硫和三l氧化硫，它一遇到水就要生成亞硫酸和硫酸，對(duì)鍋底起腐蝕作用。

不銹鋼在什么情況下會(huì)生銹呢？

有三種基本物質(zhì)能夠破壞不銹鋼的鈍態(tài)表層，對(duì)其產(chǎn)生腐蝕。

2.1  機(jī)械磨蝕物

是指會(huì)刮壞鋼表面的東西，如：鋼擦、金屬線刷和金屬碎片等。

2.2  水

從我們水龍頭流出的水，其硬度是不同的，由于您所居住的區(qū)域不同，可能是硬水或是軟水。硬水有雜質(zhì)，加熱后，雜質(zhì)靜止形成沉淀物，會(huì)破壞鈍態(tài)表層并使不銹鋼生銹。

注意：其它來(lái)自加工食物或服務(wù)過(guò)程中產(chǎn)生的沉淀物也必須適時(shí)清除掉。

2.3  漂白劑

它隨處可見(jiàn)。存在于水中，食物中，食l鹽中。其中較壞的一種來(lái)自于家用和工業(yè)清潔劑。