那么它到底能凈化油煙，目測無煙嗎？我的答案是肯定的：能；為什么能？就從它的凈化原理開始，油煙凈化器采用機械凈化電凈化雙重作用。含煙廢氣被風機吸入管道后，首先進入初級裝置——凈化整流室，采用重力慣性凈化技術，室內的特殊結構逐步對大粒徑污染物體進行分級物理分離，并且均衡整流。

分離出的大顆粒油滴在自身重力的作用下流入油槽排出。剩余的小粒徑污染物進入次級裝置——高壓靜電場，靜電場內部兩級，級為電離器，強電場使微粒帶電，成為帶電微粒，這些帶電微粒到達第二級集塵器之后立刻被收集電極吸附，且部分炭化。同時，高壓靜電場有效的降解有害成分，起到消毒，除味作用。通過濾網(wǎng)格柵，潔凈空氣排出室外，由此，油煙經(jīng)過油煙凈化器凈化，出來的是新鮮空氣，一點都看不到煙。

酒店廚房設備有很多種種類，比如說有烹飪的加熱設備，還有爐具類設備，除此之外還有加工類設備。酒店廚房設備是指這些設備的統(tǒng)稱，細分來看，爐具類設備主要包括燃氣爐、電磁爐等，處理加工類設備包括壓面機、和面機等。

消毒和清洗加工類器具：清洗工作臺、不銹鋼盆臺、洗菜機、洗碗槽或是洗碗機，消毒碗柜。用于食物原料、器具和半成品的常溫和低溫儲存設備：平板貨架、米面柜、冰箱、冰柜、冷庫等。

功能分類

酒店廚房功能區(qū)的劃分：主食庫，副食、干貨庫，腌制間，面點、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產(chǎn)加工間，垃圾間，切配間，打荷區(qū)，烹飪區(qū)，蒸煮區(qū)，配餐區(qū)，售賣、傳菜區(qū)，就餐區(qū)。

1、儲藏設備：其分為食品儲藏部分，包括常溫和低溫設備：平板貨架、米面柜、打荷臺冰箱、冰柜、冷庫等，器物用品儲藏部分調料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等；

2、熱廚區(qū)：燃氣炒灶，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐；

3、嚴格遵守酒店消防安全管理規(guī)程。廚房員工要按照操作程序操作灶具等器材。如部門內發(fā)生火災、傷殘等安全事故，根據(jù)情節(jié)輕重分別處以口頭警告、書面警告、后警告、開除處理，在出現(xiàn)惡故時，事故當事人及相關負責人重處，酒店保留追究責任的權利。

4、洗滌消毒設備：冷熱水的供應系統(tǒng)、排水設備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒柜等，洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾處置設備等、食品垃圾粉碎器等設備；

5、調理設備：主要是調理的臺面，整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。

6、負責根據(jù)酒店安全管理規(guī)定管理好危險品倉庫。

7、若一年內本部門無責任事故發(fā)生，酒店將根據(jù)實際情況給與獎勵。

8、每日收市前通知保安部做收市前防火安全檢查。

9、廚師長為本部門的防火安全責任人，則本部門出現(xiàn)責任事故，由本部的防火責任人負責。

凈化工程在安裝設備是要注意什么問題？

1.凈化設備安裝地點應遠離高速源，是安裝在凈化廠房內，安裝時應在地上放置5MM厚的乳膠海綿密封墊框，確保氣密性。

2、凈化設備的自凈器安裝孔的大小要根據(jù)自凈器的外型尺寸確定。

3、凈化設備如果使用調壓器，可調節(jié)調壓器電壓不改變出風面的平均風速，從而地使用自凈器，提高過濾器的使用壽命。

4、每次使用凈化設備前要提前15分鐘左右開機，以保證凈化區(qū)域的潔凈度。

5、凈化設備的空氣吹出面應正對需要凈化的工作區(qū)，工作時要避免有大面積的物品阻擋。

6、要定期將凈化設備中的無紡布濾料拆下進行清洗。

7、定期檢測工作區(qū)的潔凈度，如不符合技術參數(shù)要求，則更換過濾器。

8、凈化設備使用溫度不得大于50℃，且嚴禁使用明火。