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廣式月餅是我國南方地區(qū)，尤其是廣東民間傳統(tǒng)應節(jié)食品——中秋月餅的一種形式，廣式月餅遐邇，基本的還是在于它的原料和制作工藝異常精細，特點是皮薄松軟，油光閃閃，色澤金黃，造型美觀，圖案精致，花紋清晰，不易破碎，包裝講究，便于攜帶，是人們在中秋節(jié)送禮物的佳品，也是人們在中秋節(jié)晚上吃餅時不可缺少的佳品。按味道分為咸味、甜味兩種。

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生產(chǎn)步驟

1.雞蛋黃蓮蓉餡的做法：準備好蓮蓉的餡料及蛋黃，將蓮蓉餡等分成幾份，將蛋黃放入微波爐加熱30秒鐘

2.將蓮蓉餡料的餡料按成小餅狀。

3.將蛋黃放在小圓餅內(nèi)。

4.裹上蛋黃。

5.將蓮蓉蛋黃餡做成小圓球狀。

6.用包裹好的蛋黃蓮蓉餡。

7.月餅胚的制作工藝：糖漿、色拉油、堿水放入烤箱。

8.用打蛋器打糖漿、色拉油和堿溶液。

9.把面粉加到溶液中。

10.和成面團，發(fā)酵2小時。

11.根據(jù)模具的大小，將面團分成幾份。

12.用保鮮膜把面團按圓圈包起來。

13.將一份蓮蓉蛋黃放入面片中。

14.把餡料、封口和滾珠做成圓形。

15.加點干面粉在上面。

16.將面團放入月餅模內(nèi)壓制，使整個面團充滿模子。

17.案板上撒少許干粉，將月餅模具翻過來，輕輕地磕一敲，就可以了。

18.充分做好月餅胚皮。

19.月餅胚放在烤盤上，表面刷水，然后放入已預熱的烤箱第二層。

20.在210℃烘烤5分鐘，取下刷頭，刷上少許蛋黃水(只刷面，不刷面)，再烘焙5分鐘，轉(zhuǎn)150℃烘焙10分鐘。

21.烘焙過的月餅放涼后，裝入保鮮袋密封，再放上油2~3天食用。

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常吃月餅的人，你知道月餅是怎樣分類的嗎？盡管我們每年都要吃月餅，但是您卻不一定都知道，我們平時吃的月餅會按原產(chǎn)地、口味、月餅餡還有餅皮來分，下面就來和我一起了解下中國月餅的種類吧！月餅有哪些分類？廣式月餅是我國常見的廣式月餅類型之一，它起源于廣東，廣東地區(qū)，廣式月餅現(xiàn)在全國，廣式月餅的特點是皮較薄、餡很多，廣式月餅一般有2個皮，廣式月餅皮餡油比其他類型月餅多，吃起來口感松軟、細嫩，月餅表面光亮，廣式月餅突出，廣式月餅突出的代表是廣州的蓮香樓和廣州酒家制作的白蓮蓉月餅。

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2.快餐月餅潮式月餅被人們稱為酥皮月餅，是廣東潮汕地區(qū)的傳統(tǒng)糕點類食品，潮式月餅是酥皮月餅的餅食，是四大派中的一種，我們所吃的潮式月餅的主要特點是酥皮月餅餡小，油少，不會肥舌，甜而不膩，餡料的種類有青豆、烏豆、水晶、紫芋等。蘇式月餅起源于唐朝，宋朝時期就有家喻戶曉之稱。一般的蘇式月餅，都是取自上海及江浙一帶，以月餅皮厚、皮薄分布均勻、皮松、餡多為特色，而蘇式月餅的甜度要高于其他類型的月餅。制法也很簡單，其原料為小麥粉和飴糖，可以用少量植物油或植物油，再加上水等制皮，經(jīng)多種工藝制成。又如我們在吃蘇式月餅時，中間部分的層疊和松脆的口感都很好。滇式月餅以其原產(chǎn)地廣泛分布于云南、貴州及周邊地區(qū)而享有盛譽，現(xiàn)已逐漸被其他地區(qū)的消費者所接受。滇式月餅的餡料多為滇式火腿，月餅餅皮則是一種松軟的餡料，甜而不膩，具有的滇式火腿的香氣，常食之則有云腿月餅。

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吃一口香噴噴的月餅，就能感受到餅皮和內(nèi)餡在嘴里的奇妙結(jié)合，特別是蛋黃酥里的橙紅色蛋黃與甜餡料，入口咸甜滋味，碰撞卻和諧，帶著沙感卻又咸香的蛋黃，是蛋黃酥等月餅的精華美味！包裹在月餅里的咸蛋黃是怎樣制成的？買來的咸蛋黃是生蛋還是熟蛋？怎樣選擇？中秋節(jié)要做蛋黃酥等月餅，千萬不要錯過自制經(jīng)典咸蛋黃！用鹽巴把蛋黃酥和咸蛋黃腌制后，就成了蛋黃酥月餅里的咸蛋黃。咸鴨蛋的制作有兩種方法，一種是用鹽巴、紅土、清水混合后的紅泥敷在鴨蛋上，另一種是用鹽水浸泡后，將鴨蛋泡在20%的鹽水中，再通過鹽的滲透力使鴨蛋內(nèi)部轉(zhuǎn)咸，蛋黃也會凝固，做約25天左右，用鹽水浸泡，就可以買下整枚熟咸鴨蛋。

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用咸蛋黃做月餅，看起來完全沒有碎，就是糕餅業(yè)者多直接從蛋商那里購買生鴨蛋，再自行分離蛋黃，用蛋白做咸蛋黃，或直接從鴨蛋中制取蛋黃，也有買鹽腌過的冷凍生鴨蛋黃，由烘焙業(yè)者烤制而成。所以，一般如果直接買凍咸鴨蛋黃，就可以買到新鮮的鴨蛋黃。