為了防止冷卻中xi菌交叉污染，需要不斷換水和添加氯制劑。此外摘取內臟后用水冷卻，會因tong體吸收6％一10％水分，使tong體發(fā)生滴水而降低品質。目前在歐美有些國家已改用冷空氣來冷卻的方法，此法因吊掛可防止交叉污染和不吸水。6．瀝干冷卻完成的雞體，經瀝干2—3分鐘后，將雞只頸部掛上傳送鏈送人下道工序分割。如整雞包裝，在瀝干經自動稱重后，裝入包裝擠出多余空氣用膠帶扎緊袋口，進行低溫速凍。不銹鐵是含鉻而不含鎳的，也稱為Cr不銹鋼，就有一定的防腐蝕能力。

導致雞只dian擊不良的原因有以下幾方面：

　　一是雞只固定不牢：雞只在進人dian擊裝置被dian擊時會掙扎，致使閉合電路中斷。當雞只安靜后，閉合電路恢復，雞只被再次dian擊，這會導致雞只過度dian擊和dian擊效果不一致。

　　二是雞只提前被dian擊：由于水從dian擊槽入口處溢出來，導致雞只在進入dian擊槽前被dian擊，造成翅疇損傷。

　　三是dian擊槽中的水太多：如果dian擊槽中的水太多，水會溢出到地面而導致電流接地，致使雞只dian 擊效果不一致和水的浪費。

　　四是dian擊電流過大：dian擊電流過大會導致血斑出現(xiàn)和其他dian擊損傷。

四 浸燙和脫毛

　　瀝血后，雞只被浸燙1.5到3分鐘，主要取決于水溫。浸燙溫良過高時，tong體會由于水分流失不均而變色。當進入浸燙罐時，如果雞只仍然活著，氣管、食管、肺、嗉囊、雞胃，氣囊也可能污染燙水。由此產生的tong體外觀呈紅色。此外，fei臟可能難以除去。用途及特點雞剝胗機是用于雞胗的剝皮，工人工作時通過電動帶動螺旋波胗輥，使之實現(xiàn)相對轉動，從而達到剝去雞胗里面一層黃皮的要求，該剝胗機解決了人工操作速度慢的問題，同時提高了工作效率?！　r血時間、浸燙和脫毛程序應該看作一個完整過程，這包括適當?shù)臑r血時間、合適的水溫和脫毛力度