商用廚具廠家為您介紹怎么選擇酒店廚房設備？

1、費用

廚具的成本要綜合考慮，不能只考慮廚具的價格。還要考慮運費、安裝費、后期維護等費用。

2、性能

酒店廚房設備要滿足使用要求，關于設備的性能，可以參考看設備實際工作時的狀態(tài)，在使用期間觀察設備的使用狀況。

3、安全衛(wèi)生

廚房設備的安全性應考慮，了解設備的安全保護裝置，如過熱保護、自動切斷電源、自動報警等。在衛(wèi)生方面，廚房設備應由無毒遷移的材料制成，內壁應由符合國家食品衛(wèi)生標準的不銹鋼制成，嚴禁在設備內壁使用鍍鋅板或油漆。

4、節(jié)能性

隨著國家對排放等調控力度的不斷加大，環(huán)保節(jié)能已成為廚房設備的主流，節(jié)能性好，熱效率較高，能源利用率高，能耗低。

5、考慮后期自動控制

隨著科學技術的發(fā)展，商業(yè)廚房設備逐漸走向智能化，因此在選購設備時，應考慮以后是否會與計算機控制操作相連。

不銹鋼廚具使用時的誤區(qū)

商用廚具廠家為您介紹不銹鋼廚具使用時的誤區(qū)：

1、加酒烹飪

不銹鋼廚房設備在高溫烹炒的時候，如果加入酒類的調料，酒中的乙醇會使不銹鋼當中的鉻和鎳游離溶解，分解出來后和菜品和湯汁融和，會產(chǎn)生對身體不利的有害物質，從而影響人體的吸收和消化。

2、熬中藥

在加熱條件下，中藥里面含有的多種生物i堿以及其它生物化學物質會分解，容易和不銹鋼廚房設備里面活躍的金屬元素發(fā)生多種化學反應，使藥i效大大降低，嚴重的甚至會產(chǎn)生一些毒，所以我們熬中藥的時候，應該選用砂鍋或者專i用的中藥鍋。

3、使用強酸，強堿，漂白i粉或鋼絲球

在清洗臟掉的不銹鋼廚房設備時要注意，具有強酸，強堿性的清潔劑或者漂白i粉，不適合用來清洗表面，因為會損傷外面的電鍍保護層，也不可以用比較硬的鋼絲球來擦洗，應該用較軟材質的抹布，每次清洗干凈以后，要及時擦干凈水分保持干燥。

4、大火猛燒

不銹鋼雖然導熱性能好，但是散熱效果就不是那么好的了，如果蒸煮食物的時候，用大火，猛火，就會很容易將炊具底部燒黑，長時間這樣子會影響不銹鋼廚房設備的導熱功效。

保養(yǎng)廚具設備的原則是什么呢？

蕪湖廚房設備廠家認為：不銹鋼廚房設備柜體本身已有基本的防潮辦理，但仍不行直接或長時間對著柜體沖水，以免板材因潮濕而損壞，故柜體表面沾有水漬，也應立即以干抹布擦干。平日清潔以微濕抹布擦拭即可，若遇較難擦拭的，可以中性清潔劑及菜瓜布輕刷。而定期的保養(yǎng)消毒可以用漂白水與水1:1的稀釋液擦拭，鍋具碗盤等物體盡量擦干后再放入柜體，同時避免銳利物品直接刮傷表面，勿用鋼刷刷洗。開關門板不宜太過用力或是超過開門角度(110度)，鉸鏈及其他金屬部分，避免水漬恒久積留。

學校醫(yī)院工廠食堂廚房選擇廚具的原則：

1、安全原則

廚房是使用明火的地方。材料的耐火性決定了廚房用具乃至家庭的安全，尤其是廚房用具表層的耐火性，是選擇食堂廚具的重要標準。因此，正規(guī)廚具制造商生產(chǎn)的廚具表面材料都是由不燃阻燃材料制成的。

2、實用性和方便性原則

廚房的操作應該有一個合理的流程。因此，在食堂廚具的設計中，按照正確的流程設計各部分的布置是非常重要的，便于以后使用。此外，爐灶的高度和掛柜的位置直接影響使用的便利性。因此，有必要選擇符合人體工程學原理和廚房操作程序的廚房設備。廚具設備的功能是基于實用性和適用性的原則，同時也考慮了設備使用和維護的方便性。

3、健康原則

食堂廚具設備具有抗污染能力，特別是防止蟑螂、老鼠、螞蟻等被污染食物的功能，從而保證整個廚房設備的內部質量。

4、經(jīng)濟性和可靠性原則

購買食堂廚具時，要考慮經(jīng)濟適用性。特別需要對同類型的食堂廚具進行比較分析，以購買到實用性好、適合自身食堂生產(chǎn)和使用的廚具。