我們在選澤真空滾揉機(jī)的時候，不知道大家有沒有注意到這樣的事情，就是大家不知道怎么選擇適合自己或者說適合自己企業(yè)的真空滾揉機(jī)，就算選擇也不知道哪個是好的，那個是不好的。滾揉機(jī)與鹽水注射機(jī)配合使用的好處很多，比如在注射完產(chǎn)品之后，把產(chǎn)品放進(jìn)滾揉機(jī)里面，進(jìn)行內(nèi)外均勻腌漬，這樣注射針?biāo)斐傻木蜁床灰?，口味純正，腌漬均勻，做出來的產(chǎn)品外觀漂亮，口感純正等優(yōu)點(diǎn)。真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊、摔打，達(dá)到、腌漬作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性，通過滾揉、能使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時能使添加料(淀粉等)與肉體蛋白質(zhì)互為融合以達(dá)到肉質(zhì)變嫩，口感好，出品率高。本機(jī)具有肺呼吸功能，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)膨脹、縮小了往復(fù)運(yùn)動，改善了肉組織的結(jié)構(gòu)，提高了切面效果。

      用滾揉機(jī)做出的產(chǎn)品怎樣 真空滾揉機(jī)做出的產(chǎn)品效果很好，滾揉機(jī)的滾筒兩端均才用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，增加滾筒內(nèi)的摔打空間，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻，食肉在滾筒內(nèi)上下翻動，互相撞擊、摔打、達(dá)到、腌制的作用，食肉均勻的吸收腌制，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性。這是個指導(dǎo)的意見,如你的機(jī)器可以抬頭和低頭,能在中間設(shè)計有抬頭和低頭的時間，有利于滾揉效果。

滾揉機(jī)可分為：小型真空滾揉機(jī)、自吸式真空滾揉機(jī)、全自動真空滾揉機(jī)、偏口式真空滾揉機(jī)、無真空滾揉機(jī)等類型。其它相仿類型設(shè)備有：真空腌制機(jī)、拌餡機(jī)、腌制罐、腌制桶等設(shè)備。

滾揉機(jī)滾揉溫度的控制：由于被加工肉塊在滾揉過程中自身翻滾，并相互揉搓、摔打、，會使其溫度升高，較高的溫度會使產(chǎn)品的含菌量增加，從而影響產(chǎn)品的保質(zhì)期，并使產(chǎn)品的結(jié)合力、出品率和切片性降低，因此真空滾揉機(jī)一般都安裝在低溫庫中。真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊、摔打，達(dá)到、腌漬作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性，使用真空滾揉機(jī)可得到以下效果：使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收。在2-4℃下滾揉。

滾揉時間的設(shè)定：在真空滾揉機(jī)滾揉生產(chǎn)過程中，連續(xù)的滾揉是沒有必要的，而且費(fèi)神費(fèi)力。通常建議在滾揉20分鐘，休息5-10分鐘之間。工作的尾部工作就是出料清洗，等到滾筒內(nèi)外的壓力平衡后，古代滾筒將料放出，將料放出后，將設(shè)備進(jìn)行清洗，使用專業(yè)的清洗劑配水進(jìn)行清洗。這就是行業(yè)內(nèi)統(tǒng)稱的間歇滾揉。不同的肉類會有有不同的滾揉時間，比如牛羊肉滾揉時間可以控制在40分鐘左右，而雞肉的滾揉時間則是4小時之內(nèi)，這個需要根據(jù)您的工藝要求實(shí)驗(yàn)效果，獲取的產(chǎn)品品質(zhì)。