商用廚房設(shè)備設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)是什么呢？相信90%人不懂的商用廚房設(shè)備設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)，今天東坡居商用廚房設(shè)計小編就為大家來介紹一下商用廚房設(shè)備設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)：

東坡居解讀：90%人不懂的商用廚房設(shè)備設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)!

1.烹調(diào)廚房與相應(yīng)餐廳要在同一樓

為了保證烹調(diào)菜肴及時出品，傳菜的效率和安全，并符合食、香、味等質(zhì)量要求，調(diào)間必須與餐廳在同一樓層。而有些飯店受到場地或建筑結(jié)構(gòu)、格局的限制，廚房的加工或點心，甚至冷菜或燒烤等制作間，可以不與餐廳在同一樓層。

2.烹調(diào)廚房要有足夠的冷藏和加熱設(shè)備

廚房的室溫一般在30攝氏度之間，這個溫度對原料的保質(zhì)儲存都非常困難。因此烹調(diào)廚房內(nèi)用于配份的原料需隨時在冷藏設(shè)備中存放，這樣才能保證原料的質(zhì)量和出品的安全。開餐間隙期間和晚餐結(jié)束，其調(diào)料、湯汁、原料、半成品和成品，均需就近低溫保藏。

因此廚房必須配備冷藏設(shè)備或者設(shè)計冷庫。廚房是烹調(diào)各類菜肴制作的重要場所，因此除了配備與餐飲規(guī)模、餐廳經(jīng)營、餐廳經(jīng)營風(fēng)味相適應(yīng)的炒爐外，還應(yīng)配備一定數(shù)量的蒸、炸、煎、烤、燉等設(shè)備，以滿足出品的需要。

上期東坡居廚房工程設(shè)計小編為大家?guī)砹松逃脧N房設(shè)計對酒店的經(jīng)濟(jì)價值及重要性(上)，接下來，東坡居廚房工程設(shè)計小編將為大家?guī)砩逃脧N房設(shè)計對酒店的經(jīng)濟(jì)價值及重要性(下)，往下看。

東坡居商用廚房設(shè)計對酒店的經(jīng)濟(jì)價值及重要性(下)

(五)減少對廚房設(shè)計的不必要投資

廚房設(shè)計決定廚房建設(shè)的投資，如下：廚房設(shè)備采購、輔助設(shè)施、施工費用。

1.廚房的設(shè)計決定了設(shè)備的規(guī)格配制和各功能區(qū)的面積分布。因此設(shè)計人員的方案非常重要，不僅要為經(jīng)營者設(shè)計圖紙，配套設(shè)備......其中設(shè)計人員出現(xiàn)以下的兩種情況：

一.經(jīng)營者的意見為主線，設(shè)計人員不提供意見，結(jié)果設(shè)計不到位；

二.多設(shè)設(shè)備。1、經(jīng)營者/設(shè)計人員片面追求設(shè)備先進(jìn)，功能齊全，配置設(shè)備數(shù)量多，耗電量大，超出廚房的需要；2.是價格便宜，在生產(chǎn)和使用上設(shè)備不足，不能滿足日常運行的需要。

2.設(shè)計人員要對廚房的通風(fēng)排煙、煙氣凈化、供電、水、照明、降噪和冷卻等設(shè)施特別重視。然而，事實上一些設(shè)計人員在設(shè)計廚房是仍存在一些不盡人意之處。

商用廚房大型設(shè)備的主要代理單位、學(xué)校、場地......商用廚房大型設(shè)備的特點是各種產(chǎn)品、規(guī)格、電源、容量等方面比國內(nèi)廚房設(shè)備大得多，價格也相對較高，注重整體廚房，涉及金屬材料部分均采用不銹鋼材料。

商廚的大型設(shè)備可分為五類：爐灶設(shè)備、排煙通風(fēng)設(shè)備、空調(diào)設(shè)備、機械設(shè)備、制冷保溫設(shè)備

東坡居商用廚房大型設(shè)備分類

1、爐子設(shè)備

隨著技術(shù)的發(fā)展，一小部分廚房已經(jīng)開始使用電磁范圍，綠色環(huán)保，節(jié)約成本，這將是未來的發(fā)展趨勢。但目前而言，用或液化氣體的爐子使用還較多，常見的設(shè)備有雙頭單尾系列、雙頭雙尾式、單頭單尾式、雙頭單頭低湯系列、單門、雙門、三門柜等。

2、排煙通風(fēng)裝置

廚房是個重油煙場所，排煙系統(tǒng)是每個廚房必須具備的輔助設(shè)施，排煙系統(tǒng)設(shè)備包括豪華煙罩、水罩、油料、風(fēng)機等設(shè)備。這類設(shè)備的安裝必須根據(jù)煤氣設(shè)備的數(shù)量和面積計算，必須占煤氣設(shè)備面積的20%以上，以確?？諝赓|(zhì)量。

3、調(diào)節(jié)設(shè)備

調(diào)節(jié)設(shè)備的名稱很多。主要有幾種設(shè)備：臺架，用于切蔬菜、米粉等。常用的設(shè)備，如操作臺、米架、碟架、表殼、水池等，主要由不銹鋼制品制成。

4、機械設(shè)備

更常見的機械設(shè)備有切片機、攪拌機、面壓機、咖啡機等等，一般需要根據(jù)廚房的等級配備。

5、制冷保溫設(shè)備

為了保持食物的溫度，冰常用于原料的儲存，其中4門、6門是常見的。

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計顧問公司。公司致力于國內(nèi)星級商業(yè)廚房的專業(yè)設(shè)計，同時為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問工作。公司管理團(tuán)隊是有著超過十年行業(yè)經(jīng)驗的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業(yè)知識及設(shè)計培訓(xùn)的策劃人員。公司的策劃人員為每個工程細(xì)心設(shè)計考慮到每一點，且為每個工程監(jiān)督合理的工程計劃，為每個工程提供高質(zhì)量的服務(wù)。

廚房工程布局的好壞將直接影響到酒店建設(shè)的直接投資和菜肴制作的質(zhì)量，還關(guān)系到烹飪的速度和工作效率的高低。而廚房的生產(chǎn)能力和員工數(shù)量有著長期的影響，進(jìn)行設(shè)計應(yīng)從實際出發(fā)，下面東坡居廚房工程設(shè)計小編就為大家介紹商用廚房工程設(shè)計應(yīng)該注意那些原則。

2019東坡居酒店商用廚房設(shè)計規(guī)范

廚房布局設(shè)計應(yīng)嚴(yán)格遵循下列原則：

1.了解廚房定做的菜肴，并將其設(shè)計成百分之一

2.嚴(yán)格按照熟食分離的原則，保證廚房食品衛(wèi)生。在此前提下，盡量縮短運輸流量，保證工作效率。

3.合理安排廚房空間和工作地點，確保廚師能夠履行各自的職責(zé)，相互合作，提高生產(chǎn)和質(zhì)量

4.廚房用具有合理的空間，視野開闊，管理方便

5.盡量修改或者使用不合理的原設(shè)施，以符合經(jīng)濟(jì)原則

6.廚房通風(fēng)系統(tǒng)的基本目標(biāo)是保持空氣流通和無熱量的感覺，以便為廚房提供舒適的工作環(huán)境。

7.商業(yè)廚房用具符合消防、衛(wèi)生和環(huán)境法規(guī)，以確保安全和避免損壞。

在選擇設(shè)計公司時，必須了解該公司是否有酒店、員工食堂及廚房工程的經(jīng)驗，例如會所、商業(yè)寫字樓等，以及在方案設(shè)計、供水及供電方面是否有經(jīng)驗。在通風(fēng)、排水、排煙等輔助方案設(shè)計方面是否成熟。