食品開(kāi)發(fā)樺樹(shù)汁飲料樺樹(shù)汁是人們喜愛(ài)的清涼飲料，被國(guó)家科委列為“星火計(jì)劃”，是天然飲料的上品。陳鐵山以秦嶺樺樹(shù)汁為原料，脫腥后，研制出酸甜爽口的樺樹(shù)汁飲料。山永凱，崔貴平，張明珠等分析認(rèn)為影響樺樹(shù)汁飲料風(fēng)味的重要因素為糖度、酸度及白樺汁芳香成分的含量；根據(jù)正交試驗(yàn)，確定樺樹(shù)汁飲料的配方為蔗糖7%、檸檬酸0.25%、蜂蜜1.0%、西番蓮香精0.10% 、樺樹(shù)汁20%、0.05% 。劉志偉[14]以神農(nóng)架紅樺樹(shù)汁液為原料配制成的紅樺汁健康飲料，其基本工藝為：紅樺汁→除異味→添加糖、檸檬酸等調(diào)配→過(guò)濾→封罐→殺菌→冷卻即得成品。產(chǎn)品色澤呈淡黃色，具有紅樺汁清香和滋味，略帶后澀味，酸甜爽口，味感協(xié)調(diào)，清亮透明，少量植物性沉淀。蔣中海以黑龍江產(chǎn)樺樹(shù)汁為原料研制出碳酸型、非碳酸型飲料以及樺樹(shù)原汁，樺樹(shù)原汁透明、呈咖啡色，具有原汁的清香，無(wú)異味，固形物含量為5%－15% ，總酸度為0.08－0.1。陳鐵山將刺梨榨汁后與樺樹(shù)汁進(jìn)行混合加工成一種風(fēng)味口感具佳的新型復(fù)合飲料。劉元昌將樺樹(shù)汁濃縮，按0.6%－0.9%比例添加到發(fā)酵好的酸奶中，添加0.15%的果膠和0.25%的變性淀粉作為穩(wěn)定劑，制備出酸奶味柔和、樺香味綿長(zhǎng)的復(fù)合酸奶。




樺樹(shù)汁酒樺樹(shù)汁含有豐富的糖分，可用作微生物發(fā)酵原料，生產(chǎn)發(fā)酵食品。莊德艷，馬守俊，葛偉以發(fā)酵速度快、耐酒能力強(qiáng)的酵母為發(fā)酵天然樺樹(shù)汁，釀制出酒體風(fēng)格明顯、澄清度好的樺汁保健酒。劉志民，葛偉對(duì)樺汁酒的加工工藝進(jìn)行研究，其基本工藝為：樺樹(shù)汁→調(diào)整成分（加糖，SO2）→ 前發(fā)酵（添加兩種酵母混合發(fā)酵）→倒桶→后發(fā)酵→貯存→過(guò)濾→裝瓶→殺菌→貼標(biāo)、裝箱→成品入庫(kù)；前發(fā)酵溫度18－20℃，發(fā)酵時(shí)間5天；后發(fā)酵溫度18－20℃，發(fā)酵一個(gè)月后進(jìn)人貯存。宋來(lái)新分別采取糖化添加法和主發(fā)酵添加法進(jìn)行樺樹(shù)汁啤酒加工工藝研究，制備出的樺樹(shù)汁啤酒外觀泡沫豐富，細(xì)膩持久，色澤淡黃，清亮透明，具有輕微的特殊的本香味，而且比普通啤酒營(yíng)養(yǎng)成分豐富，特別是氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分的含量明顯高于普通啤酒

河樺樹(shù)的種類(lèi)

Betula allegheniensis -黃色樺樹(shù)(B 。 lutea)

Betula cordifolia -山紙皮樺

Betula glandulosa -美國(guó)矮小的樺樹(shù)

Betula lenta -甜樺樹(shù),櫻桃樺樹(shù), 或黑樺樹(shù)

Betula lenta subsp 。 uber - 櫻桃小河樺樹(shù) (地方性, 櫻桃小河, Smythe Co 。, VA)

Betula michauxii -紐芬蘭矮人樺樹(shù)

Betula neoalaskana -阿拉斯加樺樹(shù) 或Yukon 樺樹(shù)

Betula nigra - 河樺樹(shù) 或黑樺樹(shù)

Betula occidentalis -水樺樹(shù)或紅色樺樹(shù)(B 。 fontinalis)Betula papyrifera -紙皮樺, 獨(dú)木舟樺樹(shù)或美國(guó)白色樺樹(shù)

Betula populifolia -灰色樺樹(shù)

Betula pumila -沼澤樺樹(shù)

Betula albosinensis - 中國(guó)紅色樺樹(shù)

Betula albosinensis var 。 septentrionalis - 北部中國(guó)紅色樺樹(shù)

Betula alnoides - 榿木葉子樺樹(shù)

Betula austrosinensis - 中國(guó)南方樺樹(shù)

Betula chinensis - 中國(guó)矮小的樺樹(shù)

河樺樹(shù)的種類(lèi)

Betula ermanii - Erman 的樺樹(shù)

Betula grossa - 日本櫻桃樺樹(shù)

Betula jacquemontii (Betula utilis subsp 。 jacquemontii) - 白色咆哮的Himalayan 樺樹(shù)

Betula mandschurica - Manchurian 樺樹(shù)

Betula mandschurica var 。 japonica - 日本樺樹(shù)

Betula maximowiczii - 國(guó)君樺樹(shù)

Betula medwediewii - 白種人樺樹(shù)

Betula nana - 矮小的樺樹(shù) (還在北亞洲)

Betula Pendula - 銀色樺樹(shù)

Betula platyphylla (Betula Pendula var 。 platyphylla) -西伯利亞銀色樺樹(shù)

Betula pubescens - 白色樺樹(shù),歐洲白色樺樹(shù)或柔軟的樺樹(shù)(還在北亞洲)

Betula pubescens subsp 。 tortuosa -北極白色樺樹(shù) (亞北極區(qū)的歐亞大陸,格陵蘭)

Betula szechuanica (Betula Pendula var 。 szechuanica) - 四川樺樹(shù)

Betula utilis - Himalayan 樺樹(shù)