廣州回味源蛋類食品有限公司——蛋黃碎現(xiàn)貨

咸蛋黃小常識

選擇咸蛋黃的一個簡單的鑒別方法是：質(zhì)量好的咸蛋外殼干凈，搖動有輕微的顫動感，剝開后，咸味適中，油膩可口，用筷子一挑，就有黃油冒出來，蛋黃分成一層一層的，顏色越深，越紅。而且劣質(zhì)蛋殼呈灰色，有白或黑斑，易碰碎，貨架期短。剝皮后的蛋白軟化，變膩，有咸味。

咸蛋黃的生產(chǎn)

分離腌制法；分離腌制法是利用新的咸味蛋黃進(jìn)行腌制、烘烤等工藝技術(shù)。它的優(yōu)點是咸蛋黃起油沙，不咸苦，口感好，腌制迅速，易于成批生產(chǎn)。

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此方法的具體步驟如下：

一、準(zhǔn)備濕鹽；

二、鋪濕鹽，其厚度為1-10 cm；

三、在濕鹽上用蛋黃模壓制蛋黃窩；

四、把蛋黃倒進(jìn)蛋黃窩；

五、腌制2-100小時；

六、從濕鹽中取出蛋黃，即腌制后的咸蛋黃。

咸鴨蛋如何分辨好壞？

在做咸蛋的時候，要選擇生的或者咸的鴨蛋，注意鴨蛋的來源、外觀和味道。鴨雞蛋的外觀應(yīng)該是完整的，沒有裂縫或暴露，沒有不自然的斑點，而鹽腌過的鴨雞蛋可以略微咸一些，但不會有強烈的惡臭，此外，選擇來源明確，品牌齊全的鴨雞蛋，還可以幫助店家挑選鴨蛋。

用傳統(tǒng)方法做的咸鴨蛋，若用在家里只需少量時間，有些人會選擇在烘焙店買冷凍咸蛋黃，使用雖然方便，但也要注意保存時間，要選擇有資源的商店，而冷凍咸蛋黃的顏色是橙色或略帶紅色，要注意避免選有不自然的紅色。

要自制的咸蛋黃卻擔(dān)心做不完，可以試一試“冷凍 鹽腌”法！只需3~4天就能完成，與傳統(tǒng)鹽腌方法相比，大大縮短制作時間！

生鴨全蛋冷藏約三天，取出退冰后，受凍的蛋黃會產(chǎn)生一種“凝膠”作用，使其變成固態(tài)，但蛋白不會凝固，所以可以很容易的把蛋白與蛋黃分開。把蛋黃放在鹽巴里，用鹽腌2~3小時，就可以變成咸蛋了。冷凍庫中保存，待制作月餅時，取出并灑在蛋黃表面，加點高梁酒，米酒，烤箱以150度左右烘烤5~10分鐘，咸蛋黃即可完成！

廣州回味源蛋類食品有限公司—回味源咸蛋黃，回味源是一家專業(yè)的咸蛋黃廠家，有需要的可以電話咨詢了解。

蛋品行業(yè)正展開大洗牌浪潮

據(jù)中國農(nóng)業(yè)大學(xué)和中國農(nóng)科院聯(lián)合進(jìn)行的調(diào)查顯示，全國平均單場養(yǎng)殖規(guī)模僅5000頭左右。與此同時，95%的蛋雞養(yǎng)殖場沒有自己的品牌。

因蛋品供大于求和流通環(huán)節(jié)良莠不齊的“同場競技”，使整個產(chǎn)業(yè)缺乏價格管制能力，從上游蛋農(nóng)、中游雞蛋中間商到下游商超，產(chǎn)業(yè)鏈的各個環(huán)節(jié)均處于低利潤狀態(tài)。數(shù)字表明，整個蛋類行業(yè)市場增長緩慢，過去5年規(guī)模增長率僅為2%。

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但是，市場狀況正在改變。一是環(huán)境保護(hù)政策趨嚴(yán)，迫使大量“臟、亂”的中小型養(yǎng)殖場退出，二是對食品安全的擔(dān)憂，促使消費者購買品牌較多的雞蛋。供給方和需求方的變化，正在成為推動行業(yè)洗牌的決定性力量。中國雞蛋市場規(guī)模在全球范圍內(nèi)，每年約有4000億枚雞蛋被中國人食用，每人每天平均消費0.9枚，是世界人均消費的2倍，每年僅鮮蛋市場就消耗1500億元。到2015年，我國人均蛋類占有量達(dá)到18.5公斤/人，蛋類總產(chǎn)量達(dá)到2550萬噸，年銷售收入近3000億元。

咸鴨蛋歷史悠久，營養(yǎng)豐富，哪些人群不適合吃？

1、鴨蛋富含蛋白質(zhì)，磷脂，維生素 A，維生素B2，維生素B1，維生素D，鈣，鉀，鐵，磷等營養(yǎng)素。鴨蛋里的蛋白質(zhì)能為人體提供養(yǎng)分和能量。三、咸鴨蛋所含各種礦物質(zhì)的總量是雞蛋無法比擬的，尤其是體內(nèi)急需的鐵和鈣，在咸鴨蛋中含量更高，有益于骨骼發(fā)育，而且可以防止。鴨蛋中維生素B2含量較高。

2、中老年人不宜多食久食。其次，鴨蛋中的膽固醇含量也較高，每百克約含1522毫克左右，中老年人吃得多、吃得久會加重和加速心 i血管系統(tǒng)的硬化和老化。

咸蛋秘i制出油方法

咸雞蛋一般都會腌制，但很多都是不出油的，這里來介紹一下腌制出油的咸蛋的做法：把蛋洗干凈，晾干水分，用高濃度的水浸泡二、三十秒，然后把蛋滾上一層鹽，用保鮮膜包裹住蛋，不要讓鹽粒掉下來。將雞蛋包好，放進(jìn)保鮮袋，在陽光下曬一下午，這樣雞蛋就一定會出油。