飯店餐廳使用商用電磁灶灶具，主要有中餐燃油、燃氣炒灶、蒸箱、低湯灶、大鍋灶等，所用灶頭都是沿襲上世紀七十年代的老產(chǎn)品，技術含量低，安全性、熱效率和使用功能已不能滿足當今高昂的燃料價格及廚師、餐飲業(yè)主的需求，這也是目前灶具行業(yè)所面臨的主要問題。3、新品或比較特別的產(chǎn)品，可以放在前面吸引顧客，接著就是點單率較高的菜品依次排在后面。

目前市場上使用的商用灶具分為：燃油、燃氣兩種灶。因為商用電磁灶小的功率也在300w左右不能滿足溫火慢燉的要求。由于廣東人開啟了從煤到燃油、燃氣為燃料的先河，所以市場上的灶均以“廣式灶”為標準，隨著餐飲業(yè)的發(fā)展及需求，相繼出現(xiàn)了“無錫灶”、“山東灶”，但無論怎么哪一系列它們的燃燒方式都沒改變，依然延續(xù)傳統(tǒng)的燃燒方式，既后“混式燃燒”（燃燒熱工學稱為擴散燃燒）

商用電磁灶上電老是跳閘是怎么回事？

新安裝的商用電磁灶上電一開始加熱就跳閘，有顯示，但風機不轉(zhuǎn)，可以從以下幾點逐一檢查排除，

1、用戶本身所拉的電纜線不夠過流；

2、用戶把地線當作零線使用，或地線與零線對調(diào)連接；

3、漏電開關不夠過流；

4、機芯內(nèi)部有地方短路；

5、風扇有短路；

商用電磁灶在廚房設備占據(jù)的地位越來越重，也開始進入小商家或者大企業(yè)的視線里，但是消費者對此的概念卻比較模糊，在這里您只要花個幾分鐘，商用電磁灶將讓你掌握一些簡單并且專業(yè)的判別商用電磁灶優(yōu)劣方法，一定能幫助到您能挑到一款好的商用電磁灶。

大鍋灶是采用磁場感應電流（又稱渦流）的加熱原理，電磁灶熱源的產(chǎn)生是通過電子線路板組成的機芯部分產(chǎn)生高頻電流，通過螺旋狀的電磁感應圈，形成高頻交變磁場，當含鐵質(zhì)鍋體放置在耐高溫、抗沖擊的高強度微晶玻璃面時，鍋體即切割交變磁力線而在鍋體內(nèi)產(chǎn)生大量渦流，渦流使鍋體鐵分子高速無規(guī)則運動，分子相互碰撞、磨擦而產(chǎn)生熱能使鍋體本身自行高速發(fā)熱，從而將電能轉(zhuǎn)換為熱能。安全:商用電磁灶線圈和鍋體沒有直接接觸，而是靠電磁感應加熱，所以沒有漏電風險。