商用電磁爐的工作原理：

商用電磁爐作為21世紀新一代的高科技新型爐（灶）具，其特殊的工作原理打破了傳統(tǒng)的明火烹調方式，采用高頻磁場感應電流（又稱渦流）的加熱原理，電磁爐熱源的產生是通過電子線路板組成部分產生高頻電流， 由整流電路將50 HZ/60HZ的交流電變成直流電壓， 再經(jīng)過控制電路將直流電壓轉換成頻率為 20-40KHz的高頻電壓，通過螺旋狀的磁感應圈，形成高頻交變磁場，當磁場內的磁力線通過金屬器皿（導磁又稱導電材料）加熱部位金屬體內產生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具鐵分子高速無規(guī)則運動，分子互相碰撞、磨擦而產生熱能使器具本身自行高速發(fā)熱，從而將電能轉換為熱能，用來加熱和烹飪食物，從而達到煮食的目的。2、維護不銹鋼廚房設備在使用的時候開關門板的不要過度用蠻力，在維護保養(yǎng)時可以在門鉸鏈定期上機油等可以延長廚具的使用年限，如果廚房環(huán)境濕度過高則需要在廚房或者廚具內加裝除濕機，可保廚具的干燥以免容易發(fā)生腐蝕。

不銹鋼鍋不宜熬中藥中藥中含有多種生物化學物質，用不銹鋼鍋或鐵鍋熬藥，在加熱條件下，會與不銹鋼或鐵發(fā)生多種化學反應，使熬出來的藥失效，甚至產生一定毒性。

勿用搪瓷盆煮食物各種搪瓷制品都是在鐵制品的外表鍍上一層琺瑯?，m瑯里含有對人體有害的鉛化物。食物中的酸、堿、鹽等成分，極易與鉛化物起化學反應。盡量不要用搪瓷盆、搪瓷碗煮食物，也不要盛放酸性食品。

燃氣灶的選擇

廚房設備里面的燃氣灶是需要選擇燃料的，選擇電能或者是燃氣，并且這兩類選取方式都會對環(huán)境產生很大的影響，因此需要認真的考慮。兩組柜子相連，應取下螺絲封扣，用木螺絲相連，并保證兩吊柜柜體橫平豎直，門扇縫隙均勻。燃氣灶的選購建議是：使用燃氣類型的燃氣灶是比較好的選擇，因為燃氣價錢比較便宜，并且使用率比較高，屬于清潔的綠色節(jié)能型能源，和煤氣相比，使用燃氣能夠減少二氧化碳的排放量，大概能夠減少45%左右。