金豆開花與爆米花的傳說是，武則天做了皇帝，因她篡奪了唐室江山，惹怒了玉皇大帝，便諭旨龍王三年內(nèi)不準向人間降雨。這可苦了老百姓，只見大地旱得莊稼枯死，河塘干竭，斷絕生路。龍王看見人間五谷干枯，餓殍遍野時，不忍心違旨降了雨。玉皇大帝聞之勃然大怒，即將龍王壓在一座山下受刑，并立石碑上面寫道：“龍王降雨犯天規(guī)，當受人間千秋罪。若想重返靈霄閣，金豆開花方可歸”。老百姓為了搭救龍王，就到處尋找開花的金豆，找呀找呀，可哪里都找不到這樣的豆呀！到了二月初二這天，有個人看見一個老婆婆在集上賣苞谷粒，他靈機一動，這玉米粒不就是金豆嗎，炒炒不就開花了。于是，玉皇大帝就免了龍王的罪將它召回天庭，重掌風雨大權(quán)，不久人間普降春雨。打這以后每年的二月初二老百姓就都爆炒玉米花吃，邊吃口里還念叨著“二月二，龍?zhí)ь^，大囤滿，小倉流”的順口溜，以寄希望五谷豐登的美好愿景。

焦糖奶油爆米花的做法  準備好所有用料鍋中倒入植物油、放入玉米，中小火，蓋上鍋蓋。一兩分鐘后會發(fā)出嘣！嘣！嘣！玉米爆開的聲音，這時不能打開鍋蓋，等到鍋內(nèi)聲音減少再開蓋倒出。鍋內(nèi)加入細砂糖，小火慢熬。記住不要攪拌，攪拌會反沙，糖的顏色不要熬太深，太深會發(fā)苦，琥珀色，加入黃油拌勻。黃油融化后放入爆米花，關(guān)火，翻拌均勻裹上奶油糖漿，倒出晾涼，裝密封容器保存

在加熱的過程中，鍋內(nèi)的溫度不斷升高，且鍋內(nèi)氣體的壓強也不斷增大。然后用得機器也不同，圓球形爆米花機一次性可以放3斤左右，傳統(tǒng)機器智能放個2兩左右，產(chǎn)值巨細不一樣。當溫度升高到一定程度，米粒便會逐漸變軟，米粒內(nèi)的大部分水分變成水蒸氣。從色澤上也可看出，爆米花有黃油淡淡的香檳色，而劣質(zhì)的則呈現(xiàn)米花本身的潔白。