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從上世紀(jì)90年始，吉安人開始以餐館配料配送為主。起初是用三輪車送菜，每天凌晨兩點，騎三輪車給飯店送菜，一年四季，一如既往。漸漸地在業(yè)界樹立了良好的口碑，在配料配料界也有了名氣。

之后越來越多的吉安老鄉(xiāng)加入到配料行業(yè)，帶動鄉(xiāng)親們一起闖北京。團隊日益壯大，幾乎覆蓋了京城大部分飯店食堂的原料供應(yīng)市場。一年向家鄉(xiāng)匯款上億。雖然這幾年市場越來越大，但還是有一些先富起來的人在北京買房子，過著都市生活。但大多數(shù)吉安人都有一種北方漂族的尷尬和難堪。

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為尷尬的是孩子的教育問題，由于戶籍問題，北漂的吉安人不得不將孩子送回家鄉(xiāng)讀書，一年聚少離多。北方漂泊的人蝸居在十幾平米的出租房里，這是吉安許多漂泊人的真實寫照。惟有春節(jié)時是他們風(fēng)光的時候，滿載收獲將一年的辛勞拋諸腦后，洋溢著幸福。

天天不辭辛勞，天天奔波勞累，對于吃苦耐勞的吉安人來說不算什么。配料業(yè)務(wù)正日益走向規(guī)范化、市場化。配料也進入了電子配料、互聯(lián)配料的時代，這成了老鄉(xiāng)們在配料上的難言之隱，而結(jié)款則成了配料中的一大難題。像千百萬北漂族一樣，吉安人懷揣著致富的夢想，遭遇著殘酷的現(xiàn)實。

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良好的環(huán)境能讓我們來到食堂有好心情，人在心情好的時候吃什么都香。人事：人事辦理是辦好傍邊為復(fù)雜而關(guān)鍵的一步，任何事，無人可做，全靠嘴上說。餐廳也沒有任何問題，作為一個團隊，首先要有一個好的，這個人要肯干，要有團隊精神。一直以來我都認(rèn)為，一個團隊要想做好一件事情，需要具備很多條件，而如果欠做一件事情只有一個條件的話，那就是要有不合適的。它的非合理調(diào)配人員，幾十個大廚在一起做的是欠好食堂的，一個大廚帶幾個中廚，再配上幾個廚工，才有可能形成合力，出色地展現(xiàn)其戰(zhàn)斗力，分工明確，調(diào)配得當(dāng)。

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眾多的供應(yīng)商在帶來多種選擇的同時，也增加了供應(yīng)商的管理成本，使得采購、定價、配送、結(jié)算等環(huán)節(jié)更加復(fù)雜。但更應(yīng)該考慮的是，怎樣才能根據(jù)自己的采購規(guī)模進行供應(yīng)商匹配，引進多家供應(yīng)商，從而實現(xiàn)良性競爭？真能帶來、方便快捷嗎？當(dāng)前的供給模式主要有三種：普遍采用的是直接向多家供應(yīng)商提供服務(wù)，以及利用第三方供應(yīng)公司進行統(tǒng)一采購。還有團餐企業(yè)選擇自建供應(yīng)鏈倉儲物流的，大多的戰(zhàn)略思路都是先滿足自己的需求，然后再為其他同行企業(yè)服務(wù)。但是，建立一套完善的供應(yīng)鏈服務(wù)體系，意味著在倉庫、物流、管理系統(tǒng)、設(shè)備、以及運營團隊等方面投入大量資金和人力，常常因為單一企業(yè)自身業(yè)務(wù)規(guī)模不足、品項需求多樣化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度低、市場價格波動大、成本控制難度大、管理漏洞較多，導(dǎo)致運營損失、內(nèi)部成本增加。

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物流業(yè)企業(yè)

鮮果配送是一個對運輸要求極高的行業(yè)，如果運輸不當(dāng)很可能出現(xiàn)食材變質(zhì)、損耗過大等問題，而物流電商擁有龐大的快遞員隊伍。同時，生鮮配送對生鮮食材倉儲的要求也很高，而物流電商在全國范圍內(nèi)擁有大量的倉儲中心，因此，物流電商對于生鮮食材配送有著天然的優(yōu)勢。

當(dāng)前，市場上出現(xiàn)了許多生鮮食品配送模式，各有特色。相信通過以上的講解，大家對以上三種生鮮食材的配送方式都有了一個比較清晰的認(rèn)識。在生鮮食品配送模式的選擇上，應(yīng)根據(jù)企業(yè)自身的規(guī)模、定位，以及自身的選擇。

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配菜平臺搭建的方向

作為一個平臺有它的優(yōu)勢，主要是那些有風(fēng)險投資的公司，但是這一點適合大資本的游戲，對于中小型企業(yè)或者初學(xué)者來說太高了。一般平臺玩法都是與生鮮水果社區(qū)店合作，自己沒有產(chǎn)品，也不涉及配送。但是這種做法有許多不可控的因素，主要體現(xiàn)在對生鮮水果的品質(zhì)無法把控，無法控制的配送體驗服務(wù)，因此目前還沒有真正做起來的生鮮水果O2O平臺。因此，針對個人小型團隊，我還是建議自建供應(yīng)鏈，自建分銷團隊，從小處著手。拼盤材料：毛利的話不能一概而論，冷凍品品類很廣，單凍品，我知道國內(nèi)冷凍品單品的數(shù)量， SKU應(yīng)該超過2萬個，涉及餐飲領(lǐng)域流通的部分單品，成都地區(qū)也至少上萬個，拼盤材料平臺里邊已經(jīng)上架的單品接近3000個。

城域共享平臺，就是讓經(jīng)過篩選的廠商，終進入這個平臺。此平臺具有以下一些功能：

集中采購，統(tǒng)一采購，各企業(yè)訂貨；

集檢測同安全，所有產(chǎn)品進入此聚集區(qū)后，都要進行三級或四級檢測，以確保食品安全；

集流程同管理，這樣就解決了我們目前中小企業(yè)，特別是夫妻店管理模式的不足；