(1)從布局上、設(shè)計上、規(guī)模上、藝術(shù)力上能體現(xiàn)出一個酒店的檔次與 實(shí)力。(2)從菜品的新鮮度、色澤、選料、搭配、刀工、造型、器具、藝術(shù)、位置、價格、亮度、衛(wèi)生等各個點(diǎn)滴上能反映出廚房對菜品高度，瘋狂追求的程度和嚴(yán)格的態(tài)度。(3)明檔是營 銷的戰(zhàn)場和菜品營養(yǎng)搭配的基地，從中能反映出企業(yè)，提倡健康飲食和引導(dǎo)客人消費(fèi)的高尚姿態(tài)，也能很好的找出市場營銷的規(guī)律和變化，明檔綜合水平的高低影響著營業(yè)額的高低。(4)明檔是廚房對菜品抓精做細(xì)，上高度，快速度的一個突破口，經(jīng)過嚴(yán)格有效的管理后，能加強(qiáng)和提高廚師的業(yè)務(wù)水平，和綜合素質(zhì)，也能以點(diǎn)帶面的反映出廚房哪個環(huán)節(jié)出問題了，做到及時調(diào)整糾正。

明檔煎鍋圖片

3 裝修體驗(yàn)

在裝修上一定要充分體現(xiàn)出文化和菜系的精髓，用現(xiàn)代的手法演繹傳統(tǒng)的文化。

4 陳列設(shè)計

產(chǎn)品在制作過程中還要把它陳列出來，讓顧客看得到制作過程，同時看得到豐滿的成品陳列。這個陳列可以是成高、疊加或者是懸掛，通過有效器皿和工具，創(chuàng)意呈現(xiàn)，把產(chǎn)品的色香味展示給顧客。

5 售賣流程

很多明檔對此采用了投幣拿東西、然后結(jié)算的形式，讓顧客有方便感與參與感。

還有一種是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，然后提供給顧客。

6 設(shè)計動線

我們希望顧客進(jìn)店能有一個迂回走動的過程，就像一個街市一樣，讓顧客感受到這個氛圍。U形也好，曲線也好，充分利用空間，目的是讓顧客在走完的過程中看到五六個，甚至更多的明檔。

眾所周知，設(shè)置明檔對餐廳提出了更高的要求。沒有一定的成本付出，是玩不轉(zhuǎn)明檔廚房的。正因如此，餐廳老板首先要弄明白：我為什么要做明檔？

明檔廚房通過對菜品、烹飪現(xiàn)場的展示，增進(jìn)后廚與客人之間的距離，使用餐環(huán)境更有氛圍，同時讓客人對菜品更有食欲，進(jìn)而增加餐廳的收益。

明檔廚房的五要素  環(huán)境衛(wèi)生：操作案臺干凈無油污，周圍無雜物

廚具陳列：擺放整齊有序，沒有過分的臟污

菜品擺放：沒入鍋的整齊干凈，入鍋了的氣味飄香

燈光設(shè)計：溫暖明亮，集中在菜品等重點(diǎn)物品上

操作人員：著裝整潔，配合協(xié)調(diào)，操作規(guī)范