羊肚菌加工

一、羊肚菌烘干加工標準

羊肚菌干品特有的清香和可長期儲存的特性，使得羊肚菌的未來市場容量可能巨大。目前每年超過90%的羊肚菌產品以干貨流通。對大多種植戶而言，羊肚菌產品等級是一個非常陌生的領域，在此就對羊肚菌干品的一些術語和市場對產品的品質要求準則進行梳理：

在寬泛的概念下，羊肚菌產品可分為頭批貨、中和尾，這種劃分標準在一定程度上代表著品質。

1)        

頭批貨：或稱頭批菇或早期菇，通常指羊肚菌批菇子烘干的產品，頭批貨的特點是菌肉厚實、菇體飽滿、顏色深、菌香濃郁。

2)        

中：或稱中期菇，泛指菇子采收中期，由于溫度升高造成菇子生長加快而導致的菇肉變薄，顏色變淺，菌香味下降的菇子。

3)        

尾：或稱尾期菇，常指生產季節(jié)結束前采收的菇子，相比頭批、中期菇，尾期菇子個頭略小、菌肉薄、顏色淺、菇型較差，通常菌柄比菌蓋長，菌柄變粗。

5)        

精選貨：按照一定的標準將通貨細分的產品；精選的產品可以是帶柄的，也可以是剪柄的。精選貨劃分的準則主要為：菌蓋的粗細、長短，菌柄的長短，菌肉的顏色，菌肉厚薄。在這樣的標準下，可劃分為不同等級，如頭批一等品：

6)        

級外貨：也成為工業(yè)級貨，俗稱劃分等級以外的產品，主要是指菇型畸形、薄皮、癟貨、膠片，通常是貨品采摘不及時、遭遇高溫、雨水造成的菇子瘋長，以及在烘烤過程中造成的燜鍋，以及通貨中挑選后剩余的殘次品。

7)        

工業(yè)余料：目前的加工余料主要是菌腳，在按照等級標準修剪下來的菌腳部分，按照正常15%的菌腳占比估計，當前一年的菌腳產品在5噸左右，也是一個龐大的量，目前市場還沒有很好的消化渠道，值得探索。

8)        

廢品：主要指采摘前染白霉病的菇子、儲存不當發(fā)霉、蟲蛀的菇子。

羊肚菌回軟收藏方法

4、回軟

羊肚菌烘干完成后，不要急于馬上裝袋，可在空氣中靜置10-20分鐘，使其表面稍微回軟，否則干硬的羊肚菌在裝袋過程中發(fā)生脆斷而被損壞。

5、貯藏

羊肚菌烘干后，如果不妥善貯藏，很容易反潮。特別是在雨季氣溫高、濕度大時更易引起霉變及蟲蛀。所以羊肚菌干燥后，要迅速分等級裝入塑料袋中，或按客戶要求裝入禮品包裝袋后進行裝箱。為了防止潮氣侵

入，可在塑料袋中放入一小包無機氯化鈉，以免羊肚菌體內的糖分滲出而變色，同時防止麥蛾等產卵和孵化。

?未來幾年食用菌全程機械化設備發(fā)展趨勢判斷

未來幾年食用菌全程機械化設備發(fā)展趨勢判斷

1.食用菌工廠化率將加快 當前食用菌工廠化率還不到 10%，但隨著大型食用菌工廠的興起，個體生產和散戶經營成本越來越高，已經無法和大工廠競爭，大量的散戶將退出市場，當前食用植類上市公司已經超過 15 家，新三板也有近二十家企業(yè)，這些上市公借助資本的力量將圈地，行業(yè)將加速整合，工廠化進程將加快。規(guī)?；?、工廠化設備必須通過設備來保障，后期食用菌生產設備一是量的需求將增加，二是將向大型化、自動化、智能化發(fā)展，現有的產品將面臨著升級換代的機遇。

2.將有更多的設備進入農機補貼目錄 機械化、規(guī)?；⒐S化食用菌生產，可大大提高工效 3倍～25 倍，提高生產效率，還能提高產品品質，且不受季節(jié)限制，只要是規(guī)?；a，必需要靠機器和設備來保障。當前除了十幾家主板或新三板上市公司外，更多的食用菌生產者是合作社組織，這些組織比工廠小，但是規(guī)模又比個體戶大，合作社的需求也介于兩者之間，一般買不起全程機械化成套設備，但是粉碎機、攪料機、裝瓶機、消毒機、挖瓶機和烘干機這些關鍵設備是少不了的。預計后期除了浙江和江蘇等省以外，其它的省將陸續(xù)將食用菌生產設備納入地方補貼目錄，一旦進入補貼目錄，食用菌設備的“潘多拉魔盒”將打開，屆時農機行業(yè)將出現一個全新品類，這個品類將像烘干機、無人飛機一樣出現需求量的爆發(fā)式增長。

羊肚菌出菇期的注意事項

羊肚菌出菇期的注意事項

溫度控制。羊肚菌子實體在10℃至18℃內均能生長，適宜的生長溫度為12℃至15℃，溫度低于10℃或者高于18℃時羊肚菌子實體的生長放緩。在平棚內生長的羊肚菌子實體由于空氣流通好，出土較快。

光線很重要。光線對子實體的形成有一定的促進作用，特別是子實體的發(fā)育階段，光線起到重要作用，子實體生長發(fā)育期間，適度的散射光是生產羊肚菌必不可少的條件，羊肝菌子實體有向光性，往往是朝光線方向彎曲生長。

散射光的強弱對子實體的色澤也有一定影響，光線比較強顏色就比較深，光線弱則顏色淺，出菇期將光照控制在三分陽七分陰為適宜。

出菇階段要求土壤相對含水量控制在50%-70%，這樣羊肚菌才能順利生長。除了土壤濕℃外，菇棚內也要保持濕潤的環(huán)境，空氣相對濕℃在85%-90%時對出菇有利。

拱棚種植羊肚菌還要注意通風，羊肚菌是好氧真菌，足夠的氧氣是保證羊肚菌正常生長發(fā)育的重要條件，同時空氣中二氧化碳濃度不高于0.3%，所以出菇期期間要在早晨，傍晚或陰天時適當打開一部分遮陰網，給拱棚內的羊肚菌子實體通通風，保持空氣新鮮。

羊肚菌可以和雜草共生，日?？梢圆蛔鲣z草工作，原因是鋤草難度較大，容易傷害到土里的菌絲，影響其生長。第二因為雜草可以為子實體的生長起到遮陰的作用，松土和鋤草一樣可能會破壞羊肚菌的菌絲，影響出菇。

當羊肚菌子實體的菌蓋表面充分伸展，顯現出羊肚狀凹坑的時候就可以采收了，不過羊肚菌子實體有的單生，有的同生，而且整個生長過程有不規(guī)則的延續(xù)性，要隨長隨采，保證新鮮，在采收的同時，由于有許多子實體萌發(fā)或出土生長，要小心不要碰傷正在生長的子實體。