羊肚菌加工

一、羊肚菌烘干加工標(biāo)準(zhǔn)

羊肚菌干品特有的清香和可長(zhǎng)期儲(chǔ)存的特性，使得羊肚菌的未來(lái)市場(chǎng)容量可能巨大。目前每年超過(guò)90%的羊肚菌產(chǎn)品以干貨流通。對(duì)大多種植戶(hù)而言，羊肚菌產(chǎn)品等級(jí)是一個(gè)非常陌生的領(lǐng)域，在此就對(duì)羊肚菌干品的一些術(shù)語(yǔ)和市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)要求準(zhǔn)則進(jìn)行梳理：

在寬泛的概念下，羊肚菌產(chǎn)品可分為頭批貨、中和尾，這種劃分標(biāo)準(zhǔn)在一定程度上代表著品質(zhì)。

1)        

頭批貨：或稱(chēng)頭批菇或早期菇，通常指羊肚菌批菇子烘干的產(chǎn)品，頭批貨的特點(diǎn)是菌肉厚實(shí)、菇體飽滿、顏色深、菌香濃郁。

2)        

中：或稱(chēng)中期菇，泛指菇子采收中期，由于溫度升高造成菇子生長(zhǎng)加快而導(dǎo)致的菇肉變薄，顏色變淺，菌香味下降的菇子。

3)        

尾：或稱(chēng)尾期菇，常指生產(chǎn)季節(jié)結(jié)束前采收的菇子，相比頭批、中期菇，尾期菇子個(gè)頭略小、菌肉薄、顏色淺、菇型較差，通常菌柄比菌蓋長(zhǎng)，菌柄變粗。

5)        

精選貨：按照一定的標(biāo)準(zhǔn)將通貨細(xì)分的產(chǎn)品；精選的產(chǎn)品可以是帶柄的，也可以是剪柄的。精選貨劃分的準(zhǔn)則主要為：菌蓋的粗細(xì)、長(zhǎng)短，菌柄的長(zhǎng)短，菌肉的顏色，菌肉厚薄。在這樣的標(biāo)準(zhǔn)下，可劃分為不同等級(jí)，如頭批一等品：

6)        

級(jí)外貨：也成為工業(yè)級(jí)貨，俗稱(chēng)劃分等級(jí)以外的產(chǎn)品，主要是指菇型畸形、薄皮、癟貨、膠片，通常是貨品采摘不及時(shí)、遭遇高溫、雨水造成的菇子瘋長(zhǎng)，以及在烘烤過(guò)程中造成的燜鍋，以及通貨中挑選后剩余的殘次品。

7)        

工業(yè)余料：目前的加工余料主要是菌腳，在按照等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)修剪下來(lái)的菌腳部分，按照正常15%的菌腳占比估計(jì)，當(dāng)前一年的菌腳產(chǎn)品在5噸左右，也是一個(gè)龐大的量，目前市場(chǎng)還沒(méi)有很好的消化渠道，值得探索。

8)        

廢品：主要指采摘前染白霉病的菇子、儲(chǔ)存不當(dāng)發(fā)霉、蟲(chóng)蛀的菇子。

羊肚菌回軟收藏方法

4、回軟

羊肚菌烘干完成后，不要急于馬上裝袋，可在空氣中靜置10-20分鐘，使其表面稍微回軟，否則干硬的羊肚菌在裝袋過(guò)程中發(fā)生脆斷而被損壞。

5、貯藏

羊肚菌烘干后，如果不妥善貯藏，很容易反潮。特別是在雨季氣溫高、濕度大時(shí)更易引起霉變及蟲(chóng)蛀。所以羊肚菌干燥后，要迅速分等級(jí)裝入塑料袋中，或按客戶(hù)要求裝入禮品包裝袋后進(jìn)行裝箱。為了防止潮氣侵

入，可在塑料袋中放入一小包無(wú)機(jī)氯化鈉，以免羊肚菌體內(nèi)的糖分滲出而變色，同時(shí)防止麥蛾等產(chǎn)卵和孵化。

?未來(lái)幾年食用菌全程機(jī)械化設(shè)備發(fā)展趨勢(shì)判斷

未來(lái)幾年食用菌全程機(jī)械化設(shè)備發(fā)展趨勢(shì)判斷

1.食用菌工廠化率將加快 當(dāng)前食用菌工廠化率還不到 10%，但隨著大型食用菌工廠的興起，個(gè)體生產(chǎn)和散戶(hù)經(jīng)營(yíng)成本越來(lái)越高，已經(jīng)無(wú)法和大工廠競(jìng)爭(zhēng)，大量的散戶(hù)將退出市場(chǎng)，當(dāng)前食用植類(lèi)上市公司已經(jīng)超過(guò) 15 家，新三板也有近二十家企業(yè)，這些上市公借助資本的力量將圈地，行業(yè)將加速整合，工廠化進(jìn)程將加快。規(guī)?；?、工廠化設(shè)備必須通過(guò)設(shè)備來(lái)保障，后期食用菌生產(chǎn)設(shè)備一是量的需求將增加，二是將向大型化、自動(dòng)化、智能化發(fā)展，現(xiàn)有的產(chǎn)品將面臨著升級(jí)換代的機(jī)遇。

2.將有更多的設(shè)備進(jìn)入農(nóng)機(jī)補(bǔ)貼目錄 機(jī)械化、規(guī)模化、工廠化食用菌生產(chǎn)，可大大提高工效 3倍～25 倍，提高生產(chǎn)效率，還能提高產(chǎn)品品質(zhì)，且不受季節(jié)限制，只要是規(guī)模化生產(chǎn)，必需要靠機(jī)器和設(shè)備來(lái)保障。當(dāng)前除了十幾家主板或新三板上市公司外，更多的食用菌生產(chǎn)者是合作社組織，這些組織比工廠小，但是規(guī)模又比個(gè)體戶(hù)大，合作社的需求也介于兩者之間，一般買(mǎi)不起全程機(jī)械化成套設(shè)備，但是粉碎機(jī)、攪料機(jī)、裝瓶機(jī)、消毒機(jī)、挖瓶機(jī)和烘干機(jī)這些關(guān)鍵設(shè)備是少不了的。預(yù)計(jì)后期除了浙江和江蘇等省以外，其它的省將陸續(xù)將食用菌生產(chǎn)設(shè)備納入地方補(bǔ)貼目錄，一旦進(jìn)入補(bǔ)貼目錄，食用菌設(shè)備的“潘多拉魔盒”將打開(kāi)，屆時(shí)農(nóng)機(jī)行業(yè)將出現(xiàn)一個(gè)全新品類(lèi)，這個(gè)品類(lèi)將像烘干機(jī)、無(wú)人飛機(jī)一樣出現(xiàn)需求量的爆發(fā)式增長(zhǎng)。

羊肚菌出菇期的注意事項(xiàng)

羊肚菌出菇期的注意事項(xiàng)

溫度控制。羊肚菌子實(shí)體在10℃至18℃內(nèi)均能生長(zhǎng)，適宜的生長(zhǎng)溫度為12℃至15℃，溫度低于10℃或者高于18℃時(shí)羊肚菌子實(shí)體的生長(zhǎng)放緩。在平棚內(nèi)生長(zhǎng)的羊肚菌子實(shí)體由于空氣流通好，出土較快。

光線很重要。光線對(duì)子實(shí)體的形成有一定的促進(jìn)作用，特別是子實(shí)體的發(fā)育階段，光線起到重要作用，子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育期間，適度的散射光是生產(chǎn)羊肚菌必不可少的條件，羊肝菌子實(shí)體有向光性，往往是朝光線方向彎曲生長(zhǎng)。

散射光的強(qiáng)弱對(duì)子實(shí)體的色澤也有一定影響，光線比較強(qiáng)顏色就比較深，光線弱則顏色淺，出菇期將光照控制在三分陽(yáng)七分陰為適宜。

出菇階段要求土壤相對(duì)含水量控制在50%-70%，這樣羊肚菌才能順利生長(zhǎng)。除了土壤濕℃外，菇棚內(nèi)也要保持濕潤(rùn)的環(huán)境，空氣相對(duì)濕℃在85%-90%時(shí)對(duì)出菇有利。

拱棚種植羊肚菌還要注意通風(fēng)，羊肚菌是好氧真菌，足夠的氧氣是保證羊肚菌正常生長(zhǎng)發(fā)育的重要條件，同時(shí)空氣中二氧化碳濃度不高于0.3%，所以出菇期期間要在早晨，傍晚或陰天時(shí)適當(dāng)打開(kāi)一部分遮陰網(wǎng)，給拱棚內(nèi)的羊肚菌子實(shí)體通通風(fēng)，保持空氣新鮮。

羊肚菌可以和雜草共生，日?？梢圆蛔鲣z草工作，原因是鋤草難度較大，容易傷害到土里的菌絲，影響其生長(zhǎng)。第二因?yàn)殡s草可以為子實(shí)體的生長(zhǎng)起到遮陰的作用，松土和鋤草一樣可能會(huì)破壞羊肚菌的菌絲，影響出菇。

當(dāng)羊肚菌子實(shí)體的菌蓋表面充分伸展，顯現(xiàn)出羊肚狀凹坑的時(shí)候就可以采收了，不過(guò)羊肚菌子實(shí)體有的單生，有的同生，而且整個(gè)生長(zhǎng)過(guò)程有不規(guī)則的延續(xù)性，要隨長(zhǎng)隨采，保證新鮮，在采收的同時(shí)，由于有許多子實(shí)體萌發(fā)或出土生長(zhǎng)，要小心不要碰傷正在生長(zhǎng)的子實(shí)體。