灶具設(shè)備

目前用的比較多的是然氣或者液化氣灶。其中，常見產(chǎn)品有，雙頭單尾灶，雙頭雙尾灶，單頭單尾炒灶，雙頭和單頭的低湯灶，單門、雙門以及三門蒸柜等。日韓式廚房還要用到鐵板燒設(shè)備等。如果需求量更大一些，則要用到冷庫，冷庫制冷效果好，儲(chǔ)存時(shí)間長、質(zhì)量好，抑制霉菌，延長貨架期。這些燃?xì)庠O(shè)備一般要經(jīng)過相關(guān)的檢測(cè)，方可使用。隨著電磁技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)在已有一少部分廚房開始使用電磁灶具，綠色環(huán)保，節(jié)省成本，將是未來的發(fā)展趨勢(shì)。

商用廚房設(shè)備的安裝1、商用廚房設(shè)備的安裝順序。其規(guī)范的裝置順序?yàn)?墻、地面基層處置→裝置產(chǎn)品檢驗(yàn)→裝置吊柜→裝置底柜→接通調(diào)試給、排水→裝置配套電器→測(cè)試調(diào)整→清理。

2、廚具的安裝應(yīng)在廚房的裝修及衛(wèi)生工作全部就緒后進(jìn)行。

3、廚具的安裝要求專業(yè)人員進(jìn)行測(cè)量、設(shè)計(jì)、確保制作的尺寸正確。廚具及吊柜（廚具下有調(diào)整腳）水平。燃具和臺(tái)面接縫處用硅膠作防水處理，以防積水滲漏。

4、安全，檢查廚具五金件（鉸鏈、拉手、道軌）是否安裝牢固，吊廚是否安裝牢固。

5、廚房油煙問題，抽油煙機(jī)的高度以使用者身高為準(zhǔn)，而抽油加藥泵煙機(jī)與灶臺(tái)的距離不宜超過60厘米。先安裝櫥柜后安裝抽油煙機(jī)，容易產(chǎn)生麻煩，所以和櫥柜同時(shí)安裝。

6、廚房設(shè)備裝置的驗(yàn)收。無松動(dòng)、前傾等明顯質(zhì)量缺陷，廚房設(shè)備裝置同基層的連接必需符合國家有關(guān)規(guī)范要求。廚具與基層墻面連接牢固。各種管線及檢測(cè)口預(yù)留位置正確，縫隙小于3毫米。十一、面點(diǎn)類熱加工間/烘烤間/醒發(fā)庫設(shè)備：油網(wǎng)煙罩、蒸箱、蒸汽發(fā)生器、油網(wǎng)煙罩、旋轉(zhuǎn)烘烤爐(單車)、四層電焗爐、醒發(fā)庫、四層貨架等。廚具整體清潔，無污染，臺(tái)面、門扇符合設(shè)計(jì)要求。配件應(yīng)齊全并安裝牢固。

調(diào)理設(shè)備

此類設(shè)備數(shù)量比較多，名稱也很多，主要有這么幾種：工作臺(tái)架子。用來切菜、放蔬菜、米面等。常用到的有操作臺(tái)、米面架，3-5層菜架，面案工作臺(tái)，水池等設(shè)備，以不銹鋼制品為主。

機(jī)械類設(shè)備

這里主要用到的是一些小型的機(jī)械類的設(shè)備，比較常用的產(chǎn)品有切片機(jī)，攪拌機(jī)，和面機(jī)，壓面機(jī)，豆?jié){機(jī)，咖啡機(jī)，制冰機(jī)等產(chǎn)品，這些機(jī)械品牌種類很多，功能也參差不齊，一般是要根據(jù)廚房的檔次需要來配備的。

一字型布局

如果是一字型的廚房設(shè)備布局，那么基本所有的工作區(qū)都是在規(guī)劃在一條直線上，雖然不是理想的黃金三角方案，但用在空間比較狹長的廚房里比較合適、實(shí)用，看上去也比較美觀。

從風(fēng)水上來說，一般爐灶和水池是盡量避免出現(xiàn)在同一條直線上的，爐灶五行上屬火，水池五行屬水，水火不相容，這是大家都比較熟悉的。但考慮到現(xiàn)代人的烹飪習(xí)慣，流程如果能在一條線上完成是比較方便的，所以如果是一字型布局的廚房，可以在灶臺(tái)和水池之間擱置一塊木質(zhì)的砧板或其它屬木的物品化解。因此，廚房設(shè)備要操作簡(jiǎn)便，自身安全系數(shù)高，一般操作不易損壞才行。

U型布局

U型布局的廚房設(shè)備，沿著U型線，儲(chǔ)物區(qū)、備餐區(qū)和烹制區(qū)環(huán)三面墻布置。通常是將儲(chǔ)物柜設(shè)計(jì)在四周、爐灶擺放在其中一面，與爐灶相對(duì)的是擺放餐具的位置，而烹飪區(qū)、配餐區(qū)以及洗滌區(qū)是沿U形的另一邊依次展開。

這樣的布局好處在于儲(chǔ)藏空間充足，雜物比較多、且空間較大、接近于正方形的廚房，適合這種設(shè)計(jì)。這種布局能夠提供很多的收納儲(chǔ)物空間，但設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)該盡量減小黃金三角之間的點(diǎn)相距不遠(yuǎn)。

L型布局

L型相對(duì)來說是理想的一種布局，對(duì)廚房面積的要求也沒有島型的那么高，所以也是普遍的一種廚房設(shè)備布局設(shè)計(jì)。一般烹飪區(qū)、配餐區(qū)和洗滌區(qū)設(shè)計(jì)在L形的長邊上，冰箱、消毒柜等加點(diǎn)擺放在較短一邊的尾部。十、面點(diǎn)類前加工間設(shè)備：雙星水池、四門高身雪柜、調(diào)料柜、餅盆車、木面案板臺(tái)、面粉車、攪拌機(jī)、和面機(jī)、餃子成型機(jī)、全自動(dòng)壓面機(jī)、分割機(jī)、面團(tuán)成型機(jī)、分離式切臺(tái)、自動(dòng)擺盤機(jī)、自動(dòng)給餡機(jī)等。廚房的黃金三角工作區(qū)布置簡(jiǎn)潔，動(dòng)線明顯，同時(shí)還能夠充分地利用墻角，并將廚房與用餐區(qū)域整合，有利于節(jié)省空間。

走廊式布局

這種廚房設(shè)備布局的方式看起來像一個(gè)“二”，櫥柜布置在兩面相對(duì)的墻壁，比較適合“短粗”的廚房，兩邊的工作區(qū)寬度好在90-120厘米左右。這樣才能保證廚房走道便于兩個(gè)人通過或是各在一側(cè)工作。目前市場(chǎng)上較常見的廚房家具材質(zhì)主要有：一、防火板：是市場(chǎng)上最常見的材質(zhì)。儲(chǔ)物區(qū)、備餐區(qū)、烹制區(qū)層“二”字排列，動(dòng)線迂回貫穿于整個(gè)做飯流程。