“憤怒的”油條如何“誕生”的？

    說起油條，相信大家都不會陌生，它是中國老百姓們喜歡的傳統(tǒng)早點之一。相傳在南宋年間，秦檜迫害岳飛，民間通過炸制一種類似油條的面制食品（油炸檜）來表達憤怒。人們吃“油炸檜”，只是為了宣恨，但是吃著吃著覺得味道還挺好的，價格也不貴，所以吃的人和做“油炸檜”的人在街頭巷尾漸漸多了起來，逐漸流傳到了各地，成了一道常見的早點，在流傳的過程中，“油炸檜”也簡稱為“油條”。

從古至今，無礬油條吃得更放心！

   油條是以面粉為主要原料，加適量的水、、添加劑，經(jīng)拌合、搗、揣、醒發(fā)、油炸制成的條形食品。傳統(tǒng)油條的加工過程中，明礬常被作為食品膨松劑使用，但由于明礬中的鋁過量攝入易在人體中蓄積，導致骨質疏松、等病癥，且明礬油條聞起來有輕微的刺鼻感，口感上會有的味道。

   隨著科技的快速發(fā)展，無礬膨松劑、無鋁復合膨松劑和發(fā)酵型無鋁復合膨松劑等新型添加劑取代了明礬，廣泛應用到油條的加工過程中，避免了鋁對人體的潛在危害，更新升級后的油條無論在品質還是口感上都更受大眾歡迎，吃得更安心、更放心！

預冷時間對油條質構特性的影響

   隨預冷時間的延長，油條的硬度、黏性、咀嚼性、剪切力逐漸減小，彈性增大。不同預冷時間油條硬度、彈性、黏性和咀嚼性有顯著性差異（P＜0.05），而油條不預冷和預冷不同時間黏性指標之間也有明顯不同，且預冷40 min和60 min得出的油條彈性、黏性和剪切力指標無顯著變化（P＞0.05）。

   預冷時間對油條感官品質及比容的影響

   隨預冷時間的延長，油條的感官評分逐漸增加，不預冷與預冷不同時間油條的色澤、表觀狀態(tài)、黏性、香氣和總分之間存在差異。綜合考慮油條感官品質和能耗情況，預冷時間可選為45 min。