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三陽通風(fēng)教您肉類的嫩化方法

物理嫩化法　　●機械嫩化法在肉類加工中，采用肉類嫩化器和滾揉工藝，是常用的嫩化方法。每到夏天都是燒烤攤位十分火爆的時候，尤其是在一些城市地區(qū)燒烤大排檔更是十分常見的。嫩化器是通過機械上許多鋒利的刀板或者尖針壓迫肉體，由于機械力的作用，肌纖維細(xì)胞和肌間結(jié)締組織被切斷、打碎，肉的正常結(jié)構(gòu)被破壞，改變了肌肉組織的性能，增大肉的表面積，使肉的黏著性、持水性提高，從而達(dá)到肉嫩化的目的。

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經(jīng)電刺激的肉體，由于電流的作用，加快了肌肉中三磷酸腺苷的迅速降解和糖元分解產(chǎn)生各種有機酸，使pH值很快下降到6．0，這時再對肌肉進(jìn)行冷加工，就可以防止肉的寒冷收縮，從而提高嫩度。三陽通風(fēng)教您肉類的嫩化方法酶嫩化法：此法在牛肉的嫩化中應(yīng)用較廣。

同時，由于肉中三磷酸腺苷降解、糖元分解產(chǎn)生各種風(fēng)味物質(zhì)，可進(jìn)一步改善肉的肉質(zhì)和外觀色澤?！　?

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高壓嫩化法：高壓技術(shù)近幾年來在食品調(diào)理、保藏、嫩化等加工中得到應(yīng)用和發(fā)展。三陽通風(fēng)有用多臺進(jìn)口數(shù)控加工設(shè)備，無油煙燒烤凈化車價格生產(chǎn)工藝先進(jìn)，產(chǎn)品質(zhì)量深受廣大客戶贊譽。試驗表明，3000大氣壓以上的壓力，可起到殺菌、抑菌的效果，并且不破壞食品的特色及營養(yǎng)成分。對于粗糙質(zhì)硬的肉類，采用真空包裝后，放入特別制作的容器中，將水注入，將壓力提高到73237．68kg／m2，2分鐘后，去掉水壓，在顯微鏡下可見肌纖維等均發(fā)生斷裂，肌纖維呈碎片，肉質(zhì)得到嫩化。

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無油煙燒烤凈化車價格無油煙的特征?

首先，其發(fā)熱元件布置于燒烤網(wǎng)下，燒烤食物油滴會滴落于其上，必然產(chǎn)生油煙，其次，一些具有寬大幅面的燒烤網(wǎng)，雖特意遮住發(fā)熱元件，其烤網(wǎng)其實變成了半個鐵板燒，也必然產(chǎn)生油煎，油炸的油煙。所以，同時沒有廢氣排放和油煙產(chǎn)生的燒烤。才是真正的燒烤。

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