蘭州牛肉面早始于清嘉慶年間，甘肅東鄉(xiāng)族馬六七從河南省懷慶府蘇寨村（河南博愛(ài)縣境內(nèi)）國(guó)子監(jiān)太學(xué)生陳維精處學(xué)習(xí)小車(chē)牛肉老湯面制作工藝后帶到蘭州，經(jīng)陳氏后人陳和聲、回族廚師馬保子等人的創(chuàng)新、改良后，以“一清（湯）、二白（蘿卜）、三綠（香菜蒜苗）、四紅（辣子）、五黃（面條黃亮）”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。在其后200多年的漫長(zhǎng)歲月里，蘭州牛肉面享譽(yù)天下，以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外，打入了全國(guó)各地，贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界范圍內(nèi)食客的好評(píng)和榮譽(yù)，并被國(guó)家確定為中式三大快餐試點(diǎn)推廣品種之一，被譽(yù)為'中華面'。

十三豐餐飲一直專(zhuān)注于餐飲店的連鎖經(jīng)營(yíng)，餐飲的投資及運(yùn)營(yíng)，十三豐旨在培養(yǎng)一群有情懷、有格局、有擔(dān)當(dāng)、愿意為行業(yè)奉獻(xiàn)的餐飲人，打造的餐飲組織。歡迎來(lái)電咨詢(xún)！

餳面即將和好的面團(tuán)放置一段時(shí)間（一般冬天不能低于30分鐘，夏天稍短些），其目的是促進(jìn)面筋的生成，使沒(méi)有充分吸收水分的蛋白質(zhì)有充分的吸水時(shí)間，以提高面筋的生成和質(zhì)量。溜面由膀圓力大的小伙子先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉、抻、摔后，將面團(tuán)放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長(zhǎng)后，兩端對(duì)折，繼續(xù)握住兩端摔打，如此反復(fù)，其目的是調(diào)整面團(tuán)內(nèi)面筋蛋白質(zhì)的排列順序，使雜亂無(wú)章的蛋白質(zhì)分子排列成一條長(zhǎng)鏈，業(yè)內(nèi)稱(chēng)其為順筋。然搓成長(zhǎng)條，揪成20毫米粗、筷子長(zhǎng)的一條條面節(jié)，或搓成圓條。

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南方地區(qū)的面食有 ：上海的陽(yáng)春面；江蘇的南京小煮面、東臺(tái)魚(yú)湯面，蝦油面，魚(yú)湯鱔絲面、南通跳面、鎮(zhèn)江鍋蓋面、蘇州蘇式湯面等；浙江的杭州片兒川、蔥油拌面、蝦爆鱔面、面疙瘩、溫州長(zhǎng)壽面（也叫素面或者索面）；湖北的武漢熱干面、襄陽(yáng)牛肉面;安徽的板面、魏王面;福建的福州線面、沙縣拌面、莆田鹵面、廈門(mén)沙茶面、漳州鹵面、泉州面線糊、莆田媽祖面、尤溪大條面等；臺(tái)灣的擔(dān)仔面、牛肉面，花蛤仔面等；廣東的廣州餛飩面（有餛飩、面線合成）竹升面；香港的撈面（不同于北方撈面）、車(chē)仔面、蝦子面等；重慶的重慶小面；四川的擔(dān)擔(dān)面，豆花面，渣渣面（羊馬），清湯面（邛崍），燃面（宜賓），一根面（黃龍溪），鋪蓋面，麻哥面（武勝）；貴州的豆花面，腸旺面；

“十三豐”特別是公司的目標(biāo)是“從現(xiàn)在開(kāi)始，力爭(zhēng)在五年內(nèi)實(shí)現(xiàn)公司上市，并在十年內(nèi)在中國(guó)各個(gè)城市插上”十三豐“品牌的旗幟”。所有員工都在努力實(shí)現(xiàn)團(tuán)結(jié)一致的目標(biāo)。

總公司決策層由董事會(huì)和監(jiān)事會(huì)組成，直接指導(dǎo)總經(jīng)理的工作?？偨?jīng)理直接管理9個(gè)職能部門(mén)，提供店面設(shè)計(jì)，裝修，維護(hù)，形象設(shè)計(jì)和規(guī)范，市場(chǎng)開(kāi)發(fā)指導(dǎo)，員工培訓(xùn)，評(píng)估，日常管理，財(cái)務(wù)指導(dǎo)和監(jiān)督，產(chǎn)品改進(jìn)和新產(chǎn)品研發(fā)，三個(gè)質(zhì)量全國(guó)十三豐生燙牛肉面連鎖店的標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一采購(gòu)，商品和設(shè)備的分銷(xiāo)，核心技術(shù)產(chǎn)品的分銷(xiāo)等。