豆腐皮制作的原材料。銀川豆腐干豆腐皮好不好

　　豆腐皮制作的原材料

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　　黃豆、黑豆、青豆等，皆可制作豆腐。豆類作為農作物，適宜我國廣大地區(qū)耕種，這也是豆腐在我國普及的一個重要原因。豆制食品過去種類較少，如直接煮吃、磨面蒸饃、榨油、制醬油、悶曬黃豆醬（西瓜醬）、豆豉、漲豆芽、做豆腐（衍生出豆腐皮、豆腐腦、千張豆腐、豆腐干、豆腐乳、臭豆腐）等。我小時候，生產隊長指派我們十多歲的孩子看秋莊稼，我們幾個頑童待黃豆結籽，便薅來一堆帶著豆莢的黃豆秧，架在事先準備好的干草上燒，等大火退去，用一個木棍兒去火燼里撥拉尋找燒黑的豆莢，絲毫不怕燙手，撥開將豆子擠進嘴里，那種青純、鮮美的香味是干黃豆煮熟的，也是現(xiàn)在市場、街衢、地攤兒那些煮制的帶莢黃豆無法相提并論的。

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豆腐的制作工序是怎樣的？軟硬程度依靠什么來決定？銀川腐皮豆腐皮好不好

　　豆腐的制作工序是怎樣的？軟硬程度依靠什么來決定？

　　制作工序挺復雜的，而且有兩種工藝，比較常用的是生漿工藝：1.浸泡大豆，大豆需要泡到內部沒有硬芯；2.研磨大豆，研磨出來的豆?jié){豆渣混合物進行收集；3.將收集的混合物進行擠壓過濾，留下豆?jié){，豆渣可以當飼料，也可以做一些豆渣餅；4.煮豆?jié){，煮開，充分沸騰；5.靜止豆?jié){到85°-90°左右再去點漿，根據(jù)豆腐不同點漿所需材料也不同，北方一般為鹵水，南方一般為石膏，當然點出來的豆腐軟硬度也有所區(qū)別，北豆腐較硬，南豆腐較軟；6.靜止點漿完的豆腐腦，待豆?jié){充分凝固為豆腐腦后進行破碎；7.將破碎的腦花放到成型容器中進行擠壓成型；8.終形成豆腐。

　　豆腐大體的軟硬是根據(jù)點豆腐的材料決定的，而同種豆腐內的軟硬需要根據(jù)經驗，對點豆?jié){時候的鹵水的量的控制，擠壓成型時的力度有很大關系，還有豆?jié){的濃度，一般能磨出濃度高豆?jié){的豆子原來我們都用東北的，約束條件挺多的，需要大量時間進行探索，不是一次兩次就能成功的東西。

大家吃火鍋的時候愛點的豆皮營養(yǎng)價值如何？銀川黑豆豆腐豆腐皮好不好

　　大家吃火鍋的時候愛點的豆皮營養(yǎng)價值如何？

　　豆制品種類繁多，中國人都把大豆吃出花來了，其中豆皮就是非常受歡迎的一種。豆皮吃法非常多，可以做菜，也可以下火鍋。而且豆皮的營養(yǎng)價值也很高。

　　豆皮是高蛋白食物，蛋白質含量超過50%，都是的大豆蛋白。脂肪含量也比較高，在20%左右，好在以不飽和脂肪酸為主，對心腦血管比較友好。在豆皮的脂肪當中，富含大豆卵磷脂，那可是個好東西，對于調節(jié)脂肪代謝有重要的作用。除此之外，豆皮的鈣含量也比較高，還有大豆異黃酮。