速凍庫的特點及使用可靠

速凍庫：就是在很短時間內(nèi)能將食品凍結的冷庫。速成凍庫的特點是，將規(guī)定的一定量和物品放入冷庫，經(jīng)過規(guī)定的時間，使食品的中心溫度達到規(guī)定的溫度，一次將所有的物品出庫，這就是典型的速凍庫。冷庫庫體采用庫體底板、側板(隔熱壁板)、頂板（天井板）角板和門組裝而成，它們是通過特殊結構的子母鉤拼接、固定，以保證冷庫良好的隔熱、氣密。冷庫的庫門除能靈活開啟外，更應關閉嚴密，使用可靠。

現(xiàn)場安裝和連接的大型制冷系統(tǒng),在調(diào)試前應完成以下一些準備工作

現(xiàn)場安裝和連接的大型制冷系統(tǒng),在調(diào)試前應完成以下一些準備工作:(1)應由設計、施工、用戶以及有關上級部門人員組成臨時小組, 根據(jù)驗收要求,制訂工作計劃,指揮調(diào)試工作的進行。(2)調(diào)試人員應詳細了解系統(tǒng)設計,設備構造,檢查安裝質(zhì)量。(3)電路系統(tǒng)應在不帶負載的情況下先進行供電和控制電路的通電試 驗,證明各項動作正確無誤。(4)供水和通風系統(tǒng)應預先單獨進行,流量應符合設計要求。(5)如果發(fā)現(xiàn)某些主要設備的出廠時間過長,應根據(jù)情況另作檢查或拆 檢(如壓縮機等)。

蒸發(fā)溫度與庫房溫度的溫差增大

在制冷系統(tǒng)方面，系統(tǒng)保持較高的制冷效率非常關鍵，其蒸發(fā)壓力及溫度、冷凝壓力及溫度是主要參數(shù)，蒸發(fā)溫度與庫房溫度的溫差增大，就會使蒸發(fā)溫度過低，導致制冷效率系數(shù)下降，能耗增加。據(jù)估算，在其他條件不變的情況下，蒸發(fā)溫度每降低1℃，則要多耗電1-2%。溫差是進行操作與調(diào)整的重要依據(jù)，應該根據(jù)實際條件和系統(tǒng)變化，不斷調(diào)整和控制運行參數(shù)，使其在經(jīng)濟合理的參數(shù)下運行，可充分發(fā)揮設備效率，保障機器設備和儲藏產(chǎn)品的安全。另外，溫差增大，還會使蒸發(fā)器結霜速度加快，庫房濕度減小，從而引起食品干耗增大，食品品質(zhì)下降。

水果的預冷方式是真空冷卻法，也可以采用通風冷卻方法。預冷好的果品運輸時也是用機械冷藏車，也就是以冷鏈的方式進行運輸；也可以用保溫車運輸，也就是將冰放入包裝箱中讓果品的溫度在接近0℃，保持在運輸過程中的溫度和濕度。

不同種類的水果它能忍受低溫的能力是各不相同的。如果有的水果不適宜的低溫和冷凍，會影響果實正常的生理功能引起風味品質(zhì)的變化或生理病害的產(chǎn)生，這對儲藏是不利的。因此高溫冷藏儲藏水果應根據(jù)不同種類控制不同的儲藏溫度。