配方1：醬油1千克，冰糖500克，精鹽750克，八角、、橘皮、各25～30克，沙姜、花椒、丁香各15克，紹興黃酒500克，水5千克。

配方2：醬油、白糖各l千克，鹽125克，黃酒500克，茴香、桂皮各75克，蔥250克，姜100克，水5千克。

配方3：醬油l千克，白糖750克，鹽75克，黃酒500克，150克，茴香、桂皮各50克，丁香25克，水5千克。

配方4：醬油1．25千克，白糖400克，鹽、丁香各100克，黃酒、各250克，茴香、桂皮各400克，水5千克。

在休閑食品產(chǎn)業(yè)中，加工而成的鹵蛋往往被當(dāng)成佐餐的小食，很容易被人所忽視。隨著消費(fèi)升級(jí)，過(guò)去通常在街邊小攤中售賣(mài)的鹵蛋搖身一變，開(kāi)始以休閑肉制品的身份進(jìn)入人們的視野，從包裝、內(nèi)容物以及消費(fèi)場(chǎng)景上皆發(fā)生了天翻地覆的變化。鹵蛋又名鹵水蛋。是用各種調(diào)料或肉汁加工成的熟制蛋。鹵蛋是熟食店經(jīng)營(yíng)禽蛋品中的一個(gè)大眾化食品，普遍受到人民的歡迎。（2）調(diào)制鹵湯的香辛料搭配也是非常重要的環(huán)節(jié)一旦使用比例不當(dāng)，鹵制品口感風(fēng)味就會(huì)產(chǎn)生差異性（苦、澀味等），并且會(huì)帶濃厚的藥材味，影響肉味、肉感，及不穩(wěn)定的風(fēng)味。

鹵蛋作為消費(fèi)者喜聞樂(lè)見(jiàn)的小吃，不需要企業(yè)與經(jīng)銷商進(jìn)行過(guò)多的市場(chǎng)培育。然而經(jīng)過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，鹵蛋雖然坐擁百億市場(chǎng)，但仍然缺少全國(guó)性一線品牌的推動(dòng)，長(zhǎng)久陷入有品類、無(wú)品牌的瓶頸。隨著休閑肉制品大環(huán)境的繁榮，鹵蛋也將乘上升級(jí)快車(chē)，包裝、內(nèi)容物以及消費(fèi)場(chǎng)景多元化發(fā)展，抓住消費(fèi)者需求點(diǎn)不斷，進(jìn)而在數(shù)千億的雞蛋產(chǎn)業(yè)中擁有更為廣闊的成長(zhǎng)空間。鹵汁一般是醬油、鹽和茶葉為主，再根據(jù)口味加入辣椒、花椒、香葉等。

可以說(shuō)醬油鹵蛋是簡(jiǎn)化版的茶葉蛋，味道咸香，鹵汁中沒(méi)有了茶葉，以老抽、鹽為主。先將雞蛋煮熟去皮，保持蛋的光滑完整。再放入鹵汁中煮熟即可，為了味道更香，可以加入適量生抽提鮮，還可以放入冰糖融化固色。將醬油換成豆瓣醬或者東北黃豆醬添點(diǎn)水，加上一些鹽也可以用來(lái)鹵蛋，相比醬油，醬鹵蛋的口味更咸，豆瓣香氣更重一些?？梢哉f(shuō)醬油鹵蛋是簡(jiǎn)化版的茶葉蛋，味道咸香，鹵汁中沒(méi)有了茶葉，以老抽、鹽為主。