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《舌尖上的中國》的播出，讓火鍋迎來了它的另一個春天。火鍋講究的就是它的底料、高湯，可以分為麻辣火鍋、三鮮火鍋、鴛鴦火鍋等。而且它是現(xiàn)吃現(xiàn)燙的，油而不膩，可以卯足了勁吃，酣暢。

下面為您介紹火鍋的小知識：

重慶火鍋植根于民間，屬于八大菜系中的川菜，從一種菜系為基礎(chǔ)，師承多家，不拘常法地重復(fù)烹飪、復(fù)合調(diào)味、中菜西做、老菜新做、北料南烹，看似無心，實乃妙手天成，從而收到出奇制勝的效果?，F(xiàn)代重慶人思想活躍，在飲食上喜歡標新立異，追怪獵奇，以吃感覺、吃風(fēng)味、吃麻辣為時尚。使用這些調(diào)料，必須先用油煸炒，油量要超過味料，火力不能過大，煸炒時間應(yīng)稍長一點，才能使調(diào)味品的味首充分浸出。

重慶老火鍋是川渝地區(qū)傳統(tǒng)美食之一，以麻辣為主，咸鮮、酸辣味兼有，分清湯火鍋、紅湯火鍋和鴛鴦火鍋。它以調(diào)湯考究見長，具有原料多樣，葷素皆可，適應(yīng)廣泛，風(fēng)格獨特，場面熱烈等特色。