啤酒稀釋用水應(yīng)具有和啤酒相同的質(zhì)量特性。稀釋用水的氧含量和二氧化碳含量是重要的質(zhì)量指標(biāo)。過多的氧含量不僅會(huì)加速啤酒的氧化，破壞啤酒的膠體和風(fēng)味穩(wěn)定性，還會(huì)導(dǎo)致啤酒中二氧化碳的含量降低。

據(jù)測定，啤酒中每溶解0.1克空氣就會(huì)導(dǎo)致5克二氧化碳被替代，這是相當(dāng)危險(xiǎn)的。

下酒后熟時(shí)，此稀釋工藝與發(fā)酵前稀釋相似，但它同時(shí)提高了發(fā)酵設(shè)備的利用率

啤酒的釀造過程，首先把發(fā)芽的大麥在滾筒碾碎機(jī)中碾碎，注入熱水混合，旋轉(zhuǎn)入麥芽汁桶（這是一種置于釀造車間的銅制或木制或不銹鋼制的大容器）。

麥芽汁就像燕麥粥，呈金黃色，有點(diǎn)甜，煎熬麥芽汁的方法是由德國的釀酒師針對(duì)他們的麥芽類型開發(fā)的，他們先把麥芽汁抽入一個(gè)罐中，煮沸促使蛋白質(zhì)分解，然后再抽回到麥芽汁桶，幾個(gè)小時(shí)內(nèi)慢慢的上升溫度。這個(gè)方法起初應(yīng)用于德國白啤酒(Weissbiers）和德國巴克黑啤酒(Backs)的釀造，那是為了釀制一種厚澤麥芽風(fēng)格的啤酒。

制作啤酒工藝控制方法應(yīng)該根據(jù)不同原輔料和不同啤酒品種采用響應(yīng)的方法。原料混合使用和提高輔料比的方法要根據(jù)麥芽質(zhì)量而定。控制好粉碎度，分開麥殼、添加石膏、調(diào)醪液和洗槽水PH值、控制殘?zhí)菨舛?、掌握適中的煮沸強(qiáng)度以及縮短熱麥汁高溫停留時(shí)間都應(yīng)該嚴(yán)格操作。麒麟扎啤廠家

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