我國(guó)是核桃生產(chǎn)大國(guó)，資源十分豐富。但核桃深加工產(chǎn)業(yè)還比較落后，核桃油的開發(fā)尚處于起步階段。

隨著人們生活水平的提高和對(duì)核桃油營(yíng)養(yǎng)保健作用認(rèn)識(shí)的深化，核桃油的需求量將不斷增加，未來核桃油產(chǎn)業(yè)將向著、藥品功效成分和值功能性食用油等方向發(fā)展，但目前，核桃油產(chǎn)品種類較少，質(zhì)量良莠不齊，這些都嚴(yán)重制約了核桃油的健康發(fā)展。因此，豐富核桃油產(chǎn)品種類，嚴(yán)格控制其質(zhì)量，使核桃油產(chǎn)業(yè)健康、快速和可持續(xù)發(fā)展是科研人員肩負(fù)的責(zé)任。核桃油的食用方法：1、核桃油在日常生活中有多種不同的使用方法，的使用方法就是把它放到牛奶或酸奶以及果汁中，調(diào)勻以后直接飲用，也可以把它當(dāng)作調(diào)味品，加入到制好的湯品或者面食中，它能提味增鮮也能讓食物的營(yíng)養(yǎng)更豐富。

核桃油食用方法：

1.早餐飲用：核桃油直接生吃，可以在每日清晨空腹飲用8-20ML。若寶寶食用可拌入牛奶、豆?jié){及各類輔食中(加入蒸蛋、餛飩餃子餡、煲湯中，也可直接拌入寶寶面條、米粥、米粉等主食中)。

2.涼拌食用：用來拌涼菜，可直接加入菜肴中攪拌。

3.熱炒烹調(diào)：用于烹調(diào)時(shí)，可以1:1的方式與其他食用油混合烹調(diào)。

4.制作糕點(diǎn)：可制作糕點(diǎn)和各種營(yíng)養(yǎng)品，做米飯時(shí)可放入適量核桃油，使米飯更美味，孕婦需求量較大，可適當(dāng)加量。

核桃與扁桃、腰果、榛子并列為世界四大干果。我國(guó)的山西、河北、河南、云南等地均盛產(chǎn)核桃，年產(chǎn)量在數(shù)百萬公斤。吃核桃油一般都是大腦發(fā)育的孩子，和即將進(jìn)入哺乳期的孕婦吃，是有營(yíng)養(yǎng)，的，平常工作壓力大的成年人，老年人，當(dāng)然也可以吃核桃油，切忌不要把核桃油熱炒。核桃果仁營(yíng)養(yǎng)極其豐富，經(jīng)分析表明，果仁中含有60 %～70 %的脂肪，居所有木本油料，被譽(yù)為“樹上的油庫(kù)”，15 %～20 %的蛋白質(zhì)，10 %～15 %的碳水化合物，此外還含有維生素A、B、E、K、胡蘿卜素、核黃素、硫胺素及鈣、磷、鐵、銅、鈷、硒、碘等多種元素。

核桃油酸值、過氧化值、碘值的測(cè)定按GB/T5009137 - 1996食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分析方法測(cè)定；亞麻酸、亞油酸均屬于多不飽和脂肪酸，能夠調(diào)節(jié)人體體內(nèi)的，可以增加高密度脂蛋白膽固醇的含量，降低低密度脂蛋白膽固醇的含量，從而預(yù)防。性能實(shí)驗(yàn)方法采用Schaal 烘箱法，將9份等重并添加不同抗化劑的核桃油和1 份等重的空白樣分別裝入250 mL的三角瓶中，置于恒溫烘箱內(nèi)，60 ℃保溫，并通以3mL/ s 的空氣，敞口定時(shí)測(cè)其過氧化值，分析其保質(zhì)期和性能。

籽料隨著油脂的擠出不斷擠緊，直接接觸的榨料粒子間相互產(chǎn)生壓力而造成籽料的塑性變形，尤其在油膜處和粘合一體。這樣在被擠出炸膛后，榨料不在是松散體，而形成一種可塑體，稱為油餅。3、另外，它還可以作為添味劑來進(jìn)行使用，比如將它當(dāng)番茄醬一般的調(diào)味料，這樣也是個(gè)不錯(cuò)的食用方法，如果在吃面包的時(shí)候，蘸上一些核桃油食用是非常美味的，而且營(yíng)養(yǎng)也是非常豐富的哦。壓榨時(shí)由于溫度和壓力的雙重作用，蛋白質(zhì)會(huì)繼續(xù)變質(zhì)，繼而影響榨料塑性，總之，蛋白質(zhì)變性程度適當(dāng)才能保證的壓榨出油效果。

新型液壓榨油機(jī)特點(diǎn)：釆用物理與現(xiàn)代科技相結(jié)合，經(jīng)多年試驗(yàn)研制成功，該新型液壓榨油機(jī)與普通榨油機(jī)相比具有環(huán)保節(jié)能、產(chǎn)品附加值高、無損耗，物理壓榨，不添加任何化工原料，是傳統(tǒng)榨油機(jī)的替代產(chǎn)品，是新型的環(huán)保食品加工設(shè)備。