醫(yī)院是的地方，所以醫(yī)生和吃每頓飯都很重要。醫(yī)院的廚房需要考慮醫(yī)院工作人員、患者和患者的膳食，因此，醫(yī)院食堂的良好廚房設(shè)計是非常重要的，無論是在功能區(qū)域還是設(shè)備選型中，根據(jù)醫(yī)院食堂廚房設(shè)計模式的需要，考慮用餐人群的特點，為了滿足所有用餐人員的需要，醫(yī)院廚房需要哪些功能區(qū)域，設(shè)計中應(yīng)注意哪些東西？

淺談醫(yī)院食堂廚房的設(shè)計細(xì)節(jié)

一、醫(yī)院食堂廚房設(shè)計方案

在設(shè)計醫(yī)院食堂廚房設(shè)計圖時，應(yīng)充分考慮以下幾個方面：只有在充分考慮設(shè)計方案的情況下，才能使后期的醫(yī)院食堂暢通，只有醫(yī)生和才能讓醫(yī)生和出院。并且為患者的家人提供更好的膳食。

1、通風(fēng)性：一般設(shè)計排氣量為油煙排風(fēng)設(shè)備，按80%的排風(fēng)設(shè)計補充風(fēng)量。此外，還要考慮合理的房間通風(fēng)。只有醫(yī)院食堂通風(fēng)良好，才能讓醫(yī)院食堂廚師發(fā)揮得更好。

2、廚房地板：廚房地板必須使用防滑磚，在選擇新穎實用的防滑磚之前，使用紅鋼磚仍然是一個有效的舉措。

3、用水明溝：廚房排水溝不應(yīng)太淺，明渠表面應(yīng)平整，高低無差別，做好露溝地面下的有機連接，做好排水溝末端防老鼠的工作。

4、廚房燈光：廚房燈光要實用，熱菜加工要用足夠的光來處理，以把握菜肴色澤，案板切配要有明亮的燈光，為了有效防止和追求精細(xì)的刀工，出菜找荷要有充足的燈光，減少混入餐廳和流入餐廳的碎片數(shù)量。

商用廚房工程設(shè)計在商業(yè)廚房工程中正變得越來越重要。實際上，商業(yè)廚房工程設(shè)計就是用有限的面積來布局，達到、完整、品位！那么如何利用有限的面積來進行合理的布局，接下來，請跟東坡居廚房廚房工程設(shè)計小編來看如何布局它吧！

東坡居解讀：商用廚房工程設(shè)計面積分布

根據(jù)廚房各區(qū)間估計

廚房設(shè)備占用的廚房面積和操作空間、通道、設(shè)備間隙、墻壁等占用的總面積是、和的，也是、和的。一般來說，大部分商業(yè)廚房的結(jié)構(gòu)面積是有限的，即使在較大的廚房里，每個車間的面積、設(shè)備的選擇也需要根據(jù)實際需要權(quán)衡主次，有權(quán)衡的余地。

商用廚房設(shè)計所占用的面積與操作空間、通道、商業(yè)廚房設(shè)備間隙、墻壁等所占面積之間存在一定的關(guān)系。商業(yè)廚房設(shè)計的長度與操作空間、通道、設(shè)備間隙和墻壁相同或相似，在許多情況下，寬度不同，長度相同或相似。根據(jù)所需廚房設(shè)備，估算所需通道、操作空間占用面積之和，即估計商業(yè)廚房設(shè)計面積。

商用廚房設(shè)計的優(yōu)劣直接關(guān)乎到事業(yè)單位的投資成本以及安全等等原因，設(shè)計布局也影響到廚房的工作效率，因此，商用廚房進行設(shè)計是要充分考慮一些設(shè)計要點，以免要求整改時的重復(fù)投入。今天東坡居廚房工程設(shè)計小編就從商用廚房工程設(shè)計方面來說一下商用廚房設(shè)計需要注意的要點。

你不知道的商用廚房設(shè)計要點！

一.廚房安全、重中之重

商用廚房設(shè)計保證安全。在設(shè)計之初要保證工程質(zhì)量安全，購買產(chǎn)品要保證產(chǎn)品的質(zhì)量安全，避免設(shè)計時出現(xiàn)尖銳的棱角。廚房設(shè)計要滿足消防規(guī)則，嚴(yán)格按照有關(guān)部門設(shè)計。

第二.布局合理，結(jié)構(gòu)完善

設(shè)備齊全，設(shè)施完善，廚房的投資成本就可以相對節(jié)省。例如，如果設(shè)備的耗電量超過了廚房的生產(chǎn)需要，造成了電能的浪費，增加了廚房的成本。此外，還應(yīng)考慮商業(yè)廚房各個工作流程的協(xié)調(diào)，使各個環(huán)節(jié)能夠順利配合，防止人員工作流程的交叉，從而不影響廚房的效率。

1、要求工作流程順暢

在工作髙峰時，廚房的、物流量很大，各工作間需根據(jù)工序流程順序與相關(guān)程序進行 布局，要求相互連接簡捷通暢，保證使用中的工作效率。

2、根據(jù)動作設(shè)計

 必須熟悉廚師工作的動作流程，根據(jù)廚師工作的需要，配置設(shè)備，設(shè)計操作空間。距離太遠(yuǎn)，使用不方便，就會浪費時間，消耗體力，降低工作效率。例如，刀工的取料、洗涮、切配、腌醬、裝盤、傳遞、清理案面都需要在合理的范圍內(nèi)配置設(shè)備。

3、設(shè)計功能要全

 在廚房設(shè)計時，遇到的問題是面積不夠或廚房結(jié)構(gòu)形狀不好。無論廚房大小，一道菜的加工程序一步也不能少；無論飯店大小，都要有粗加工、主食、副食、涼菜、消洗等基本的功能區(qū)域。若功能設(shè)計不全，在實際運行時就會帶來不便。要從實際出發(fā)，力求功能齊全，設(shè)備搭配合理，取舍得當(dāng)，考慮周到。

4、反復(fù)設(shè)計優(yōu)中選優(yōu)

 在廚房結(jié)構(gòu)大小已經(jīng)確定的情況下，其中一個設(shè)備的變更會連帶其他設(shè)備或工作間的布局發(fā)生變動，也會使水電、排煙等輔助設(shè)施產(chǎn)生相應(yīng)的變動。因此，需要反復(fù)斟酌，達到提高廚 房工作效率、工作協(xié)調(diào)便捷、便于科學(xué)管理的目的。

5、考慮施工的工藝

 設(shè)計方案應(yīng)為施工工藝留有余地，還要考慮到設(shè)備安裝，例如，設(shè)備吊裝、通道、門口的 寬度等問題。

6、精益求精的職業(yè)追求

  規(guī)劃設(shè)計失誤會帶來不可彌補的損失。任何一個廚房工程，無論大小，設(shè)計人員都要盡心 盡力，精益求精。廚房的功能不能少，設(shè)計的步驟也不能少，要負(fù)責(zé)任地把工作做到位。