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熱鮮肉，冷鮮肉，鮮肉，酸豬肉，冷鮮肉.什么樣的肉，熱肉，還有一個不容忽視的問題，就是微生物污染。熱騰騰的鮮肉在循環(huán)中，低溫度也有10°C，高溫度可達35°C（有時溫度可達40~42°C），肉溫升高，組織酸含量降低，PH值降低上升，肉的表面濕潤，為細菌繁殖提供合適的條件。由此，“短時間與超大的信息量”便成了現(xiàn)代展示柜制作所要解決的重大課題。在批發(fā)，零售和消費過程中，熱肉被空氣中的灰塵和蒼蠅，運輸車輛，操作者的手等污染。細菌繁殖，肉的表面容易丟失，變粘和變質(zhì)。

怎樣才能延長鮮肉柜生鮮柜的使用壽命

1、可以在鮮肉柜生鮮柜里面放置一個稍大的盛有鹽水的飲料瓶，如果存放的物品不多。這樣可以達到均衡生鮮柜柜子內(nèi)部溫差，從而減少壓縮機的開停機次數(shù)，延長壓縮機的使用壽命。

2、鮮肉柜如果是開放式的應防止電風扇、空調(diào)直吹。非營業(yè)時間應當把夜簾關閉，從而提高散熱效果。

3、鮮肉柜的冷凝器如果是翅片式的要每隔一個月左右用毛刷清洗一次。

4、鮮肉柜應當放在通風良好的地方，鮮肉柜的冷凝器一般都在柜體的鋼板下面?！袢讳P鋼層板可自由組合，任意管配，堅固牢靠的鋼架結(jié)構(gòu)，使冷柜更持久耐用，還易清潔，不污染食品。要及時擦去鮮肉柜柜體外面的灰塵，這樣就可以提高冷凝器的冷凝效果從而達到提高制冷效果及節(jié)電的目的鮮肉柜用的時間久了以后，鮮肉柜的內(nèi)膽容易結(jié)霜，要經(jīng)常（七天左右）給鮮肉柜除霜，從而提高制冷效果。